第二十九章 萧家馄饨（1 / 2）

白复每日晨练后，喜欢和师兄弟们一起到巷子口吃早点。巷子口常年有三个摊位，卖豆花的钟大婶，红油锅盔的刘哥刘嫂和萧老头的馄饨挑子。

这三个摊摊虽然简陋，但味道却深得成都小吃之精髓，口感相当巴适。

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钟大婶将手磨的豆腐放入锅中蒸片刻，取出放入小碗，加肉骨高汤，调入香酥花生、香菜碎、酸豆角、大头菜丝，最后再淋上秘制辣椒油，吃一口，辣到冒汗，爽到嗓眼。

刘哥的锅盔素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

摊子旁有个大桶，揭去上盖，里面用泥土糊成肚大口小的炉膛。刘哥在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，满意后，再放在一旁醒着；

食客有了吩咐，刘哥才将醒好的面团抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成鞋底样，最后再摇动一木匣子，木匣子底部被凿成了筛状的孔，里面装着芝麻，多几下少几下，都可随意。

搓揉妥帖，刘哥便将面食迅速贴进了炉膛里，炉膛里燃着一盆熊熊的炭火。文火炕制片刻，刘哥便用一把专用钳子，轻轻从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递到刘嫂手上。刘嫂则根据食客的需要，甜就加糖，咸则加盐加辣椒，油重油轻，悉听尊便。

刚出炉的锅盔，外焦里嫩，松软适宜，拿着烫手，吃着正好。中空、外酥、里起层、边厚、吸汁，不漏汤。

锅盔夹红油牛杂碎是刘氏锅盔的绝配：用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌匀，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃着过瘾。

旁边刚好是萧老头的抄手挑子，盛上一碗鸡丝抄手，放上黄豆、韭花、葱花、香菜叶、芹菜段，再浇上秘制芝麻香油，那就齐活了！

右手边抄手晶莹透亮，汤气袅袅，菜青黄杂，浆鲜诱人；左手执红油透亮牛杂碎锅盔，即使不饿也会舌下生津。

豆花香嫩酸爽，牛杂肥而不腻，鸡丝抄手圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑。巴蜀风物，酒好不怕巷子深。不仅百姓爱吃，连官家也经常光顾。

这三家中，白复最喜欢的就是萧老头的鸡丝抄手。段府尹就曾称赞他家：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗”。

吃的时间长了，白复和他们也熟了。

白复问道：“萧伯，您的抄手如此美味，可有何秘诀？”

萧老头道：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气”。