149一起干活（2 / 2）

“诶，我等着呢！”把锅子还给苏青鸾，孙桂香转身出去，同杨氏一边一个坐在小板凳上面，就着温热的水开始用边鬃毛刷清洗萝卜上面的淤泥，边天南海北地聊着八卦。

苏青鸾则是把仍旧湿漉漉的铁锅架在火上，向下拉了拉风匣的开口，让火小了一些，等待里面的水汽慢慢烤干。

这时候，苏青鸾已经用鸡蛋面粉和绿豆淀粉调好的面糊把切好的香蕉块挂上一层糊了。

见锅里面的水分蒸干，苏青鸾取出已经用果皮吸收意味的豆油，倒入少半锅在铁锅里。

加入果皮的效果还是十分显着的，在豆油倒出来的时候，苏青鸾明显能感觉到，原本浓重的豆腥气小多了，取而代之的是淡淡的果香。

苏青鸾将通风口的隔板拉起来，让火大一些，等到油温差不多了，便将挂了糊的香蕉一个个滑入锅内，等到微微定型才轻轻将粘连在一起的香蕉块推散。

片刻之后，香蕉慢慢变成金黄色，不仅外壳酥脆了一起来，也慢慢仿佛是一个个金黄色的小丸子浮在油锅上来回游动。

苏青鸾把香蕉块用笊篱捞了出来，放在一旁备用，又把热油倒回原本的罐子当中。

古代自然没有洗涤剂之类，不过草木灰是现成的油锅清洗剂。苏青鸾一边内心感叹这草木灰实在是万能，一边将铁锅洗刷干净，加入少量的清水和白糖。

其实用油和水都可以炒糖浆，不过苏青鸾是第一次用这种传统的炉灶炒，还不是能够那么准确地控制火候。

而炒糖浆这个活儿就是哪怕稍微火候过了一点点，糖浆就会瞬间翻砂，苏青鸾为了避免这种初级的翻车，干脆采取了更加稳妥起见的水炒法，这样更加不容易炒糊。

苏青鸾一边让白糖融化在水中，一边不停地用铲子搅动锅底。

等待水开的间隙，苏青拿出一只粗瓷盘子，下面刷了一层胡麻油，又撒了一点点白芝麻。

由于这次的白水只加了一个锅底，又没有可以压低火候，水很快便沸腾起来。

苏青鸾这时候将隔板微微下拉，将火候降了下来，开始迅速在锅底搅拌。

片刻之后，锅里沸腾的“白水”渐渐起了变化——那原本翻腾的水花渐渐变成了细密而透明的气泡，而且气泡越来越密集，越来越小，最后呈现出金黄透明的颜色。

在汤汁变色的一瞬，苏青鸾眼睛一眯：她知道时间到了！

于是，她麻利地将盛放炸香蕉块的笊篱拿过来一翻手腕，将香蕉滑入锅中，迅速翻动锅子，让所有的香蕉块都均匀地裹上粘稠的糖浆。

而几乎就在这同时，苏青鸾把铁锅端离开了炉灶，利用铁锅的余温保持糖浆不会冷却凝固——这样也是为了使得糖浆不过度受热而脱水翻砂。

将香蕉盛在方才刷了油的盘子里，苏青鸾转身把铁锅泡在水里，又蹲下去把通风口的隔板拉到底，彻底熄灭了炉膛里面的明火，转身朝外面扬声道：“拔丝香蕉做好咯！大家来尝尝吧！”

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