148、炸酱面（1 / 1）

炸酱面。这就是刘明辉的选择。虽然略微有些复杂，却能够为谷川美和这位病人提供最好的营养。首先是面。刘明辉现在打算做的是手擀面。相比别的面稍微复杂一些。但是吃起来却是更加的劲道，有着其他种类面无法比拟的独特口感。手擀面，是面条的一种，因用手工擀出，所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。手擀面得先做面团。在准备好的高筋面粉里面少量多次的加入事先调配好的盐水,不断揉打。最后将面粉揉成一块稍硬的面团。这个时候的面团还不能马上使用。需要将面团放入一个大碗里，用盖子盖住。然后放入冰箱饧一個小时左右。经过饧制的面团将会更加的劲道，做出来的手擀面也更加的好吃。趁着饧面的时间，刘明辉开始准备杂酱。取一块肥瘦相间的猪肉，用流动的水清洗干净，切成细小的肉末准备下锅。这里刘明辉倒是没有选择,直接使用了冰箱中那块猪肉。冷锅下冷油。等到油温七成热的时候,将肉末下入锅中,不断翻炒至稍微变色。加入适量的黄豆酱、甜面酱和蚝油调味，继续翻炒。片刻后，加入适量老抽翻炒均匀上色。此时在锅内加入适量的水，盖上锅盖进行焖煮。焖至水还剩下三分之一左右时，再加入一匙白糖提鲜。最后用大火收汁至整份杂酱浓稠，一锅简单杂酱就算是做好了。随着杂酱逐渐成熟。一股浓郁的酱香从锅中四溢而出，让人只是闻着就胃口大开。这时候转小火，用小火慢炖杂酱。待到需要使用的时候，浇一勺在面上，就是最美味的浇头。制作好杂酱之后，刘明辉则是开始准备便当。没错,就是便当。他忽然觉得,光一份早饭似乎有些不够。在这里，他准备再做一份简单的黄金蛋炒饭。没办法,厨房里也就只有这些食材。至于米饭？昨天就剩下了一些,倒是不用重新进行准备，直接用现成的就好。用饭勺轻轻碾压到分散至粒粒分明即可。提前处理的米饭能够降低炒饭时候的难度。由于找不到辅材,刘明辉也只能做最简单的黄金蛋炒饭。简单却最经典。在刘明辉那熟练的动作下,很快就炒出了一锅完美的金包银。诱人的香味不断往外钻，绝对是能让人食指大动的料理。找了个最大号的餐盘，刘明辉直接将炒制好的黄金蛋炒饭铺在盘子上。中午或者晚上想吃的时候，取足够的份量，重新炒一下就好。又或者用微波炉加热几分钟，也是同样的美味。这样二次加工的蛋炒饭肯定没有现做的好吃，却胜在方便。等刘明辉处理好杂酱和蛋炒饭之后，一个小时也过去了。从冰箱里拿出饧好的面团置于案板上，刘明辉又继续揉起了面团。等到刘明辉感觉面团已经达到了要求之后，在面团上又撒些薄面。这样可以防止面团粘连。将揉好的面团擀成圆饼状，再继续均匀用力擀成椭圆形的面片。方法是将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。等到面片已经被擀成了合适厚度的薄片后。再将面片展开，在上面撒些薄面将面片折叠成一个个Z字形。接下来就是考验刀工的时候了。往刀刃上轻拍一点面粉防止粘连，刘明辉对着折叠好的面片就是飞速的切了起来。在刘明辉的手下，面片就被切成了一条条厚薄均匀的面线。平铺在案板上煞是好看。棉线虽然做好，但是还需要继续饧上一段时间。趁着这个等待的时间，刘明辉起锅开始烧起了热水。等到热水烧好，饧面也差不多完成。取适量面线和一分为二的小青菜放入沸水中。用筷子和筛网不断搅拌至成熟即可。筷子和筛网的搅拌让面条在锅里调皮的打着旋，煞是好看。适当的搅拌能够让食材均匀受热，达到口感一致。将煮熟的面线和小青菜放入烫好的面碗中,再舀上一勺足量的杂酱,撒上一把葱花。一碗杂酱手擀面就算是彻底完成。稍微一吸，各种食材的香味混合在一起，争先恐后的往刘明辉的鼻子里钻。咕咕咕。肚子也似乎传来了抗议的声音，催促着刘明辉进食。不过刘明辉却没有自己吃，而是对着门口说：“谷川，你来的刚好。” “面条正好成熟，此时吃味道最佳。” “十分抱歉，擅自使用了你们家的厨房，还动用了一些食材。” 没错，谷川美和此时已经来到了门口。本来她也是正睡得香甜，嘴角上扬，是一个好看弧度。不知道正在做什么美梦，却忽然被一股诱人的香味直接馋醒了过来。酱香和肉香混合在一起，让她垂涎欲滴。这还不够，很快又飘来了米饭和鸡蛋混合的香味。谷川宅可没有刘明辉那夸张的抽油烟机，香味乱飘也是情理之中的事情。浓郁的香味让谷川美和瞬间明白，这是刘明辉在做早饭。毕竟她爷爷是什么水平，她比谁都清楚。这不可能是她爷爷的杰作。想到这里，她再也躺不住了，匆忙洗漱之后，就循着香味来到了厨房。等她一瘸一拐来到厨房之后，果然看到了刘明辉正在忙碌的身影。露出的半个头，恰好被刘明辉发现，这才有了刚刚的事情。只不过谷川美和马上又躲到了门口。心跳加速，如同小鹿乱撞。里面可是刘君专门为自己准备的料理。直到被刘明辉叫破，谷川美和才强装镇定的走了出来，说： “刘老板不用客气，应该是我感谢你精心制作的早餐。” “这个厨房能够被刘老板使用，是它的荣幸。” “只希望你不会嫌弃它太简陋就好。” 说完谷川美和来到餐桌前。这是刘君为她精心准备的早餐，她怎么可能会拒绝？