第36章 第三十六章（1 / 1）

一切人员和物资的配备，还有人员的分工也都安排妥当，接下来就是与苏大仁研究菜品的时间，还要重新定制菜谱，以及衡量酒楼的消费价格。 之前，酒楼都都没有按照菜品的类别进行分类，只是列出所有的菜品，仅供食客参考。 夏颜先把酒楼所有的菜品暂且分为三类:主食、菜品、甜点。 第一类:主食 (1)白米饭、炒饭炒面； (2)白米粥、红绿豆粥、瘦肉粥、红枣银耳粥、红枣桂圆小米粥； (3)肉菜包子、肉饼、饭团(寿司)； (4)汤饼(面条)、花色饺子、馄饨； 主食类，面点师傅自己可以搞定，只是炒面、饭团(寿司)、还有花色饺子馄饨，他们不知道也正常，接下来夏颜自会慢慢讲解。 …… 第二类:菜品 (1)主菜(荤菜 白切鸡、荷叶叫化鸡、麻辣鸡块、蜜汁火鸭、手撕鸭、黄焖牛肉、酱蒸小鱼、酸辣鱼头、茄汁虾仁、红烧肘子、野菜炒肉、水煮肉片。 这一类主菜几乎都是苏大仁自己定的，夏颜也只是在他做菜时给一些改良的建议罢了。 (2)汤菜火锅 汤菜:蘑菇炖鸡汤、萝卜排骨汤、火腿肉片汤、白菜豆腐圆子汤、三鲜汤、豆腐鱼头汤。 火锅:以这些汤作为清汤的汤底，外加一个“特制麻辣火锅”。 这一类是夏颜主打的菜品，完全是一个新的菜品，自从宋漓和傅云帆在清州吃过一次，便对那一餐念念不忘，自然不能少了它。 毕竟是新菜，等试菜结束后，还得加强培训，让酒楼的伙计强烈向食客们推荐一下，才会有卖点。 (3)素菜 黄金子(花生)、清炒时蔬、凉拌木耳、凉拌豆腐皮、卤菜(鸡蛋、鸡腿、鸡翅等肉类)、煎炸花瓣。 这些素菜，苏大仁也能自己搞定，只是黄金子、卤菜、煎炸花瓣他们不解，夏颜也会一一是给他们解释。 …… 第三类:甜点 饭后甜点，需要搭配水果花茶一起售卖。 雪梨银耳南瓜羹、百合银耳莲子羹、枣泥拉糕、鲜花饼、水果酥、小蛋糕、水果拼盘。 至于甜点，面点师傅也会些，只要有人在旁指点一二，立即上手。 只是这个小蛋糕，他确实不知道是何物，因为他们这儿的糕点大多都是干硬之物，而这个小蛋糕酥软香甜，自然不同凡响。 水果花茶，这个让珍儿自己准备，忙的时候也让蓉姐来帮忙，毕竟制作过程简单易懂。 所有的菜品皆已确定，好菜配好酒，若只是有菜而没有酒，这酒楼还怎么开下去，不过，酒楼的藏酒一直都有固定的酒铺提供，无需自酿。 …… 厨房内，夏颜与苏大仁等三位大厨已经把菜单给定好，同时酒楼里所有人也都围到了厨房，等着试菜。 其实，众人更多的还是好奇与期待夏颜的新菜，来到酒楼的这几天也没见她下过厨房，自然也都想瞧瞧她的厨艺，毕竟被宋漓和傅云帆传得神乎其神的美味佳肴，大家都想亲眼目睹。 “刚刚我们一起定的这些菜，大仁哥你们有什么问题吗？” “炒面，不是很清楚，就怕和我们想象的不太一样。”苏大仁一副平静的状态，说出他自己的疑问。 “其实这个很简单，用不着我给你们演示。” 停顿几秒后，夏颜走到案板前，洗手后随便抓了几根面条，对着众人说道 “炒面，也就是把刚刚拉好面条下到沸腾的锅中煮至七成熟，捞出过冷水，沥水后再热油炒便是。” 此时，身旁的面点师傅又继续追问道:“那这个饭团呢，是不是用米饭捏成一团，就可以了？” “呵呵……当然不是了，这个稍微复杂一些，接下来我会一边做一边慢慢讲解，你可得听好了啊，我只讲一遍哦。” 夏颜一副胸有成竹的样子，笑容满面，她自然知道众人对这道美食的好奇。 “这个……好吧，我尽力。” 面点师傅一头雾水的挠着头，众人见他一副憨厚可爱的样子，也都笑出了声。 接下来，夏颜就用早已准备好的竹廉摆好，开始一边讲解一边演示 “饭团，就是用自制的竹廉摆好，第一层铺好刚刚蒸熟的糯米，第二层铺上烫好的蔬菜叶，第三层铺上煎好的鸡蛋薄饼，第四层摆好黄瓜和胡萝卜丝，第五层摆放炒好的肉丝，然后用力圈起竹廉并且圈实了，再用刀切成大小一致的小段，这样子就算完成了。” 切好后，夏颜把饭团放在盘子里边，若有所思的样子又继续说道 “想要饭团食用更加美味，还得配上自制的番茄甜酱，又或者是麻辣酱汁，肯定别有一番风味。” 之后又拿出他们自制的酱料，在碗里倒出一些，她自己用手拿了一小段饭团，蘸了麻辣酱料，一口又一口的慢慢咀嚼，美味的感觉想藏也藏不住，全都现于脸部的感官。 美食不用隐藏，而是分享。 “恩～香辣软糯脆，美味这种东西怎么可能让我一个人独享呢，你们也尝尝，看看味道如何？” “当然要试一下了，怎么可能放过如此难得的机会。”在一旁早就垂涎三尺的珍儿，说着话，手已经伸向了盘中的美食。 随后，夏颜又让面点师傅自己照着她刚刚演示的步骤，继续切了几段，众人全都分而食之，食物美味至极，自然赞不绝口。 面点师傅一次成功的案例给他增添了不少的信心，他自己也试吃一小块，觉得味道还不错。 对于一个厨师来说，尝试了新的美食做法，并把它做成了，心里自当乐开了花。 随后，他又指着菜单上的花色饺子这一栏说道:“这个呢，花色是指不一样的形状吗？” “当然不是了，花色指的是颜色，这个也很简单，就不用给你做示范了。” 说完，夏颜从菜篮子里边儿捡了几片菠菜的叶子，继续讲解道 “你们看看，也就是把这个菠菜剁碎，然后挤出汁液，混入面粉里边，揉成面团便可，不过，除了蔬菜，也可以加入鲜花汁液。” “颜公子还真是别出心裁啊，我做了这么多年的水饺，都没想过还有这样子的做法，呵呵，今儿可真是大开眼界了。” 苏大娘在一旁甚是佩服，像她这么大的年纪之人，又是常年待在厨房，免不了崇拜，只是他们从来没有想过创新。 “苏大娘抬举了，只是花了些心思罢了。好了，接下来还有什么要问的？” 话才出口，苏大仁又迫不及待想问清楚他一直心心念念得“黄金子”到底是什么。 “我就想知道黄金子到底是什么做的。”执着如他，刚刚在定菜单的时候就已经问了好几次。 “你该不会拿黄金来做菜吧，我可没有那么多钱！” 夏颜怎么也想不到这话居然会出至宋言之口，还真够傻够冷的，还强装幽默，不过，却引来了众人的一阵附和。 “好，如果真的是金子做的，我可以免费为你提供，看你花得出去不？” 众人免不了又是一阵阵笑声。 夏颜转身又走回灶台旁，让傅云帆帮忙烧火，然后把小半碗的花生米倒入沸腾的水锅中慢慢煮。 同时她又打了一个鸡蛋，再往装有鸡蛋的碗中加入适量的面粉，搅拌均匀。 等花生煮至五成熟时捞出，然后倒至鸡蛋与面粉的混合物当中，继续搅拌均匀，随后，下油锅炸至金黄，捞出，倒入盘中，再洒上一点点食盐又或糖沫(依口味而定)，黄金子也就做成了。 “好了，大家过来尝尝？” “恩～酥脆可口，有嚼劲儿。”苏大仁一脸满足的样子，估计超出了他的预期。 接下来他又问了卤菜的配方，夏颜只是给了一张配料，还有熬制过程，这个秘方并没有向众人揭开，刚刚说了那么些新菜品的做法，也要让这道卤菜保留些许神秘感。 至于煎炸花瓣，最感兴趣的自然是珍儿，同时众人也想不到，鲜花还可以下油锅。 既然有疑问，夏颜也只好一一解释，不过这道菜还真的得演示，不然他们也想象不出。 把珍儿摘来的各种新鲜花瓣清洗干净，然后裹上面粉和鸡蛋的混合物，调料依个人口味而定，然后下锅煎炸便可。 每做出一样美食，盘子最后的结局几乎如出一辙——空空如也，夏颜很是满足，既然喜欢，热销肯定不成问题。 “好了，给你们做了这么多好吃的，接下来，重点来了，大家注意看啊，尤其是喜欢吃甜食的。” 夏颜说着话又开始动起手来，其实这个小蛋糕，很多人都可以自己做，只是看是否愿意动手罢了，她一边讲解，一边拿出鸡蛋，开始接下来的动作。 “一次至少准备十来个鸡蛋，少了不够装上模具，在打蛋时注意把蛋清与蛋黄分离出来，分别装入瓷器的大碗里。” 说到模具，这是之前夏颜量好了蒸笼的尺寸，画了一个模具图纸，按照尺寸让木匠师傅定做的。 这是一个有拳头大小的木制圆洞模具，只要把需要蒸熟的东西往里倒入，蒸至一定的时间即可。 木板也做成了圆形的，一板可以做15个小蛋糕，一笼一次蒸个三板也就差不多了。 “接下来，在装有蛋黄的那个大碗里加入半碗糖，一碗牛奶，半碗热油，两碗面粉，搅拌均匀。” 提到牛奶，在这儿可是稀有之物，不过宋言自有办法解决。 “在装有蛋清的那个大碗里加入一小勺醋，同样也是半碗糖，用力搅拌，直至蛋清粘稠不流动。” “最后，把这两碗凉拌均匀的蛋黄与蛋清混合在一起，继续搅拌，然后倒入先前准备好的小蛋糕模具里边，拿去蒸笼里蒸一炷香即可。” “其实，其中也可参入水果粒又或是水果汁液，还是依个人口味而定。这道甜品的制作过程比较繁杂，所以定价的时候，阿言你可得定高一些。” “好。” 宋言一口答应，他现在是越来越佩服这个喜欢一副男装打扮的姑娘了，夏颜爽朗大方的性格更是难得。 别人在乎的行为举止，在他这儿倒是次要的，只是她脑子里装着的异于常人的东西，总是源源不断的往外蹦，不知道什么时候才会结束，有了她，乃是酒楼之福。 可高兴之时免不了伴随着些许担忧，若是她永远都不离开酒楼那该多好…… “不要急着答应，等下成品出来了，大伙儿尝尝，也就知道到底值不值这么高的定价了。” “看你这么胸有成竹的样子，味道肯定错不了，呵呵，不免有些期待了。” 宋漓比其他人都多尝了那么多夏颜所做的美食，自然更加期待。 在等待蛋糕出炉的这段时间，夏颜又做了一些肉饼和鲜花饼，让大家吃个够。 …… 晚膳，大家更多还期待夏颜自制的火锅，至于火锅底料也只会告诉苏大仁一人，毕竟这是她唯一能够拿得出手的菜谱，也是最有含金量的东西了，必将成为酒楼今后的镇店之宝。 至于刚刚招进来的那两个大厨，还得考察一段时间，方知他俩是否值得信任。 “这个火锅，虽然熬制汤底的过程比较麻烦，但为了提高做事效率，你可以一次准备一天的量，只要有人点，你就可以根据一桌人数的多少来定量。” 在夏颜熬制汤底之时，就只有苏大仁一个人在旁观看，熬好之后，夏颜递给他一张秘方和制作过程，就怕他忘了还可以再看看。 “多谢颜公子，我这人也不会说话……” 苏大仁一腔感激之情却不知如何表达，显得有些举足无措。 “好了，你要说的我全都知道，以后好好干，就当是报答酒楼和宋家对你们一家的恩情了。” 夏颜之所以愿意做这些，也是为了实现她自己抱负，在这儿既能做成一番事业，同时又可以帮到宋家这两兄妹，还可以解决这么多人的就业问题，一箭三雕，何乐而不为。 “恩。”苏大仁一副感恩戴德的点头回应。 “我如此倾囊相授，并不想你们把我当成外人，因为我们是一家人。” “这点我知道。” 随后的这一餐麻辣火锅，大家可算是吃得满头大汗的，够辣够麻也够味儿，爽到淋漓精致。毕竟以后都是一起奋斗的“一大家子”，也用不着拘着面子，全都撒开了吃，火锅就是可以做到瞬间解决人和人之间隔阂的问题。 就只是简简单单的一餐饭，不管是新来的，还是酒楼的旧人们，全都打成了一片。 全场除了苏大娘和冯叔这两人年纪大些之外，其余都是同龄人，更是不存在任何隔阂的问题。 这个酒楼有了这些“能人异士”，再加上夏颜的这一番策划，重新开业之时，生意必定火爆。