第55章 特训（2 / 2）

“只可惜你对食材本身的理解太浅薄了，教你制作手法的人从来没有教过你如何与食材进行沟通”

与食材沟通？这个杨故是傻了吗？难不成他做菜前还要跟这些土豆聊天？

“或许我们制作食物的口味上要略逊于你们，几百年以来教义教导我们食材都是来自神的恩惠，对于决定要吃的食材要报以感恩的心情”

“所以我们在食材本身上会更用心，就像刚才你拿来的土芋里混着不少形状不好的，处理起来会很难的，但是食材就是食材，不会因为它外貌影响口味，我们更注重的是如何保持食材本身的特性”

听到杨故的话，想起确实以前接触到的食材都是超市里处理好的，估计超市在进货的时候也已经进行过筛选，摆出来的都是卖相好的净菜或者是已经分割完毕的各种肉类，从来没有想过这些食材他们原先的模样。

“你会觉得我做的糕味道更匀称是因为你的做法是将土芋整个蒸熟后捣碎拌上蜂蜜与蹄形草汁，而我的做法是先将土芋切成小块，之后浸泡在加入蜂蜜的蹄形草汁里再大火蒸软，然后搅碎”

“在这个蒸的过程里，汁液的精华会渗透入土芋内，使土芋本身获得这些味道”

花眠叼着筷子听杨故讲解，以至于忘了继续吃，没想到做饭还有这么多讲究，自己的厨艺老师向来是短视频公众号和各种大v，从没有一个是会从食材的基础开始教的。

“既然现在安排我协助你准备这次的寿宴，我就有义务教导你食材的认知，现在距离寿宴不足40天，在这些天里，除了要选定菜谱准备食材外，我会尽可能多的将与食材相关的信息传递给你”