第4章 管理（1 / 2）

不仅是他，就是原来的余大厨，现在的厨师头头，也觉得太清闲了。

他们在原来东家都是从早忙到晚，可现在呢？只要每日上下午各忙一个半时辰就完结了，他总是有点不适应。

这个永和店，加上余大厨在内，一共有四个厨子。

余大厨专门负责肉，如红烧肉、红烧鸡鸭等。

而另外一个二厨师，姓陈，陈掌柜的堂侄儿，就负责鱼虾等菜色。

第三位厨师负责冷菜及主食、汤品。

最后一位负责炒菜，如各种时令素菜、小炒等等。

另配了两个小工，专门负责择菜、洗菜传菜等杂活。

而负责打饭菜的及店堂内走动的小二是个活招牌，挑选的都是机灵有亲和感的，一共八个人，他们轮流换着来，四个打饭菜或四个店堂内搞卫生的。

余下就是两个称得上大叔年纪的收银员了。

所以最忙的就吃饭那段时间，其余时候大家都觉得很轻松。

店里一日三餐，从卯时半至辰时末，是早饭时候。

早饭的菜很少，只有四个素菜及两个小荤菜，还有几个冷菜，其余的都是稀饭、包子、馒头之类的。

由四个厨师轮班，一人一天，而店小二早晨也减半，四个人负责打饭菜及卫生。

等到巳时初，其余的全部来上班，一天的忙合又开始了，一直忙到晚上酉时末才收工，而厨师几人，酉时半就可以提前走人了。

如果菜没有卖完的，可以作为员工福利半价出售，也可以折价卖给客人。