第152章 林娇做鱼汤（1 / 2）

三、太子参淮山鲈鱼汤

原料:太子参20克淮山30克鲈鱼400克

辅料：花生油10克姜2片蜜枣3只盐5克

制作工艺：

1、太子参、淮山洗净，浸泡l小时

2、鲈鱼去腮、鳞、内脏，洗净。烧镬下花生油、姜片，将鲈鱼两面煎至金黄色

3、蜜枣洗净

4、将清水1600克放入瓦煲内，煮沸后加人以上用料，武火煲滚后，改用文火煲2小时，加盐调味

四、咸菜鲤鱼汤

主料：鲤鱼600克

辅料：姜5克咸菜200克大葱10克大蒜10克白砂糖2克味精1克料酒3克江米酒5克醋2克盐2克植物油10克淀粉(豌豆)5克

制作工艺：

1、鲤鱼除去鳞及内脏等杂物，冲洗干净后，在鱼身上切划斜刀纹

2、将锅中加入油10克，烧热，先爆得姜末、葱末，咸菜，再加入1杯半水与其它调味料及鲤鱼

3、见汤汁烧干后，再改用小火将鱼烧熟

4、先将鱼捞出置于盘中，汤汁用太白粉勾芡成薄芡，淋在鱼上，并在鱼身上撒上葱花即成

五、三鲜墨鱼汤

主料：墨鱼400克鸡肉100克火腿80克冬笋100克盐10克味精2克胡椒2克料酒15克淀粉(蚕豆)20克植物油100克

制作工艺：

1、将鸡肉、火腿、冬笋改片

2、鸡片用盐、干豆粉和匀待用

3、将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条

4、用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可

5、鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可

六、羊排鲫鱼汤

主料：羊排350克鲫鱼1条

辅料：黑木耳50克鞭笋60克枸杞子5克食盐6克葱5克姜13克八角1个花椒20粒青蒜2根胡椒粉2克

制作工艺：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮细笋切片，焯水后备用;葱姜切片，青蒜苗切碎

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右，捞出羊排洗净血末

4.羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包(姜片8克、八角1个、花椒20粒)，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水，鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分

6、炒锅提前用生姜擦拭一遍，起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片

7、下入鲫鱼，煎制两面微黄，加入葱花，爆出香味，趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下)

8、大火煮开，撇除浮沫，下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右

9、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟，加入盐和胡椒粉调味，关火

10、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可

七、炖奶汤鲫鱼萝卜丝

主料：青萝卜200克肥膘肉150克鲫鱼300克

辅料：盐8克料酒10克味精5克大葱5克姜5克醋5克大豆油20克香菜5克

制作工艺：

1、将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏，有水洗净，两面剞成斜刀口备用

2、将猪肥膘肉切成片;分别将葱、姜切丝待用;青萝卜切成细丝，用沸水焯一下捞出，投凉;香菜切段

3、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅，添入奶汤(400克)

4、加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精

5、再放入鲫鱼，盖上锅盖，炖10分钟后放入青萝卜丝

6、用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可。

林娇这里材料有限，很多鱼汤都做不出本来的美味。所以这些都不能做，他还得再想想有什么其他的，虽然看似很平常，但是味道和形状都比较的惊艳。

一、金针菇鲫鱼汤

金针菇鲫鱼汤主要以鲫鱼、金针菇为主料，以枸杞为辅料制作而成。

制作步骤：1、金针菇洗净备用，鲫鱼收拾干净，用刀在鱼身划若干个口子，葱分别切段和花，姜切片

2、锅烧热倒入油，放入鲫鱼煎至两面金黄色，盛出备用

3、准备汤锅，放入煎好的鲫鱼，加入盐、料酒、葱段、姜片，倒入适量清水

4、盖上锅盖，开大火煮开

5、加入枸杞，转小火继续煮30分钟，刚入金针菇

6、煮熟后撒上葱花即可出锅

金针菇鲫鱼汤味美汤鲜，只要用心制作，绝对可以收获不一样的惊喜。

三、姜丝鲜鱼汤

姜丝鲜鱼汤以鲜鱼、姜丝为材料制作而成。