第四十一章 闲情逸致（1 / 2）

现在正是晚间，基本没什么来吃饭的人，住店的客人也早就用过了晚膳。

所以慕容九随手丢了几两银子在柜台上便租下了这客栈的后厨。

两个人一起进了后厨，接着便各自开始忙活了起来。

“你想吃点什么？”陆青一边收拾器具一边问道。

“之前吃了你做的凤凰于飞，今天我要吃青龙入渊。”慕容九思索片刻后答道。

青龙入渊，还是她取的名字，其实就是蒸黄瓜。

慕容九说完便开始环顾后厨，认真挑选起了食材。

这里毕竟只是一家小客栈，来往的都是过路的行商，而且也就是暂住一晚，根本不会多待，所以并没有很多食材可供选择。

陆青的厨艺自是不必多说，任何食材在他手上都能变成别具一格的美味佳肴。

而慕容九是川中人，最拿手的自然是川菜，川菜的用料还是非常讲究的。

和常人印象中麻辣辛香的川菜不同，慕容九做的是正宗古典川菜。

古典川菜成为一种菜系是从北宋时期开始的，当时叫做“川饭”，以面食为主。

一直到南宋时期古川菜才算彻底定型。

和多用花椒、辣椒调味，追求麻辣的现代川菜不同，古典川菜多用蜂蜜、茱萸、乌梅等调味，既有辛辣也有酸甜。

大诗人陆游晚年所著的《蔬食戏书》中便有记载：新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。贵珍讵敢杂常馔，桂炊薏米圆比珠。

韭黄、猪肉、薏米这些是最令其难忘的古川菜。

在他的《饭罢戏作》一诗中也提到：东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。

而慕容九准备做的正是古川菜中最知名的“蒸鸡”。

因为这间客栈的后厨里唯一让她看得上眼的食材便是笼子里的那只活鸡了。

当然，她管这叫火凤涅槃。

蒸鸡最关键的就是鸡肉要嫩，不能用老鸡。

老鸡肉质硬而柴，更适合炖汤，若是用来蒸则嚼不烂。

其次便是火候了，先要大火蒸，然后转小火，根据鸡的大小，时间要拿捏的恰到好处，太短不容易熟，太长肉质会变老。

火候，一看柴，二看风。

若是讲究到极致，那就连柴火的木种、长度、粗细等等都要拿捏好。

现在肯定是不需要细致到那种地步，但风力还是要掌控好的。

慕容九将鸡处理好之后放进了蒸笼里，然后便仔细地拉动风箱，控制着火候。

这边慕容九正在忙碌，那边陆青也没闲着，一把普通的菜刀在他手上舞动得好似活了一般。

很快，一头桀骜不驯的青龙便被陆青雕刻了出来。

接下来就是上锅蒸和调配料了。

刀工只是辅助，这两样才是重头戏。

毕竟菜终究还是做出来吃得。

虽说色、香、味三者中味排在最后，但却是最重要的，前两者也只是为后者做铺垫。

又过了大约一炷香的时间，两人的菜品就都出锅了。

一时间，香气飘满了后厨。

陆青看了一眼慕容九做的“火凤涅槃”，虽还未品尝但观其色、闻其香，便知这道菜应是不差。