第二十二章 刀工如神，唯快不破（2 / 2）

乘着等扇贝蒸好的间隙，大家把注意力转移到旁边的同丰酒楼一行身上，顺景酒楼“开门迎客”展示出来的刀工那是相当精彩，不知道同丰酒楼又用什么菜式来相迎？

同丰酒楼的总厨长得黑黑实实，比顺景酒楼的师父年轻些，迎着大家的注视，他毫不怯场，不慌不忙道：“我要做的菜是‘童子笑迎四方客’，用的，是清明虾。俗语有说，清明虾重阳蟹，如今清明时节刚过，鲜虾正在积蓄营养等待繁衍，正是肉质最肥美的时候，我要选来做菜。”

把挂在海鲜池侧面的网兜用力往上提离水面，网兜底下是一只只食指大小，活蹦乱跳的鲜虾。同丰总厨让学徒抓出两只河虾来展示给大家看，那河虾青壳身肥，尾如凤翅，两只螯足足足有身子两倍长，张开超过了90度，威风凛凛。

冷不防地，一只虾在徒弟手中打挺，徒弟手松了那虾跌地上，当场表演起就地十八滚，滚着还会张开钳子，把一个坐在竹编婴儿车里的小孩儿吓得哭起来。推着婴儿车的阿婆忙弯腰拾起那挣扎不休的虾子，嘴里哄着：“不哭不哭，我们打打！！虾公公是坏公公，把坏虾公公交给叔叔煮了！”

小徒弟在阿婆手里拿回那逃跑的虾，为表歉意，送了一串新鲜龙眼：“对不起对不起，吓到孩子了。来，哥哥请你吃果果。”

有甜甜龙眼吃，小宝宝不哭了。大家看着徒弟把河虾放进碗中，剪虾枪去虾尾，拿出一个白毛小刷子把河虾抱着的虾籽刷下来。林小麦“嘻”的一笑，“工欲善其事必先利其器，顺景酒楼的师父有四会老玉工的翡翠玉顶，这边就有猫须刷。那是老猫胡须做成的小刷子，柔中带刚，软软韧韧，清洁力极强，用来刷那比头发尖大不了多少的虾籽最合适不过。”

刷下了虾籽，收集起来拢共一小匙羹，起出来的虾肉剁成虾胶调味。同丰酒楼总厨取出一个巴掌大的小玉磨，“别看这些虾籽不过头发尖大小，味道极鲜。为了极致提取出虾籽鲜味，我要把它们磨成虾籽蓉。”

他把虾籽均匀倒入玉磨盘中，暗力细磨，很快，点点滴滴浓紫色的浆汁从玉磨那不过筷子头大小的口中汨汨而出，磨浆过程中专注盯着玉磨盘的同丰总厨这才露出笑意：“巴掌磨盘天青色，研磨淡紫得味来。用虾籽蓉拌入虾胶中，这就是鲜上加鲜。”

“这么鲜味的虾胶，他想用来做什么呢？”麦希明嘀咕着，陷入思考中，“而且刚才他们抓出来的河虾，已全部用完了——那么，主料在哪里？”

“银姨快看，他在抓九节虾！哇，好大！”林小麦用了扯了扯银姨胳膊，低声叫道。麦希明扭过头，和银姨一道望向海鲜池方向，看到同丰酒楼的小徒弟又在海鲜池里抓出了八只巴掌长的九节虾来。