150、水煮肉片（1 / 1）

由于早餐吃的比较早。 再加上怕大黄饿肚子，刘明辉开始匆匆准备起今天的午餐。ωω 翻看了下食材，刘明辉决定制作一道水煮肉片当主菜。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。 吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓,最宜下饭，为家常美食之一。 特色是“麻、辣、鲜、香”。 水煮肉片的主要食材是猪里脊肉。 猪里脊肉含有丰富的优质蛋白、脂肪和维生素。 好的里脊肉要求色泽红润、质地紧密、富有弹性。 具有其他部位猪肉所没有的鲜嫩和美味。 将猪里脊肉洗干净之后切成合适的肉片。 然后用鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊。 均匀涂抹在肉片上，腌制备用。 猪里脊肉经过腌制之后，会拥有更加滑嫩的口感。 接下来开始处理配菜。 白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。 葱洗净切成葱段。 干辣椒用剪刀剪成段待用。 郫县豆瓣剁碎待用。 豆芽洗净，滤干水分备用。 起锅烧油，油热后放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 转大火，将葱段放入炒锅内炒香。 再放入白菜、豆芽炒至断生，铺在大碗内待用。 锅烧热，再倒入适量油。 放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 然后加入高汤煮沸。 这里没有高汤可以用水代替，但是味道会少几分鲜美。 此时将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。 待肉片煮至散开变色时，加入酱油、味精、糖等调料调味。 然后将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜、豆芽的大碗中。 再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上。 喜欢蒜末的还可以再加点蒜末，均匀撒在肉片上。 最后锅烧热油至九成热(冒烟)后，将热油均匀浇在肉片上即可。 这里的油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 水煮肉片完成之后,焦香四溢，闻着让人胃口大开。 虽然是普通的中饭，一人一狗吃。 但是光一道水煮肉片还是有些不够。 所以刘明辉还准备了一道配菜——滑蛋豆腐。 滑嫩的鸡蛋,和爽滑的豆腐组合在一起。 能给人带来独特的享受。 滑蛋豆腐？首先要做滑蛋。 将鸡蛋打在大碗中,放盐快速搅打成蛋液。 然后加入一杯三十多度的清水,再放放一匙化猪油或调和油。 这样蒸出来的鸡蛋口感会更好。 搅匀后放沸水锅蒸成嫩蛋。 这一步,刘明辉已经趁着制作水煮肉面的时候完成。 接下来就是准备豆腐的部分。 将豆腐切成一厘米见方的丁。 番茄、香菇、火腿肠均切小粒。 淀粉里加适量水成水淀粉备用。 锅中加入适量水或者高汤,煮沸后下豆腐烹煮片刻。 然后下入番茄。 烹煮片刻后继续下入豌豆、香菇、火腿肠、盐煮几分钟。 等到所有食材成熟之后，加入水淀粉进行勾芡。 这一步非常关键，勾芡收汁的效果决定着成品的好坏。 最后将勾芡好的豆腐浇在蒸好嫩蛋上，一份简单的滑蛋豆腐就算是完成了。 一荤一素，营养搭配倒是非常合理的搭配。 直接给大黄分了一大半，装上一大碗米饭，刘明辉准备开始吃饭。 首先是水煮肉片。 这香味实在是诱人，让刘明辉忍不住夹起一块肉片尝了起来。 水煮肉片里面的肉片非常滑嫩，咬上去软嫩可口。 随着牙齿的碰撞，香辣的感觉立刻在唇齿之间弥漫开来。 肉片吸满了饱含浓醇红油的汤汁。 入口软嫩，肉汁充盈。 醇厚的味道让人咀嚼两口就贪婪的直接吞下。 舌尖上只剩丝丝麻和辣。 又香又好吃！ 尤其是榨干的辣椒剁碎以后依附在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 不仅是肉，配菜也是一绝。 水煮肉片里面的配菜穿着红油衣，甚是养眼。 这些配菜必须尽快解决，否则会因为肉汤的高温，失去最爽脆的口感。 夹起一片裹着红油的白菜叶放到嘴里。 白菜的鲜甜和麻辣鲜香的红油相得益彰，独特的美味在口中爆炸开来。 切成薄片的白菜帮更是美味。 口感清脆，麻辣中带着白菜帮的甜香，吃起来让人欲罢不能。 豆芽菜也是如此。 少了几分甜美,却又多了几分爽脆。 在红油的激发下，吃起来让人欲罢不能。 几口菜下去，再配上一口白米。 刘明辉感慨，果然只有食物才能够带给人类最高的享受。 拿起汤匙，舀上一勺滑蛋豆腐放入口中。 滑蛋和豆腐无比鲜嫩，轻轻碰撞，就在口中融化开来。 番茄、香菇和火腿肠、 三种颗粒提供了三种不同的口感，又各有味道，让整道菜更富质感。 一勺一勺吃起来，让人有种欲罢不能的感觉。 不多时，刘明辉就解决了一大碗米饭。 甚至还有些意犹未尽。 不过他倒是没有再去添饭。 最近伙食太好，让他的身体壮士了不少。 还好料理是个体力活。 不然就这种吃法，怕不是不要多久就会吃成个大胖子。 收拾好碗筷之后，坐在沙发上，刘明辉拨通了山口龙三发来的电话。 打算衔接一下酒水升级的事情。 金田山治，XXXXXXXXXXX。 也就是刘明辉不懂这個名字的含金量，所以才那么淡定。 换个懂行的人来看，一眼就能发现金田山治的身份不一般。 这可是东京最大的酒水供应商。 垄断了整个东京将近四成的酒水生意。 别看四成这个数字好像很小，甚至都没有过半。 但是每一成代表的利润都是一个恐怖的数字。 所以金田山治的身价也是水涨船高，是一般人高攀不起的大佬。 此时他正看着手机上的陌生号码有些疑惑。 自己的私人号码知道的人极少。 为什么会有一个陌生号码打进来。 不过本着不错过任何一单生意的想法，他还是接通了电话。 很快电话那头就传来了刘明辉那年轻无比的声音。 一番自我介绍之后，金田山治算是明白了刘明辉的身份。 山口龙三介绍过来的客户。 并且要最优惠的价格。