58 最极致的刀工（1 / 1）

能体现刀工的中华料理，有很多。 但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！ 首先。 准备着一块内酯豆腐。 之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。 随后，张凡将刀面淋点水。 左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。 哒！ 哒！ 哒！ 厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。 可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！ 但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。 最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！ “真是奇怪。” “刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的？” 见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。 身为wgo的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。 然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！ …… “接下来。” “不要眨眼睛哦。” “这可是能够见证奇迹的时刻！” 言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。 很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！ “啊？” “这是豆腐丝？” “有……有这么细的吗？” 安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！ 中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。 但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。 像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需10年，不，至少得需要15年的时间，才能磨练而成的吧？ “店主。” “你今年多少岁了？”” 随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。 “居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩，不假思索的回道。 “20岁？” “就有这等熟练的刀工？” 安妮听闻之后，脸上瞬间写满了震惊和懵圈！ …… 这阵子。 她的工作都很是繁忙。 所以，今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒，放松下自己！ 结果她是真没有想到，这家居酒屋的店主，竟会是这般神秘又如此强悍。 随后，不再理会着安妮，张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材，都一一切成细丝状。 将锅置于炉火上，舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸，然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝，加入盐，再次烧沸。 紧接着。 则是另取一个锅。 舀入清汤，煮沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。 最终，一碗文思豆腐就这样完成了！ 细！ 这是文思豆腐的特点。 可张凡所做的文思豆腐，却是更细致到一种丧心病狂的地步。 “把豆腐切得那么细。” “又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！” 望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。 …… 不可否认。 刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。 所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。 而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！ 也就是说。 刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去考虑的。 因而，在安妮的眼中，不以让食物更美味为目的的刀工，都是在耍流氓。 像眼前这碗文思豆腐，除了将豆腐块切得很细很细，好像显得跟别的厨师不一样之外。 她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细，能对提升味道和口感是有多大帮助？ “是这样吗？” “我以为你是wgo一等执行官。” “在面对着这碗文思豆腐，会有一番高论，没想到却是如此肤浅！” 闻此，张凡只是摇摇头，随即嘴角微微一翘，似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。 “嗯？” “难道这碗文思豆腐……” 听着张凡的这番言语，安妮却并没有生气。 她愣了愣，随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝，然后瞪大眼睛观察了起来。 “什么？” “怎么回事？” “这些豆腐丝，明明都是切得那么纤细。” “可结果在经过一番高温的炖煮之后，竟然都不化、不断、不烂、不碎！” 最后，似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大惊失色！ 原来如此，眼前的这位居酒屋店主，厉害的不仅仅是刀工啊！ …… 不由得。 安妮，迫不及待的将这勺豆腐丝吃进嘴里。 入口的那一瞬间，她的脑袋一下子就蹦出了很多想法。 “感觉如何？” “啊？” “这个……” 面对着张凡的提问，安妮略显尴尬！ 好歹好说，她是wgo的一等执行官，但在最后却是连一道文思豆腐的味道怎么样，都没能品尝出来！ “刚刚第一口吃得急，没品尝出什么来。” 说完，安妮继续拿着勺子，再次盛着一小口豆腐丝，在张凡的注视下慢慢品尝起来。 对！ 是慢慢的。 然后，她就眉头紧皱。 嗯！ 怎么说呢？ 味道，并没有想到想象中的那般惊艳！ 感觉特别清淡，甚至不夸张的讲就像是在喝白开水，丝毫不觉得有什么能让人觉得震撼的地方！ 等等！ 这种入口即化的感觉。 这种每根豆腐丝都迅速在嘴里折断的感觉，到底是……是怎么回事啊？ “不！” “这种感觉。” “啊……要……要……要不行了！”