第115章：工序繁杂的神级臊子面（第3更…（1 / 2）

顾宏伟跟万文韬的坚持让秦风有些哭笑不得。

就在刚刚，车鹏、苏小米、胖子这三个吃货也是这样的回答。

只要能吃上好吃的，等怕什么？

秦风原以为万文韬跟顾宏伟这样的大佬应该会比这三个纯粹的吃货稍微有点克制力，可没想到还是没顶得住诱惑。

真·美食面前人人平等。

“好的，那就请两位耐心等待了。”

秦风回到厨房。

先麻溜的把三份刀削面做出来，让秦小雨送出去后。

便着手开始准备烹饪陕省特色面食，臊子面！

跟刀削面相仿，臊子面的灵魂，也是汤。

“铛铛铛~~”

龙虎刀与案板接触的声音清脆嘹亮，在锋利的龙虎刀以及秦风高超的刀工下，不消五分钟，一块肥瘦均匀的猪肉便被切成了同样大小的肉丁。

肉丁，是臊子汤的主料。

接下来的胡萝卜、土豆、蒜苗等等一系列主料，自然也逃不过秦风的“毒手”，全部切丁。

厨房中的铛铛声持续了十分钟。

主辅料全部搞定。

下一步，起锅烧油。

这就跟刀削面的卤汤不同了。

刀削面的卤汤重味不重油，主要靠的是熬制。

臊子面却是极其注重油，热油炒主辅料出味，等加入面条后才能达到“油多烫嘴”的特色标准。

“九分热了。”

掐着时间，在油温九分热的时候秦风麻溜的将“调味三哥”葱姜蒜丢尽油锅，“刺啦”一声，滚烫的热油疯狂的吞噬一切。

等葱姜蒜出了颜色的时候，立刻再放花椒大料，这可是决定臊子汤能不能出味的关键。

十几秒过去，有香味飘出。

这时候就该加入肉丁爆炒了。

“刺啦！！”

肉丁入热油，仿佛炮弹入水，不同的是，炮弹掀起的是水花，而肉丁掀起的却是油花。

即便热油溅在手上，但秦风翻炒肉丁的手法却没有丝毫紊乱。

不是不烫，而是作为厨师的他早就习惯了。

肉丁三成熟，接着再扔点姜末，这是除腥。

肉丁六成熟，这时候就该加陈醋，这是提鲜。

肉丁九成熟，加的就是跟陈醋绝配的辣椒粉，这是上味。

老话说的好，不酸不辣，不算臊汤。

又酸又辣，这是臊子汤的精髓。

接下来就是不停的翻炒，而这一阶段的火候控制，是重中之重。

火候大了，肉丁发焦，辣椒面发糊，会影响臊子汤的色泽与味道。

火候小了也不行，肉丁不熟，腥味去不尽，根本连吃都不能吃。

当然，这对秦风来说是小菜一碟。

“哗哗~~”

秦风熟练地颠锅翻炒，该大火就大火，该小火就小火，火候控制的极为完美。

“啪！”

几分钟后，秦风左臂猛然发力，神仙锅被整个拎起来，放在灶台上。

一缕轻烟伴随着热气蒸腾而起，肆意的侵入秦风的鼻孔，一瞬间，脑海中满是鲜香辣之感。

“就是这个味道！完美的肉臊子！”

秦风笑眯眯的将肉丁出锅，但锅底油还留着。

有大用。

下一步，就是制作入菜汤。

将胡萝卜这些辅料扔回锅底油里，借着满是肉香的锅底油，进行爆炒，直到辅料中纠缠着浓郁的肉香后，舀上两瓢清水倒进锅里开始熬煮。

根本不用等煮沸，水中便有一股独特的香味飘出。

这就不是辅料的原因了，而是这水不是一般的水。