雁荡毛峰属于什么茶？雁荡毛峰茶的特点与由来（1 / 2）
雁荡毛峰属于烘青绿茶，是雁山五珍之一，因山而得名，旧称雁茗，又称雁荡云雾、雁荡白云茶。产于浙江省乐清市雁荡山的龙湫背、斗室洞、莲花洞、雁湖岗一带，以龙湫背所产品质为佳。早在宋代就已驰誉国内，明代列为贡品。素以香气清高，滋味醇爽，汤色浅绿明净而享有盛名。
雁荡毛峰外形秀长紧结，稍卷曲，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，冲泡后香气清高扑鼻，滋味甘醇，汤色浅绿明亮，叶底嫩匀成朵。品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰含氨基酸%，茶多酚%，咖啡碱%，水浸出物%，显示出其品质的优异。雁荡毛峰以高山龙湫背上产的氨基酸含量最高，品质最佳。
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雁荡毛峰产于雁荡山风景区，其地海拔800米左右的高山，尤以龙湫背所产的毛峰茶最为称道。明代隆庆《乐清县志》载：近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。龙湫背为南北向山谷，北有高山屏障，山谷两坡为冲积灰土，土层深厚肥沃。终年云遮雾绕，非常适宜茶树生长。历史上的雁荡山驯猴采茶就发生在这里。
雁荡山在唐初就已知名，至北宋太平兴国元年（976）以后，声誉渐著，有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山，感叹不止。是以山水奇秀，禅院林立闻名，今称东南第一山，为全国重点风景名胜区，辟有国家森林公园。
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雁荡山产茶历史悠久，据记载，晋朝已有茶生产，北宋之后，茶叶生产有了较大的发展。每年从清明前到谷雨前，是雁荡采茶的时节，俗话说明前茶，贵如金，又说雨前茶，沁人齿。明前茶是清明节前采制的茶叶，芽叶细嫩，色翠香幽，是茶中极品。而雨前茶是谷雨前采制的茶叶，鲜浓而耐泡，是茶中上品。雁荡山山高雾浓，湿度大，温差也大，加之火山岩风化而成的香灰土养分丰富，所以出产的茶叶芽肥汁厚，质量优异。其中最出名的就是雁荡毛峰。
相传，雁荡山的开山之祖诺矩罗尊者居住在雁荡三绝之一的大龙湫时，一天忽然遇到一位老翁，老人对他说：法师居住在龙湫，日常用水从不倾倒在溪涧，从而使溪流永葆清洁，为此，我特赠法师一株茶树，让你受用终生。诺矩罗忙问：贵人尊姓，家居何方，愿日后相见？老翁答道：远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。说完，飘然而去。
第二天清晨，诺矩罗走门四处瞭望，但见龙湫上端隐隐约约似有龙头在哗哗吐水，远处山边，又似有龙尾摇摆。他这才明白，原来自己邂逅的老翁，是老龙的。等诺矩罗走回家中，远远就看见庭院中一株茶树拔地而起，枝繁叶茂。从此，雁荡山就有了茶树繁殖。这就是现今著名毛峰茶的始祖。故事虽然是传说，但从一个侧面说明，雁荡山种茶制茶的历史非常悠久。诺矩罗居住在雁荡山的时候正值晋代，距今有1600多年。<imgalt/>
自古以来，雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶，《雁山志》中就有这样的记载：浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者日明茶，谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。当每年春暖花开，荼树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋，带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载：雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载：温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想像空间。
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雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有，茶叶自给自足，饮茶驱睡，论禅诵经，或招待佛徒香客，茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，因其质量好，满披毫毛，定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广，一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰，如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很有特点，有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，摊青时间一般为612小时，摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青，采用炒茶专用斜锅或平锅，杀青掌握高温杀青，先高后低的原则，要交替抖、闷，抖时要翻得高，撒得开，杀匀杀透，应视鲜叶的老嫩度，鲜叶嫩一点的锅温相对高些，鲜叶老一点的，杀青温度相对低些。投叶量约公斤，以手掌心试探锅温，掌心距锅心35厘米，有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合，双手迅速均匀翻炒，手势轻巧，先翻抖炒，使叶片均匀受热，手感特别热时，即转入闷炒，时间短，集中大量热气，达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时，一人从旁用扇子扇去，随后逐渐降低锅温，文火慢杀，当叶质变软，叶色转暗绿，无焦边，梗折不断，手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉，采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法，用力要掌握轻、重、轻的原则，来轻去重，先轻揉半分钟，中间解块抖散，双手捧住杀青叶，轻轻往前翻，转手向后捞时，切勿把揉叶卡在竹蔑上，避免损伤峰苗，如此往返回转揉捻，直至茶哇整成条索，茶汁溢出，手感到粘即止，揉捻时要及时抖散，不能久堆。然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，除去片末，及时装箱密封，不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来，多次获得浙江省名茶奖，并获浙江省名茶证书。<imgalt/>
自古以来，雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶，《雁山志》中就有这样的记载：浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者日明茶，谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。当每年春暖花开，荼树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋，带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载：雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载：温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想像空间。
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雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有，茶叶自给自足，饮茶驱睡，论禅诵经，或招待佛徒香客，茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，因其质量好，满披毫毛，定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广，一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰，如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很有特点，有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，摊青时间一般为612小时，摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青，采用炒茶专用斜锅或平锅，杀青掌握高温杀青，先高后低的原则，要交替抖、闷，抖时要翻得高，撒得开，杀匀杀透，应视鲜叶的老嫩度，鲜叶嫩一点的锅温相对高些，鲜叶老一点的，杀青温度相对低些。投叶量约公斤，以手掌心试探锅温，掌心距锅心35厘米，有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合，双手迅速均匀翻炒，手势轻巧，先翻抖炒，使叶片均匀受热，手感特别热时，即转入闷炒，时间短，集中大量热气，达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时，一人从旁用扇子扇去，随后逐渐降低锅温，文火慢杀，当叶质变软，叶色转暗绿，无焦边，梗折不断，手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉，采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法，用力要掌握轻、重、轻的原则，来轻去重，先轻揉半分钟，中间解块抖散，双手捧住杀青叶，轻轻往前翻，转手向后捞时，切勿把揉叶卡在竹蔑上，避免损伤峰苗，如此往返回转揉捻，直至茶哇整成条索，茶汁溢出，手感到粘即止，揉捻时要及时抖散，不能久堆。然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，除去片末，及时装箱密封，不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来，多次获得浙江省名茶奖，并获浙江省名茶证书。<imgalt/>
自古以来，雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶，《雁山志》中就有这样的记载：浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者日明茶，谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。当每年春暖花开，荼树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋，带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载：雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载：温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想像空间。
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雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有，茶叶自给自足，饮茶驱睡，论禅诵经，或招待佛徒香客，茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，因其质量好，满披毫毛，定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广，一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰，如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很有特点，有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，摊青时间一般为612小时，摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青，采用炒茶专用斜锅或平锅，杀青掌握高温杀青，先高后低的原则，要交替抖、闷，抖时要翻得高，撒得开，杀匀杀透，应视鲜叶的老嫩度，鲜叶嫩一点的锅温相对高些，鲜叶老一点的，杀青温度相对低些。投叶量约公斤，以手掌心试探锅温，掌心距锅心35厘米，有烫手感即投鲜叶。
鲜叶下锅后听到啪啪声表明温度适合，双手迅速均匀翻炒，手势轻巧，先翻抖炒，使叶片均匀受热，手感特别热时，即转入闷炒，时间短，集中大量热气，达到闷透后立即抖散、挑高。当锅中有水气蒸腾时，一人从旁用扇子扇去，随后逐渐降低锅温，文火慢杀，当叶质变软，叶色转暗绿，无焦边，梗折不断，手捏青叶能自然弹开时出锅摊晾。
杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉，采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法，用力要掌握轻、重、轻的原则，来轻去重，先轻揉半分钟，中间解块抖散，双手捧住杀青叶，轻轻往前翻，转手向后捞时，切勿把揉叶卡在竹蔑上，避免损伤峰苗，如此往返回转揉捻，直至茶哇整成条索，茶汁溢出，手感到粘即止，揉捻时要及时抖散，不能久堆。然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，除去片末，及时装箱密封，不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来，多次获得浙江省名茶奖，并获浙江省名茶证书。<imgalt/>
自古以来，雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶，《雁山志》中就有这样的记载：浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者日明茶，谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。当每年春暖花开，荼树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋，带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载：雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载：温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想像空间。
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雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有，茶叶自给自足，饮茶驱睡，论禅诵经，或招待佛徒香客，茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，因其质量好，满披毫毛，定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广，一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰，如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很有特点，有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，摊青时间一般为612小时，摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至68%72%为适度。
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杀青后的茶叶移入大圆匾中轻轻搓揉，采用双手来回带旋转推揉或双手双揉捻法，用力要掌握轻、重、轻的原则，来轻去重，先轻揉半分钟，中间解块抖散，双手捧住杀青叶，轻轻往前翻，转手向后捞时，切勿把揉叶卡在竹蔑上，避免损伤峰苗，如此往返回转揉捻，直至茶哇整成条索，茶汁溢出，手感到粘即止，揉捻时要及时抖散，不能久堆。然后初烘，初烘叶要经过摊凉，最后复烘干燥。烘干后，除去片末，及时装箱密封，不使走气失色。
雁荡毛峰自1979年恢复生产以来，多次获得浙江省名茶奖，并获浙江省名茶证书。<imgalt/>
自古以来，雁荡山茶就被公认为绿茶中的名茶，《雁山志》中就有这样的记载：浙东多茶品，而雁山称最，每春清明日，采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者日明茶，谷雨日采者日雨茶。此上品也。此茶古时候又称猴茶。据传，由于古时雁荡山茶多生长在悬崖峭壁，很难采茶，而当地又猿猴成群，于是猎人捕猴卖给当地茶农。茶农又利用猴子能模仿人工动作，遂经过一定时间的训练，教猴子采茶，俗称猴奴。当每年春暖花开，荼树发芽长出新梢时，猴子颈套布袋，攀悬崖，登峭壁，采茶装袋，带回交给主人。
据清代佚名的《蝶阶外史》载：雁岩山有猴茶，以泉水品之，味清而腴。盖三冬大雪后，猴无所食，各山寺僧以小袋盛米赠之，春后猴采人迹不到处之茶。藏原袋还赠，其趣如此。甚至有的寺院，驯养有猴奴几十只。近人徐珂《清稗类钞》也载：温州雁崖有猴茶，有猴每至晚春，辄采高山茶叶，以赠山僧。盖僧常于冬时知猴无法得食，以小袋投之。猴子遗茶，所以报答也。可见雁荡山不但山美水秀，而且茶更美，还因为她蕴含许多茶文化内涵，给茶文化工作者，以更多的想像空间。
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雁荡山茶园旧时多为寺院道观僧道所有，茶叶自给自足，饮茶驱睡，论禅诵经，或招待佛徒香客，茶叶制作方法秘不外传。其加工技术在新中国成立前夕就已经失传。直到1964年，乐清县农业局和温州茶厂在雁荡乡能仁村试制了一批名茶，因其质量好，满披毫毛，定名为雁荡毛峰。
雁荡毛峰适制性比较广，一般多茸毛的适制绿茶的良种都可制作雁荡毛峰，如福鼎大白、福鼎大毫、翠峰、迎霜等。雁荡毛峰茶品质优异，除茶的原料品质优越外，制作也很有特点，有三：一是讲究鲜叶原料；二是加工精细；三是成茶贮存保藏得法。采制工艺流程为鲜叶采摘、摊青、杀青、揉捻、理条、烘焙、拣剔、提香。
茶叶在清明、谷雨间采摘，鲜叶标准为一芽一叶至一芽二叶初展。采回后，先经摊放，摊青时间一般为612小时，摊青过程中根据鲜叶含水量适当轻翻散热，避免鲜叶损伤。摊放过程以叶面开始萎缩，叶质由硬变软，叶色由鲜绿转暗绿，清香显露，摊后叶含水量降至68%72%为适度。
再在锅内用双手杀青，采用炒茶专用斜锅或平锅，杀青掌握高温杀青，先高后低的原则，要交替抖、闷，抖时要翻得高，撒得开，杀匀杀透，应视鲜叶的老嫩度，鲜叶嫩一点的锅温相对高些，鲜叶老一点的，杀青温度相对低些。投叶量约公斤，以手掌心试探锅温，掌心距锅心35厘米，有烫手感即投鲜叶。