3、炸虾天妇罗（1 / 1）

首先是制作面衣。 碗中加入适量冷水，先加入分离出来的鸡蛋黄打散。 后加入低筋面粉轻轻搅拌，调和成带有流状的面衣备用。 前世中餐中倒是也有类似的面糊做法，对于这点，刘明辉可以说是手到擒来。 接下来就是处理虾。 将虾洗干净，去头后除去虾线。 然后在保留尾壳的情况下，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺。 并且用厨房纸吸干虾尾上多余的水分，刮去含有水分的黑色薄膜，这样可以防止在油炸的时候热油飞溅。 接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾背使虾筋断开，虾身拉长。 经过这样的处理，便能炸出笔直不弯曲的炸虾，算是非常实用的一个小技巧。 在虾尾上均匀的拍上一层低筋面粉，然后再裹上提前做好的面衣，便可以放入一百八十度左右的热油中进行油炸。 天妇罗的面衣和一般中餐的面衣不同，要更加的薄，更类似于挂糊。 不过刘明辉觉得，这时候应该加上一点面包糠，不然怎么馋哭隔壁小孩？ 可惜，他现在实在是没有任性的资本。 贸然改变菜谱，风险太大，他承担不起。 当刘明辉有了足够的资本之后，他就会让整个东京看看，什么才是真正的美食。 炸虾的制作十分简单，重点是食材的新鲜和油炸的火候。 刘明辉用的自然不会是什么冻虾，是现取的活虾，在食材的新鲜程度上倒是没有半点问题。 至于火候，则需要好好掌握一下。 同时下入三条炸虾，刘明辉则是开始准备蘸料。 炸虾天妇罗汁厨房里倒是有剩下一些，直接拌入白萝卜泥和姜泥，便算是完成了蘸料。 此时，锅中炸虾天妇罗的面衣已经变得金黄酥脆起来。 渐渐的，属于炸物的淡淡香味开始从锅中冒出，刘明辉迫不及待的捞出其中一块放在控油网上进行控油。 估摸着时间，很快又将两只炸虾天妇罗分别捞了出来。 看着金黄诱人的炸虾天妇罗，刘明辉的肚子适时的叫了起来。 他这才想起，一整天，除了喝了碗醒酒汤，他还什么都没吃。 夹起第一块炸虾天妇罗，稍微蘸了点蘸料，刘明辉直接放进了嘴中。 咀嚼几口，然后一口吞了下去。 刘明辉皱眉，这味道还算是不错，但是，却又算不上是很棒。 平庸的作品。 不甘心的刘明辉又将剩下的两只炸虾天妇罗放入口中，虽然有细微差别，但是总体和第一只的评价差不多。 用来开店是足够了，但是想要完成还清贷款和继续盘下店面，是不可能的事情。 自己必须要找到爆点，足够好吃的爆点。 毫不犹豫，刘明辉又开始起了炸虾。 大约经过十几分钟的炸虾，几十条炸虾阵亡之后，刘明辉总算是找到了最合适的火候。 接下来就是酱汁了。 用水田主厨留下的酱汁或许简单省事，但是却达不到最佳的口感。 刘明辉想了想，决定还是不能马虎。 当即，准备从调制天妇罗酱汁开始进行准备。 柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。 这是最经典的配方，也是用得最多的配方。 刘明辉打算试试经典配方，再根据口味进行微调。 天妇罗酱汁的制作很简单，将三种调味品混合，烧开就好。 由于只是做实验，刘明辉做的量很少，可以很轻松的在厨房里面试验起来。 经过无数次试验，刘明辉总算是得出了适合自己的配比。 当然，适合自己并没有用，需要适合自己的顾客。 由于饮食文化差异，樱花国在口味上，和华国还是有一定的差异。 所以刘明辉一共做了四种有细微差异的蘸料，打算让自己的店员尝一尝，看看大众口味是哪一种。 只有度过眼前的难关才有豪横的资本，是以，刘明辉只能暂时先妥协了。 另外一边，就在刘明辉试验的差不多的时候，店里的大扫除也接近了尾声，唯独剩下了厨房。 当然，厨房并没有必要打扫，因为前任主厨水田是个有洁癖的男人。 他总是会在下班时候，亲自将厨房擦得一干二净，一尘不染。 只要他们的刘老板不在厨房里面乱搞的话，今天的大扫除就算是完成了。 森山丈一擦完最后一张桌子，问道：“大扫除搞完了，我们现在需要做什么？” 寺内光子有些犹豫的说：“眼下时间还多，我去问问老板有什么安排吧。” 厨房，一直是十分庄严神圣的地方，外人一般不允许进入。 但是漂亮的人在哪里都能得到优待，是以寺内光子也不怕，径直走向了厨房。 寺内光子作为前台，自然是四人中最漂亮的一个。 1.65cm的身高，在樱花国算得上是高挑。 为了方便打理，她并没有留长发，简单的长发，随意的收在工作服的帽子里。 配合上一张微圆小脸，显得有些可爱。 从雪白的秀颈上看，寺内光子的皮肤应该不错，有点吹弹可破的意思。 一双腿，算不太长，但是比例完美，纤细修长，不是樱花国常见的萝卜腿。 重点是，胸前十分有料，看起来，像是一手把握不住的存在。 当然，寺内光子也不敢太过放肆，小心翼翼的敲起了门，询问道：“刘老板，我有点事情，可以进来吗？” 寺内光子的声音十分好听，像是黄鹂鸟一般清脆动人。 厨房内，刘明辉刚好研究好了炸虾天妇罗，正准备找人试菜。 寺内光子的出现，简直像是打瞌睡遇到了枕头，忙说：“可以，你进来吧。” 推开门，一股好闻的香味扑面而来。 这是特属于炸物的美妙香味。 当今社会，一般的高端点的店都是封闭式厨房，不会味道窜出去，影响其他客人的用餐体验。 是以，即使是刘明辉在厨房里搞得再火热，在外面也是感受不到半点动静。 闻着香味，寺内光子有些诧异，刘老板在厨房里还真不是乱搞，居然真是在做菜？ 醒醒，光子，你可不能被表象所迷惑。 想起曾经刘明辉制作的黑暗料理，寺内光子无视了空气中的香味，理智回归，对刘明辉说： “刘老板，大扫除已经完成，正等着你出去验收呢。”