第19章 玲珑拨鱼（1 / 2）
从那天在祝清和案桌里头看到这首词时,很长一段时间，祝陈愿都会留心旁人名字的含义。
好比宋嘉盈，她的名字则取自“风禾尽起,盈车嘉穗。”
她自己说,她爹当时取这个名字，完全是想让她跟禾苗一样茁壮成长,所以给她又取了阿禾的小名。
大抵世间父母都是这般。
祝陈愿收敛起全部心思,回到厨房忙活起来,送走全部客人后,夏小叶和叶大娘先前回去。
晚间的大雨，在她和祝程勉出来后，变成了淅淅沥沥的小雨,水洼遍地。
两人也不急着回家,而是一起晃悠着去鹤行街不远处的酱菜铺子买点腌菜回去。
张巧手酱菜铺里专卖酱菜，不管是腌的、卤的或是泡的，她家都有，一应俱全,里头都是选当季新鲜的菜蔬制成的。
祝陈愿要是不想自己动手做时,就会来她家的铺子买点，久而久之,都混成了熟面孔。
张巧手专做这个有十好几年，手艺功夫自是不在话下。本来守着个铺子就能活得很滋润,可她命不好。
一进店内,就是浓浓菜香,店里摆满了大大小小的坛子和罐子。张巧手正靠在椅背上,盯着地上发呆。
她是个其貌不扬的中年女子,很瘦,颧骨突出，嘴唇又薄，看起来刻薄又不好相处。
可祝陈愿跟她打过交道很多次，知她是个外冷内热的人，进门也不客套，问道:“张娘子，店里还有蒜冬瓜、腌萝卜和腌盐韭吗”
这些都是张巧手店里卖的最好的几样酱菜，张娘子一瞧见她，扯出个热情的笑脸来，配着她那僵硬的脸颊，看上去颇为吓人，“小娘子来了，给你留着呢，你可有段时间没来我店里了。”
“那每种各来一小坛，最近忙着食店的事情，连早食都是去外头买的，在家里生火少，要是张娘子晚间空闲下来，还可到食店来吃一顿。”
祝陈愿跟她客气寒暄，可张巧手凝视着她的脸，怔怔出神，到后头要收钱时，才回过神来，连连点头，“会去的，这两天就去尝尝。”
一直到祝陈愿拿上东西出了店门，她才又恢复那种刻薄的表情，精神不振地靠在背后的柜子上。
长得可真像啊，真像她早逝的女儿。
祝陈愿姐弟出门后，撑着伞在提上篮子慢悠悠回家去。
第二天早上，祝陈愿起得早，五更天都还没到，她人就已经在厨房里头生炉子了，要不是今日得去国子监，她现在还睡得正香。
早食不想去吃外头买来的蒸饼馒头，且这么早，也没有几家早食铺子开门。
她今早就想喝口粥，配点酱菜。
自己拿个小砂锅，放到炉子上煮粥，等着粥煮熟的功夫，她将自己昨天买的那三坛酱菜挨个盛了一点出来。
腌菜的香气，每一种都不同，却一下子就勾起祝陈愿的馋虫，她甚至没来得及等粥熬好，拿起筷子夹了一块冬瓜。
蒜冬瓜是焯过水的，又去掉皮和瓤，只留下里头的冬瓜肉，腌到发黄，里头的肉浸满了腌菜汁后，一咬下去，冬瓜肉软的一抿就化开。
咸淡刚好，蒜味和醋味都特别浓重，让人食欲大开。
祝陈愿又尝了尝腌萝卜，腌了一个月的萝卜，浸在盐水中，微加甘草末调和，不再跟生的一般爽脆，反而有点蔫巴，吃起来稍软，有点咸，就粥喝刚刚好。
要她来做，只喜欢泡个几天，萝卜还是得爽脆一点好吃，尤其是听着在嘴里清脆的响声，咯吱咯吱咬开，里头的汁水丰盈，单吃都能吃上好几根。
要是稍加点花椒和醋还有糖在里头，这样腌出来的萝卜适合就面吃，尤其配清汤面最佳。
至于腌盐韭，挑选的是在下霜前长势很好的韭菜，腌的时候里面只放盐，单吃味道有些淡，祝陈愿往里头加了一点原卤和香油，再尝尝，滋味甚妙。
砂锅中的粥也熬好了，她给自己盛了一小碗，撤去还没有燃烧完的炭火，浇水熄灭。
就酱菜吃完一碗白粥后，才撑伞顶着大雨赶去国子监。
雨下得很大，寒意夹在风中吹打在油纸伞上面，祝陈愿握伞的手都冻得发青。
现下她到国子监已经不用米师傅出来接，自己轻车熟路地进到厨房里头。
大伙都看见她过来，都很热情地迎上来。
“小娘子赶过来冷坏了吧，赶紧暖暖手。”
有人看她搓手，递过来一只手炉，祝陈愿望过去，这个男子她有印象，是所有做面食中学得最快的，叫王寺。
接过手炉，低声道谢，等到手彻底回暖起来后，才开始教他们做玲珑拨鱼。
“做玲珑拨鱼，不需要揉面。就是将面加上水搅成面糊，但不能过稠，也不能过稀，得把握好这个度才行。过稠的一下锅，面就会发实，难以入口；过稀的就会散开，面不能结成块，不好看也不好吃。”
祝陈愿讲解得特别细致，刚开头就跟大家说好要注意的地方，米师傅就差在那里拿个本子给记下来，所有人里面，只有他听的时候，会频频点头。
“还有做玲珑拨鱼，里头用牛肉或者羊肉滋味才好，但因银钱不够，凑合用猪肉的，如果你们自己做，可以去买点羊肉切在里头。”
羊肉价格稍贵，而猪肉却价贱，如果今明两天都用羊肉，那之后伙食条件只能缩减。
说完所有该注意的点后，祝陈愿取来一斤白面，又将米师傅采买好的猪肉，割下来差不多半斤。
“不管用的是什么肉，都记得不能切太大，刀工好的可以看看，最好将肉切成跟豆子那样的大小。”
祝陈愿边说边下手切肉，她下手切成的肉丁跟豆子大小一致，且大小模样都差不多，直看得在旁的几人咂舌，心里收起所有的不服气。
大家或多或少都是有些意见的，只是碍于米师傅，并不好说出来。不过祝陈愿展示过手艺后，大家还是有些信服的。
猪肉都切成丁后，先往面盆里倒水，等搅成面糊后，祝陈愿将自己搅得面糊向众人展示，拿筷子沾面糊，直到面糊能往下掉。
她连加多少水都说到了，毕竟拿了不菲的银钱，干活总得尽心尽力。
面糊搅拌好后，直接往里头加猪肉丁，等到放到煮沸的热水中，面糊一碰见水就四散开来，而里头的肉却在热气中，会慢慢紧缩，被面糊包裹着落到汤内，就像好多尾小鱼在水里游动一般玲珑可爱。
“煮熟以后呢，跟水滑面差不多，但可以另烧一个锅，将盐、酱、醋和荤油都搁到里头，用的汤最好是热水一半，煮玲珑拨鱼的汤汁一半。”
祝陈愿之前让他们做水滑面时，是挨个碗调料，这样调出来，味道算是可以的。
却忙坏了一批人，她回去后左思右想，觉得这个方法不成，今日就让他们将调料都放到一起，省时省力。
玲珑拨鱼属实简单又省力，还不落俗套。不过教了几遍，米师傅就能将面糊搅和的度把控得很好，乐得他眉头都往上抬，眼角的皱纹笑得舒展开来。
大伙忙着煮玲珑拨鱼时，祝陈愿就将米师傅叫到一旁，小声地问他，“米师傅，你们后厨现在还缺人吗”
米师傅不解，他环顾着正在忙活的人，老实地说道:“缺是缺，最缺的就是像小娘子你这样手艺好的人。”
“如果缺人的话，我这里有个丫头，在我食店里头干活，手脚麻利，我想让她过来多学学，以后也好给我打下手。至于工钱，你们这边为难的话，可以将我的月钱匀点给她。”
祝陈愿语气很诚恳，她也没有如何大肆渲染夏小叶家境有多悲惨，都是凭自己本事赚银钱的，没人愿意听这些故事。
这是她想了很久的，主要在食店里头，祝陈愿又不可能收她为徒，就算要教给她点手艺，她在家一没食材，二没调料，做不了什么大菜。
要是能来国子监，一天工钱会多些，也算是个进账，而且浸淫在这样的环境中，只要自己肯花点心思，日子总能过起来。
她能帮的也只有这么多，又不是什么菩萨化身，要是人自己立不起来，她做得再多都是吃力不讨好。
米师傅思忖了会儿，招个打下手的他还是能做主的，但人即使过来也是有规矩的，“月钱小娘子不用操心，就是有几个条件，人得每天都到，五更天就得来，晌午回去，得看她干活手脚勤不勤快，可以的话，让她先在厨房忙活，再给学子分菜。”
其实他知道祝陈愿并没有说实话，在后厨里头能学点什么厨艺，还不如她自己在食店教，虽然不知道她为什么要这么说，但米师傅还是很爽快地同意了。
两人商量好后，祝陈愿回去盯着每一个环节，悄悄记下每个不足的过程，准备回去写下来，之后统一交给米师傅，让他自己琢磨。
除了厨艺欠佳以外，米师傅管理后厨的能力是很强的，男女一个碎嘴说小话的都没有，各司其职，兢兢业业。
这点还是值得祝陈愿学习的，虽她没有要将食店做成酒楼这般，不过多学多看总归是好事。
和祝程勉两人坐在一起吃了几次饭后，晋平安对每天午食也开始期待起来，话也变得稍微多了几句。
“晋平安，等会儿午间给你尝尝酱菜，上次是我阿姐做的，这次是从鹤行街那个张什么人家里买来的，也可好吃了。”
祝程勉放下碗筷，掏出他藏在袖子里的几小罐的酱菜，放到桌子中间。
而茅十八一听不是他姐自己做的，顿时失去了兴趣，将目光全都放到眼前的这碗玲珑拨鱼上头来。