246 宫廷御宴（2 / 2）

其实国内很多菜系，都是这样一个集中融合，然后在传播出去开枝散叶的这么发展而来的。

第二道菜是浓淡两吃的宫门献鱼，这道菜可是康熙皇帝当年最喜欢的菜。

后来更是成了清代宫迁大典时候必点的重要菜品。

取得是大一点的鳜鱼，分成三段。

头和尾简单过油，然后加入冬笋，用高汤红烧制成。

而中间的渔腹，去骨制成宫门装，然后鱼肉切片，在用蛋清调糊，给鱼肉挂糊之后，和云腿片一起炒制。

炒成之后，把这鱼肉片放到红烧的鱼头和鱼尾的中间。

这样一道浓淡两吃的宫门献鱼就完成了。

这道菜是典型的南北融合菜，既有鲁菜的红烧重味，又有淮扬菜的爆炒的清香。

卖相上，没有第一道菜那么惊艳，但味道那真是无敌了。

喜欢吃鱼的程家父女两个，更是大快朵颐赞不绝口。

金俊豪也跟着吃了不少，甜鲜适中，确实是美味无比。

然后下一道才是手打七彩鱼丸，其实这道菜在现在的很多餐厅里都有。

不过那边的鱼丸，虽然名义上是手打，可实际上大多都是机制鱼丸。

而且也就是普通的鱼丸，而这里说是七彩，那就是七彩。

比如里面除了普通的白色鱼丸，还有黄色的鱼丸，还有黑色的墨鱼丸。

还有绿色，和红色的鱼丸，据说里面都是放了一些蔬菜汁染的色，而且每一款鱼丸，吃起来也确实是味道各不相同。

确实不是普通宴席上吃到的那种普通鱼丸可比比拟的。

这才三道菜，就已经把程家父女都给吃服气了。

今后谁要是再说北方菜不精致，他们可就有可以和对方掰扯的资本了。

当然这么好的菜，必须得配上酱香。

今天程爸也是放开了手脚，和金俊豪那是举杯畅饮，酒到干来。

正喝的哈皮，第四道菜金水度舟也端上来了。

这菜一上来，就又把三人都给看蒙了。

这过去皇家吃的宫廷菜，果然不是盖的哈！

色，香，味，型真的是样样不差啊！

你就说他们面前这盘金水度舟。

看似一盘简单的蒸鱼，可实际上却并不是那么简单。

原来这道菜用的是鲤鱼，或者草鱼，可后来返点方面考虑到鲤鱼和草鱼刺多。

就把这鱼换成了鳜鱼或者是鲈鱼，供客人选择。

考虑到之前已经吃了鳜鱼了，这次金俊豪选的就是鲈鱼，

这道菜的做法是从腹部切开，除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形。

然后把鸡肉泥拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓。

在与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。

最后把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。

蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼，一道金水度舟就完成了。

这才还没端上席，就说服务员从远处端过来的时候。

那被火腿吊出来的咸香味，就已经隔着老远飘过来了…

虽然已经吃了三道鱼，可仨人这时还是都忍不住吞咽了一口口水。