第139章 打糍粑（1 / 1）

第139章打糍粑 陈凡走到张四哥家里的时候，一群人正忙着在场坪上清洗石臼。 准确的说，这玩意儿叫做“碓（dui）臼（jiu）”，就是一个圆圆的石头窝子，当然也有四四方方的，将里面的石头凿空作为容器，可以用来舂米、打糍粑。 清洗碓臼的时候先用冷水，再用热水，保证洗得干干净净。然后用干净的干抹布擦干水分，这时候就等糯米到位。 在整个长江以南的地区，包括两广和海南，都有过年打糍粑的风俗。 将糯米清洗干净后用冷水浸泡一夜，再上甑（zeng）子蒸熟。 （甑子饭） 蒸熟的糯米被抬到碓臼里，便可以开始打糍粑。 今天来帮忙的人不少，不过都是张家本家人，五六个汉子拿着拳头粗、一米长的木棒跃跃欲试。 陈凡果断跟他们保持5米以上的距离，远远地挥手打过招呼，便迅速溜进屋里。 后院的厨房里面，两口大锅里的甑子冒着热气，显然糯米即将出锅。 七八个身强体健的妇女站在一旁，她们都是张家的媳妇，今天的任务就是烧火煮饭，以及协助制作糍粑。 片刻后，张四哥家的女主人揭开盖子，用筷子挑了一点糯米尝了尝，随即大声喊道，“好了，可以起锅。” 当即便有四五个人涌了上去。 两个人拿着大筲箕，还在筲箕里面铺了好大一块白布，稳稳地放在桌子上扶着。 另外两人用厚厚的抹布扣住甑子外面的扣手，“嘿”地一声，便将那么大一桶糯米饭抬了起来，迅速放到桌子上。 等热气稍微散开，便将甑子倾斜，又有两人拿着锅铲将甑子里的糯米饭全部扒拉进筲箕里面，落到白布上。 等甑子里面粒米不剩，抬着甑子的两人才后退离开。 而刚才扶着筲箕的两人一起用力，拽紧白布将糯米饭抬了起来，快步往外走去。 陈凡嗖嗖地跑在前头，张文良已经在喊，“糯米来啦，抹油。” 他便看见一位老太太端着一只小碗，手里拿着一块小布头，在碗里沾点油，在碓臼内壁上均匀地涂抹。 以陈凡5级大厨的经验，自然明白是为了防止糯米粘黏到石壁。 刷刷几下将油涂满石壁，早已守在一旁的两人便将糯米搁在碓臼边缘上，然后小心翼翼地往里面倒。 湿布不沾米，每一粒糯米都进了碓臼。 这时便有五个壮汉拎着木棍走了过来。 老太太照例在木棍头上抹了一层油。 接着便有一个人仰头大喊，“打糍粑喽！” 围着碓臼的其他人举起木棍跟着大喊，“吼、吼、吼！” 然后五根木棍举高碰到一起，随即喊“打糍粑喽”的那人便第一个下捶，往糯米杵去。 （打糍粑） 杵一下，喊一声，“嗨唑、嗨唑、嗨唑……” 声音落下木棍起来，紧接着顺时针方向的人便一声大喊，同时木棍落了下去。 有时候就固定在那里打，有时候则会围着碓臼走步转圈、边走边打。 就这样循环往复，一棍接着一棍，将颗粒分明的糯米捣成泥糊状。 中间如果有糯米沾到了石壁上，主导那人便大喊一声“起”。 四根木棍便一起杵下去，然后用力上挑，将糍粑架到半空，老太太则继续往石壁上抹油。 随着糯米越来越黏，木棍上都沾满了糯米糊，这时候便用木棍蹭木棍，将糯米刮下去。 打累了的人也可以趁机退下休息，换别的人上。 一直打到看不见一颗完整的糯米，才将糍粑团抬起来，放到旁边抹了油的案板上。 接下来便到了打糍粑的最后一步，做糍粑。 做糍粑有两种方式，一种是大糍粑，一种是小的糍粑饼。 大的就是将糍粑摊成直径约40到50厘米、厚约7、8厘米的大饼，小的则是巴掌大的小饼，厚度也只有两厘米，甚至更薄。 摊好之后要在表层抹油，防止糍粑裂开。 然后就可以放在铺了白布的案板上冷却、凝固。 凝固后的糍粑可以放在清水里泡着，这样能保持水分，一直吃到来年夏天。 陈凡站在旁边围观，看得很是过瘾。 三四十年后，糍粑几乎都成了工业制品，糯米蒸熟后倒入搅拌机里搅拌成泥糊，同时往里面添加各种延长保质期的添加剂，再通过机器分切、模具压制成形，然后进入冷库急冻凝固，之后便切割、包装、出库。 前端则是对着十几部手机、穿着民族服装或者老土衣服的“新农主播”在直播间里卖力叫卖。 “我们的糍粑都是全手工打制成的，非常耗时耗力，而且没有任何添加剂……” 就和“大师作的茶叶”一样，手工一天能打好几吨。 打完一锅又打了一锅，两锅糍粑打完，还剩了一团糯米糊没有用，而是揪成拳头大的小团分给众人吃。 讲究点的用一只小碗装着，拿着筷子慢条斯理的品尝。 但更多的则是直接拿在手里吃，另外还准备了外婆菜、榨胡椒炒肉丁、酱萝卜、酸菜等小菜。 陈凡的吃法与众不同，他把糯米团摊开，将这些小菜堆在中间，然后包起来，再咬一口，那满足感，跟吃大餐又是另一种味道。 张文良看到他的样子，不禁笑道，“你这是吃包子啊？” 陈凡哈哈一笑，“不过味道确实好，要不试试？” 张文良也学他的样子，糯米团包菜，一口咬下去，顿时眉开眼笑。 看到他们的吃法，大家都忍俊不禁，却又忍不住学了起来。 这时一个人走进屋里，大声说道，“老九，杀猪师傅来了，快过去招待。” 张家几兄弟便立刻往外走，同时还不忘三两口将糍粑吃完。 陈凡也跟张家的老人女人挥手打过招呼，紧跟在他们身后走去。 他们几家离得不远，不一会儿就到了张老九家。 张家这么多人，而且年纪相差不大，自然不是亲兄弟，而是堂兄弟，同龄的可能就有三四个，所以张老九看上去比张文良小不了几岁。 今天来的杀猪师傅不是朱师傅，而是他的两个徒弟，没有师傅在场，这两位已经出师的弟子也端起来了，四平八稳地坐在椅子上喝茶抽烟、与张家兄弟寒暄。 等看到陈凡，他们才眼前一亮，其中一人笑道，“陈师傅，我师傅还在等你过去呢。” 陈凡这才想起来。 对哦，朱师傅约了他今天中午一起喝酒的，可是自己又答应了张文良帮忙做几道菜，那怎么搞？ 张文良也反应过来，凑到陈凡跟前小声说道，“你要是跟朱师傅约好了，那就先过去。” 陈凡不好意思地苦笑了一声，“这两天事情太多，我一下子给忘了。” 顿了一下，他又说道，“没事，现在才8点多钟，反正杀猪也很快，等一下杀好猪，我给伱们弄好了再过去也不迟。”