恩施玉露是什么茶？恩施玉露茶的由来与制作工艺（1 / 2）
恩施玉露茶介绍
恩施玉露属于蒸青绿茶类，是我国历史上唯一保存下来的蒸青针形绿茶，主产于湖北省恩施市芭蕉乡，由蓝耀尚创制于清康熙年间，其加工工艺沿袭唐朝的蒸青制茶工艺。恩施玉露曾称恩施玉绿，在恩施方言中，露与绿同音，玉绿渐渐演变成玉露。
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恩施玉露形似松针、条索紧圆光滑挺直，具有色泽翠绿、汤色碧绿，叶底嫩绿、饮之鲜爽甘醇的三绿一爽特性，茶叶吐露清香，化为松针的形状是恩施玉露茶最为标志的特点。曾先后被评为中国十大名茶和湖北省第一历史名茶，收获赞誉无数。2018年4月28号，在武汉东湖，习近平主席接见印度总理莫迪的时候，选择了恩施玉露和利川红茶，这对整个恩施的茶叶起到了推动作用。
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湖北恩施位于北纬30度武陵山与巫山交汇处，这里茶叶茂密、气候温润、硒资源丰富，是世界茶叶原产地之一。恩施制茶历史悠久，西周有武王伐纣，巴人献茶之说。茶圣陆羽在《茶经》中有着巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之的描述，如今，两人合抱的茶树虽已难觅踪迹，但百年以上树龄的茶树随处可见。
恩施被誉为世界硒都，硒被誉为的火种，是人体必需的营养元素，也是对植物有益的营养元素，但硒的分布极不均衡，中国有70%以上的地区缺硒，恩施则具有世界上唯一独立的硒矿床，茶树是天然富集硒能力较强的植物，而饮茶则是最便捷的补硒渠道，恩施玉露也因之成为追求的饮茶爱好者的选择。
恩施玉露茶的由来起源
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恩施玉露于1680年由恩施土家族苗族自治州芭蕉乡黄连溪蓝姓茶商始创，迄今为止已有三百四十年的历史。贵州思南的蓝氏家族世代以茶为业，康熙年间，蓝家小伙蓝耀尚青梅竹马的心上人因家境拮据举家搬迁到鄂西，贵州与湖北远隔崇山峻岭，却阻不断两颗相爱的心，小伙不顾险阻，跋涉千里，终于来到恩施芭蕉南乡，与爱人喜结连理。
两人在山壑密林间起早贪黑，勤耕苦耘，小伙更将家族世代从事茶业的经验带到了这里，开田种茶，垒灶制茶，蓝耀尚从饭甑上得到灵感，采用当时已经不为人所用的蒸的方法制茶，初次成品外观杂乱毛糙，但是冲泡时汤色叶底嫩绿明亮，入口清香甘醇。后来经蓝耀尚多次技术改造，这种工艺于1682年正式定型，这就是恩施玉露茶最早的缘起。
1686年，据《清一统志》记载，恩施玉绿因其工艺精湛，量少而精被征为官衙礼品进贡到朝廷，获当朝皇帝胜似玉露琼浆之盛赞。<imgalt/>
恩施玉露茶的制作工艺
恩施玉露加工工艺复杂，费时费力，长期以来，恩施玉露并没有广范围传播，甚至曾经有一段时间从市面上消失。1938年，中国茶叶公司建成恩施实验茶厂，湖南长沙人杨润之出任厂长，正式将玉露的工艺固定下来，这项技艺传承变为公开化，玉露生产由一家变为多家，不再是独家垄断，也不再是一地生产。而随着几百年间恩施玉露的声名愈盛，鄂西茶业的发展与进步，玉露的制茶工艺也衍生出许多不同的制作流派，产品也是五花八门。
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恩施玉露国家级传承人杨胜伟在历代传承，各家有别的制茶方法基础上，开始了一项系统工程，对恩施玉露茶的制作技艺进行统一规整和标准化梳理，年复一年，他一再探究从采摘到杀青、揉捻、整型上光等每一个环节中每一处细节，对茶叶成品所产生的影响和其间的原理，并时时亲身试验、揣摩，经年累月下来，他的手上磨出了沁着茶色的老茧，《茶叶生产与初制》《制茶学》《恩施玉露》，一本本饱含份量的茶叶专著也随之糅和成型。其中《制茶学》更成为如今恩施玉露茶制造工艺的标准范式。
恩施玉露的传统制作颇为讲究，分为蒸青、揉捻等七道工序。机械化加工工艺分为蒸青、揉捻、做形等15道工序。而它的制作最讲究的就是蒸青工艺，相比炒青，蒸青工艺保留了较多叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等，用蒸汽杀青可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。蒸汽杀青的目的就是为形成玉露翠绿的色彩，碧绿的汤色和嫩绿的叶底做奠定基础。恩施玉露的汤色和叶底好不好都在杀青这个关键，杀青过了汤色和叶底会变黄，只能在青稍微除掉，这时候的茶叶泡出来汤青叶绿，这是第一个讲究。恩施玉露的第二个讲究就是搓制环节对于温度的把控，杀青后的茶叶在土炉上进行手工搓制，温度把控全凭制茶师傅的经验和感悟。
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恩施玉露原茶采摘标准，过去讲究一尖二叶，如今采摘标准更为严苛，追求一叶一尖。采摘回来的鲜叶先要摊晾静置，将已摊放约六至八小时，青草气息略散的鲜叶薄薄一层均匀地铺进木屉中，以140c至200c的温度蒸制40到50秒取出，蒸笼使用无味，不易变形的杉木制成。蒸青后的鲜叶进一步散去青草气，叶面褪去光泽变为暗绿，叶质柔软如棉。热腾腾刚出屉的茶叶，叶表水分增加，温度升高，此时需要马上扇干水汽，将温度在短时间内降至常温，防止叶片发黄，茶汤浑浊，茶香熟闷，这一门玉露茶所独有的工艺一直延续至今。
将茶叶放在140c左右的焙炉上炒制，进一步蒸发水分，为揉捻和造型做准备，行话称为炒头毛火。茶叶高抛抖散，茶人的动作轻快均匀，通过不断地收拢、抖炒，再散开，茶叶的水分进一步挥发，直到叶色暗绿，手捏茶坯时即不粘手也不粘连成团便可以下炉冷却。
揉捻，通过双手的反复揉搓，破坏茶叶的细胞壁，流出的汁液与空气充分作用，促进了茶叶中诸多有益物质的转换和氧化，玉露独有的口感和香味由此形成，这手中的寸劲不能多也不能少。焙炉稳定在90c至100c，迴转揉，将散茶拢成茶团，双手捧握，以掌心的刚柔之力一左一右、一前一后、一分一合、一推一勾，巡转往复、行云流水，除了单人操作的迴转揉，更大力量的揉捻需要四人相对而立，将茶胚均匀堆积成不到一掌宽的长柱，茶人相向而握，松散的茶胚似乎突然有了树干般坚实的触感，你进我退，你推我收，茶柱在协调统一的动作下，每一颗茶叶都得以揉捻得更加紧实、规整。迴转揉与对揉交替进行，茶人适时检查，解开团块再揉，直至绝大部分茶叶形成条索。揉捻的茶叶在焙炉上再次大幅度左右推铲，进一步蒸发水分，经过铲二毛火，茶叶条索被揉细、卷紧，开始显现出如墨玉般的光泽。
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标准的恩施玉露成品茶形笔直如松针，白毫显露，色泽苍翠，条实紧索。达到这一要求还要经过整形上光工序。悬手搓，根据搓条人手掌大小取量，双手相对相向揉搓，茶叶经过揉捻和二毛火后，形成的弯曲条索在茶人手中有规则地同向转动之下慢慢伸直展平，渐渐有了挺直的外观。依托搓，借用焙炉温度和茶人手力，将悬手搓后初具挺直外观的茶叶进一步搓直理顺，搂、端、搓、扎，各种技巧娴熟转换，力道由轻变重，再变轻，条索在规整严谨的工艺之下，水分进一步丧失达到九成干，茶叶笔直光泽的外形也得以巩固。茶吐露出清香，变为松针的形状，这就是恩施的玉露茶。
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在制茶主要倚靠手工的年代，玉露茶虽然声名在外，却是一捧难求。常有全国各地钟情茶文化，了解玉露历史的爱茶人慕名来到恩施求购茶叶，却因为茶叶产量实在太少，不是苦寻不到，就是价格不菲令人咂舌。杨胜伟标准、规范化的茶叶制作流程的确立给茶叶量产带来了无限可能。
本世纪以来，恩施市开始重视恩施玉露传承人的培养，近十多年来，已经培养了200多名恩施玉露加工技艺传承人。恩施玉露的制茶技艺几经兴衰，最终被一代代茶人传承下来，成为一项制茶绝技。随着科技的发展，恩施玉露的制作逐渐引进机器，传统手工程序被大大缩减，制茶效率上升，茶产量也跟随提升。<imgalt/>
2007年，恩施市将恩施玉露作为城市名片来打造，恩施玉露的品牌价值逐渐凸显，名气越来越大。2008年，刚成立的恩施玉露茶产业协会正式向国家工商总局商标局提出恩施玉露及图地理标志证明商标注册申请，然而却被告知已经被外省公司注册，在与对方数次对薄公堂之后，恩施玉露茶产业协会赢了官司，玉露品牌重新归属恩施，目前只要争得协会许可就能生产恩施玉露，这使得恩施玉露通过不同的渠道走向全国，乃至于其他国家。日本有国产玉露，但恩施玉露仍然在日本受到欢迎，被看作茶中奢侈品。
2010年以来，恩施玉露先后获得中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌，消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌，最具影响力中国农产品区域公用品牌等荣誉称号。2015年，恩施玉露被湖北省商务厅授予湖北老字号荣誉。
中国茶，随盛唐时的之事一道东渡日本，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师又将彼时盛行的茶仪和抹茶制法带回国，以蒸青绿茶为灵魂，唐朝茶仪为基础的日本茶道由此在扶桑之地花开别枝，历经近千年，繁盛至今。
自明朝之后，炒青制茶技艺在华夏大地被广泛普及，逐渐取代了历史更为悠久的蒸青制茶，茶文化在中国飘香千年，而始于唐朝的蒸青技艺如今却在中华大地上难寻踪迹，反而要转向沿袭唐朝茶仪的日本去求证寻根。
恩施玉露在今天不仅仅是清香万里，为国人所钟情的茗茶之一，更成为中国传统蒸青制茶工艺少有的鲜活例证。守住蒸青，守住千百年来由茶而生的文化之魂。恩施玉露这一缕清香悠悠然飘荡于天地山林之间，纽带了古法技艺与改革新篇，通达了人与自然相依相存的秘境，更穿连了一衣带水，彼此守望的古与今。<imgalt/>
2007年，恩施市将恩施玉露作为城市名片来打造，恩施玉露的品牌价值逐渐凸显，名气越来越大。2008年，刚成立的恩施玉露茶产业协会正式向国家工商总局商标局提出恩施玉露及图地理标志证明商标注册申请，然而却被告知已经被外省公司注册，在与对方数次对薄公堂之后，恩施玉露茶产业协会赢了官司，玉露品牌重新归属恩施，目前只要争得协会许可就能生产恩施玉露，这使得恩施玉露通过不同的渠道走向全国，乃至于其他国家。日本有国产玉露，但恩施玉露仍然在日本受到欢迎，被看作茶中奢侈品。
2010年以来，恩施玉露先后获得中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌，消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌，最具影响力中国农产品区域公用品牌等荣誉称号。2015年，恩施玉露被湖北省商务厅授予湖北老字号荣誉。
中国茶，随盛唐时的之事一道东渡日本，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师又将彼时盛行的茶仪和抹茶制法带回国，以蒸青绿茶为灵魂，唐朝茶仪为基础的日本茶道由此在扶桑之地花开别枝，历经近千年，繁盛至今。
自明朝之后，炒青制茶技艺在华夏大地被广泛普及，逐渐取代了历史更为悠久的蒸青制茶，茶文化在中国飘香千年，而始于唐朝的蒸青技艺如今却在中华大地上难寻踪迹，反而要转向沿袭唐朝茶仪的日本去求证寻根。
恩施玉露在今天不仅仅是清香万里，为国人所钟情的茗茶之一，更成为中国传统蒸青制茶工艺少有的鲜活例证。守住蒸青，守住千百年来由茶而生的文化之魂。恩施玉露这一缕清香悠悠然飘荡于天地山林之间，纽带了古法技艺与改革新篇，通达了人与自然相依相存的秘境，更穿连了一衣带水，彼此守望的古与今。<imgalt/>
2007年，恩施市将恩施玉露作为城市名片来打造，恩施玉露的品牌价值逐渐凸显，名气越来越大。2008年，刚成立的恩施玉露茶产业协会正式向国家工商总局商标局提出恩施玉露及图地理标志证明商标注册申请，然而却被告知已经被外省公司注册，在与对方数次对薄公堂之后，恩施玉露茶产业协会赢了官司，玉露品牌重新归属恩施，目前只要争得协会许可就能生产恩施玉露，这使得恩施玉露通过不同的渠道走向全国，乃至于其他国家。日本有国产玉露，但恩施玉露仍然在日本受到欢迎，被看作茶中奢侈品。
2010年以来，恩施玉露先后获得中国茶叶区域公用品牌最具发展力品牌，消费者最喜爱的中国农产品区域公用品牌，最具影响力中国农产品区域公用品牌等荣誉称号。2015年，恩施玉露被湖北省商务厅授予湖北老字号荣誉。