第22章 母亲做的韭菜饼（1 / 2）

50多年前的小时候，记忆中母亲做的一种用韭菜做馅心的饼，母亲说是“烤饼”，直到今天，内心中还保留了那种很好吃的味道。

每次母亲准备做“烤饼”的时候，都是我很开心的时候。类似于现在过节的那种感觉。

每次做饼，我会一直在旁边很认真，很虔诚的看着母亲，完成整个的做饼的过程。

准备做韭菜饼的时候，母亲会在隔天的晚上，到菜园去割一竹篮韭菜，拿到河边去洗净，然后铺开晾晒到一个用毛竹编织的晒盘中，一个晚上过后，洗净的韭菜就已经很干燥。

第二天早晨，母亲会把韭菜用刀切的很短，随后，放在一个很大的陶土盆内，往韭菜上撒点盐，搅拌均匀，放在一边。

此时，母亲同步开始，把面粉放到一个盆中，加水，进行搅拌，双手不停的在盆中和面，直到面团可以拉开，不断，又放进盆内，用一块布盖在面团上，让面团醒一醒。

大概是半小时后，母亲就开始把韭菜就手抓紧、滤掉韭菜腌制后的汁水。等全部弄好后，再把韭菜放进陶土大盆，放点味精等佐料。

做完这些后，母亲开始刷锅，是那种很大的铁锅，刷好洗净后，母亲开始把醒好的面团拉长，用手直接抓成一小团、一小团，随后，随手抓起一小块面团，稍微用力一挤做成一个窝，把韭菜放到里面，并在另外放一点用猪板油熬练的猪油在韭菜内，在用手抓一抓，此时，表面已经看不到韭菜了，看到的就是一个鼓鼓的面团，用擀面杖把面团轻轻的压成圆形，很薄的，能过看到里面的韭菜的颜色，饼做好后，又稍微往上面撒一点点干面粉，只见母亲轻轻的用手在韭菜饼表面一抹，然后把做好的韭菜饼再放到一个用竹子编织的框内。

接着，母亲又开始制作第二块饼、第三块饼

时间不长，竹编内都放满了韭菜饼。

此次，母亲停下做饼的操作。

来到灶头边，在灶膛中放进麦秸秆，点燃，一会时间，铁锅内的水分就蒸发干净，随后，往锅内倒进油菜籽炼制的菜油，只听见刺啦一声，顿时，满屋都是那种油菜油特有的香味。母亲赶紧抓起一块韭菜饼放进铁锅，并用一把很大的铁铲刀轻轻的敲打韭菜饼，过了一会，很轻的把韭菜饼翻一个身，又开始用铁铲轻轻的敲打韭菜饼。