第九十一章 莲花血鸭（1 / 1）

在配菜间将自己要做的菜全部处理完毕后，江渔就将配好的菜放在不锈钢小推车上，推着车就去了操作间。 陆舒武则要慢了许多，毕竟他的刀工现在已经比不上江渔了，速度自然跟不上。 眼见着江渔已经出了门，他连头也没抬，只是切得更认真了。 操作间里，马国强和何春晓已经调好了几种馅料，这会儿正一人一团面，正在操作台上做最后的工序。 江渔凑上去看了看，几个大碗里分别装着香葱鲜肉馅、香辣豆腐馅和香菇青菜馅，这些包子馅虽然还是生的，却依然能够闻得见一股淡淡的鲜香味。 光是看馅料的调制，实际上就已经能够看出一个白案厨师的水平了。 尤其是香菇青菜馅的调制很容易出水，一旦出水多了，包子就很难包起来，容易破，但江渔刚刚仔细看了，这香菇青菜馅里面，并没有什么水分，很清爽。 见江渔过来了，何春晓笑了笑没说话，继续揉着面团，马国强却是笑着开口道： “小江老板来了，我们做了三种馅料，有荤有素，今天做豆沙包是来不及了，还得做豆沙，太费时间。 不过，馒头和花卷倒是可以做一点。” “嗯，有这些就够了，豆沙包不着急，等自己做了豆沙再说吧。” 江渔点了点头，笑着说道，“那你们先忙着，我去炒几个菜。” “好，小江老板你忙你的，不用管我们。” 马国强笑嘻嘻地点了点头，继续低头揉自己的面。 二食堂灌汤包小店里的炊具厨具，前两天就已经全都运到这边来了，包括那些蒸灌汤包用的小蒸笼，也都运了过来。 江渔将小推车推到灶台边后，并没有立刻做炒菜，而是准备先处理粉蒸肉和银鱼蒸蛋。 这两个其实都是蒸菜，并不是炒菜，准备工作做好之后，只需要上锅蒸就可以了，跟剁椒鱼头的做法差不多。 粉蒸肉的主要原料是五花肉和土豆，先是将五花肉切成厚片，再加入酱油、盐、蚝油、鸡精、香油和蒜末等调料拌匀腌制。 这一步，江渔之前在配菜间里时，就已经完成了。 接下来，他只需要等到五花肉腌制入味后，再加入蒸肉用的米粉抓匀，让米粉均匀地裹在肉片上。 然后把去皮切块的土豆放进碗里，再把裹了米粉的肉片铺在土豆上面，用保鲜膜把碗封起来，扎几个小孔，就可以上锅开蒸了。 银鱼蒸蛋就更简单了。 将鸡蛋打入大碗中，搅散成蛋液后倒入适量温水拌匀，撇去浮沫，加入适量的精盐调味，再把用温水泡软的银鱼干放进去，同样盖上保鲜膜，扎几个小孔，然后就可以了。 江渔将这两个蒸菜的准备工作都做完后，就拿到电蒸箱那边，分别设置好蒸制的时间，就开蒸了起来。 等他忙完这些，陆舒武正好也推着小推车出来了，他看到江渔似乎还没有开火，忍不住有些好奇： “老板还没开火啊，这是在等我一起吗？” “你想多了吧？” 江渔瞥了他一眼，伸手指了指亮着灯的电蒸箱，淡淡地说道，“我已经做完两个菜了。” “……” 陆舒武脸色顿时一垮，忍不住在心里吐槽： “那两个菜是你做的吗？是电蒸箱在做吧？” 回到灶台前，江渔拿了一个小炒锅洗刷干净后，这才打开头顶的油烟机，点火烧锅，准备开始炒菜了。 他打算先做莲花血鸭。 莲花血鸭是章江十大经典名菜之一，这道菜色泽紫红油亮、鸭肉脆嫩、鲜辣可口，连骨头都可以嚼烂，备受食客的青睐。 莲花血鸭的材料必须是现杀的活鸭，宰杀时，取一碗新鲜的鸭血加入少许的糯米陈酒和盐，并将鸭血不停搅拌一到两分钟，防止鸭血凝固。 鸭子宰杀、脱毛洗净后，用刀剁成很小的碎丁块，接着，再将辣椒、生姜和大蒜切成跟鸭块差不多大小的丁块，放在一旁备用。 这些准备工作，江渔之前在配菜间里时就已经全部做完了。 等燃气灶上的锅烧热之后，江渔便倒入了茶油，再将切好的鸭块也倒进去，只听得“刺啦”一声响，一股肉香味刹那间就在厨房里弥漫开来。 江渔右手拿着勺子不停地翻炒鸭块，等到水分烧干后，往锅里放入少许的糯米陈酒去腥，又加入酱油调色。 等到锅中冒出了酒香，他就开始往锅里加水，水刚好能淹没鸭块就停了下来，然后他又加了一小勺精盐调味，便盖上了锅盖焖烧起来。 “咕噜咕噜”的闷响声中，一阵阵浓浓的肉香味不断飘出来，就连正坐在操作台旁包包子的马国强和何春晓两人，都忍不住频频回头张望。 在隔壁灶台忙着炒菜的陆舒武更是忍不住直咽口水，可这会儿他正忙着呢，可不敢分神，也只能忍着了。 几分钟后，等到锅中水分只剩少许时，江渔将备好的鸭血均匀地倒进去，一边倒一边翻炒起来，直到鸭块粘满了鸭血，他又倒入辣椒、生姜和大蒜，再加入胡椒粉、味精。 此刻，鸭肉与鸭血的融合，让香气越发地浓郁起来，这当中还夹杂着糯米酒的清甜、红椒的香辣，让人垂涎不已。 继续翻炒片刻后，江渔便手脚麻利地关了火，将已经做好的这道莲花血鸭装入盘中。 陆舒武还在一旁忙碌着，实在没时间说话，马国强却是有些忍不住了，他咽了咽口水，眼巴巴地看着装了满满一大盘的莲花血鸭，开口问道： “小江老板，这是莲花血鸭？” “是，莲花血鸭。” “啧！小江老板这手艺真是名不虚传呀，我之前曾经去过莲花县，吃了一回本地正宗的莲花血鸭，那香味到现在想起来都忍不住流口水，可你做的这莲花血鸭，比莲花本地人做的还更香！” 马国强咂了咂嘴，一副嘴馋的样子说道， “今天我真是来对地方了，要不然哪来的这种口福？” “喜欢吃的话，一会儿就多吃点。” 江渔朝他笑了笑，将锅洗干净后，又做起了最后一道菜——赣南小炒鱼。