第132章 沈老家，天台烧烤（下）（1 / 2）
不多时，蹄筋儿也开煮了。
楚浩检查了一下秦绛衣的工作，夸道：“可以可以，帮上忙了。”
秦绛衣翻了个白眼，“怎么说话呢！”
楚浩嘿嘿一笑，回过头去，开始处理那两条鱼。
他检查了一遍鱼身。
确实如秦绛衣所言,这种鱼的鱼腩部位，又脆，又有油脂，他用刀掀下脊椎骨，小心的处理内部的骨肉混杂。
这是个细致活，楚浩干的也不多,但他却能沉得下心来慢慢弄。
李晓卿双手背负,笑着在旁边观察，同时却不给人一种视察感，反而表现得像是个认真学习的美食学徒一般，看得很仔细。
钟成林眯了眯眼，发现小楚师傅刀工还真不咋地，得多练练。
沈玉海却不管这些，只见到楚浩将处理好的鱼先是一番冲洗，再抹上盐，把鱼肉唤醒，扭头问他：“沈老，家里有料酒吗？”
沈玉海微微一笑，“有有有，早给你准备啦。”说完，对沈西风使了个眼色。
沈西风人都麻了，他刚才上下楼跑了两趟，刚歇下，又要下去……等一脸不情愿的拿了酒上来，递给了沈玉海,他揭开瓶塞,对楚浩笑道：“这是好酒哦。”
楚浩闻了闻，光是闻见这个酒香，他就知道是陈年老酒，今儿这场烧烤怕是下了血本了。
他在盆中倒入老酒，让盐腌渍过的鱼肉又再次醉了过去。
剩下的时间便是切一些配菜，以及将蔬菜穿成串。
不得不说，就连蔬菜都是极品选材，正儿八经的九孔藕，以及山城本地的豆腐干，大片能裹菜的那种，不是薄皮儿，这种豆干烤起来会冒泡，而且吃油，但香也是真的香。
果然，沈玉海都是有所准备的。
山城的烤豆干都怎么弄？
因为豆干吃油，调口重麻重辣，为了中和油腻，就得卷上折耳根或者酸萝卜吃。
楚浩也一一切成大小划一的程度,放置到一旁准备着。
……
剩下的时间，就是穿成串。
煮过渐渐软糯的蹄筋儿,以及排过酸的肋排，还有冰冻后身板儿更挺拔了的月牙骨，还有腌制过的脆肉鲩。
调汁、分装调料、备案……秦绛衣也跟着帮忙，但她技术拉垮，被楚浩不耐烦的赶走，“过去休息吧，这个还得我来。”
秦绛衣也不勉强，走到二老身边，一并坐下，喝茶聊天。
楚浩也并不赶时间，慢悠悠的穿到下午六点半，天色渐黑之时，开始点火起炉子，烧炭的时候才休息了一会儿。
二老和李晓卿都等不及了，但他们也知道美食需要时间，所以让楚浩尽情的去准备。
李晓卿搓着手笑道：“等不及喽，很想早点尝到楚师傅的烧烤。”
楚浩摆了摆手，笑道：“等炭布好火了就能开工，烧烤最要紧的除了火候之外，还有就是炭了。”
“楚师傅的店里一般用的也是这种炭吗？”
“没错，果树木炭最好，当然有时候也混着机制炭一起烤制，月牙骨这东西其实更适合砖烤，我以前吃过我父亲给我烤的，他用转头砌成火墙，底下是木炭，表面一层机制炭，木炭能提供炭烤独有的熏味，机制炭则能提供强大的火力，因为这种连肉带骨的食材最考验师傅的手艺，对肉而言，要把鲜红色烤成焦糖色，并把外皮烤酥，对骨而言，要保持原本的亮白色，还要烤出入口的脆感。”
众人闻言，频频点头。
沈玉海呵呵笑道：“刚才我们还在说晓卿的新片子呢。”
楚浩看向李晓卿。
他挠挠头笑道：“烧烤这一块的确很少人碰，要把全国的烧烤美味囊括在片子里，最重要的是提供给观众一种烧烤文化，路边摊儿氛围，现在还不知道从哪儿下手。”
沈玉海看向楚浩：“今天吃完楚师傅的烧烤，你应该就知道了。”
秦绛衣笑眯眯的看了楚浩一眼，她一直在参与聊天，知道这事儿可能有戏。
如果人家能在楚浩店里拍摄，靠着李晓卿的口碑和名气，片子上线后，对楚食烧烤是有不小的宣传作用的。
不一会儿，炭红了，炉子里发出嗤嗤嗤的弹跳声，楚浩起身，撸起袖子，准备开工。
众人也停下了话头，自觉的分碗筷，一个个期待万分，望向楚浩。
楚浩微微一笑，抓起一把羊皮，搁在了烤架上。
羊皮薄如蝉翼，胶原蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲临油脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦糊，翻转要更快，最大程度锁住汁水，防止烤老，下油的力道要更强，让油覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃月牙骨，重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不太好，也是慢慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙骨好香啊……咀嚼感很饱满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑，拿出羊排，也就是今天的重头菜，放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭炭条的风险，需要及时离火才能避免焦糊，维系火力。
烤制七成熟，撒孜然辣椒，让它变得外焦里嫩。
对火候的要求也很高。
羊排并不是猪排，好在沈玉海选材非常肥，烤出来油脂极多，又香又嫩。
而坚韧的蹄筋儿先煮后烤，上炉后用碎炭急火猛攻，让蹄筋化成了绕指柔的绵软，软糯弹牙。
最后是脆肉鲩，老爷子们对这道烤品，虽然也期待，但没有李晓卿期待得多。
他这次专程过来，还不忘带上了两条脆肉鲩，烤制时刷上楚浩秘制的蜜糖，让鱼腩拥有细微的甜香，最后放点香叶，口感Q弹，不输虾滑，味道层次，媲美鸡架，吃起来既有鱼油的香，还有纤维的脆。
李晓卿惊为天人，竖起了大拇指。
“这个鱼真的很成功，你的火候好厉害。”
一条脆肉鲩楚浩烤了十几分钟，用火慢慢吃透，可同时又不让鱼肉变柴，鲜嫩可口，又弹脆，让人十分惊艳。
他挠了挠头：“草鱼基本就这么烤的，有什么理论我也说不上来，跟我爸学的。”
李晓卿一脸惊奇：“敢问家父是……”
“他已经去世了。”
李晓卿一愣，随即点了点头，“抱歉。”
“没关系，你们多吃点，我继续烤。”
今天的食材不多，对于楚浩而言，整天在店里招待那么多客人，早就习惯了，对这点食材，他信手拈来。
秦绛衣笑道：“你不过来吃啊？”
“多给你们烤点我再来，你们先吃着啊。”
李晓卿倒了杯啤酒，跟二老碰了一杯，笑道：“吃烧烤就得配啤酒，老爷子快把你那壶白酒放下！”
沈玉海一脸为难，“啤酒喝多了，肚皮会胀啊……”
钟成林打趣道：“你是想多吃点小楚师傅的烤品吧？”
“放心吧沈老，多得是。”
楚浩站在烤架前，双手各握着一把烤串，在火上不停的翻转。
除了以上这些食材之外，还有一些羊肉小串，楚浩也用急火猛攻，手里不停翻转之下，嗤嗤作响，香气扑鼻。
沈玉海咂巴了一下嘴说：“这可是好肉啊，前些日子有人从南疆那边带给我的，说是他们那本地的土羊，今天我特意拿来解冻了才舍得吃。”
放太久也怕放坏，搁冰箱里又会影响食材的鲜美程度。
所以今天邀请楚浩来家里烧烤，可以说是沈玉海蓄谋已久。
楚浩烤了很多，烤完以后就走过来坐下，秦绛衣给他用饭盒留了一些烤串儿，都有些放凉了，看见楚浩忙完，这才递给他。
“已经凉了好多。”
“没事，吃习惯了。”
楚浩微微一笑，作为烧烤师傅，客人总是能吃到刚刚离火，还充斥着浓郁炭香的烤品，而他本人，却只能吃凉的。
如果小鹿子在这里，估计会在楚浩烤串的时候，站在一边喂他。
结果刚想到这事，秦绛衣就笑道：“小鹿在的话，你就能吃上热的了。”
楚浩：……