第86章 老字号品菜，失望但却理解（1 / 1）

第86章老字号品菜，失望但却理解 与尚明科见面的时候，员工们都愣了。 这也没跟咱说啊！ 原本大吵大闹的几人，上车之后全都变得安静了下来，还有点局促。 尤其是刘阿宝 “哥，师傅还好吧” 尚明科微微侧头，“卢叔让你好好跟着苏老板就行了。” “喔。”说完，刘阿宝便不再说话了。 要说他最怕的人，那就是卢永亮。 第二怕的人，绝对就是尚明科这位大哥了！ 虽说尚明科不在卢永亮弟子门中，但是每一个跟着卢永亮学做菜的徒弟，都对这位大哥十分尊重。 “苏老板，您说想吃鲁菜，京城里头也就萃华楼还不错，就是不知道能不能入了您的眼。” 先前在景州吃饭的时候尚明科失态了很多次，这回不比之前，他内敛沉稳的气质在车内一众人中格外明显。 苏辰看上去就随意多了，“多谢尚总款待啦~萃华楼的鲁菜肯定做的不错，就是不知道有没有我想吃的？” 尚明科收起笑容略微思忖后才开口，“我在那边也算略有薄面。苏老板有什么想吃的话，到时候可以跟我说。” 言下之意也很明显。 要有什么是您想吃的，菜单上没有的，那我可以帮忙找人去做。 苏辰笑了笑，“劳烦尚总了。哦对，这次从京城走后，我决定让阿宝暂时留在美味来帮我一段时间，具体到什么时候，就看阿宝自己了。” 这话是苏辰故意说的。 成年人的世界嘛.尚明科这么大一个总，不会无缘无故的撂下自己的事儿专门来接待自己一行人。 人家这么给面子，咱也得略有表示。 苏辰很清楚，自己能跟尚明科谈笑风生，是因为中间牵着个卢永亮，既然对方想让阿宝留下来学习，正好自己也需要这么个大厨。 那不如做了顺水推舟的人情。 这话，尚明科也听懂了，“那就多谢苏老板了。” 说完又侧过头，“阿宝，好好跟着苏老板学习。我走的时候卢叔说了，等你什么时候觉得自己可以挑起鄂菜的担子，再回去。” 同样，这话也是说给苏辰听的。 卢叔叔把阿宝送过去，可不是当苦力的 是当做接班人来培养的，至于怎么教，那就看苏老板您的心意了。 苏辰靠在椅背上微笑着，跟这些人说话真累啊，还是逗张莉好玩儿。 车子驶过一条又一条的大街，直到六点左右的时候总算来到了目的地。 司机去停车，苏辰一行人跟着尚明科往里走。 迈入大门，萃华楼的装饰风格古朴简洁，采用老式的木制吊灯还有木制的窗栏、桌椅。 古朴的色调，透露出一种静雅大气，仿佛在告诉所有走进这里的人：这是一家老字号。 六点钟，这里就餐的人已经很多，甚至门外也开始排起了队。 “这饭店可真牛！这一顿得花不少钱吧？” 不愧是张莉。 从进门就左瞅瞅右瞧瞧，就跟刘姥姥进了大观园一样。 尚明科笑道，“吃饱吃好最重要了。” 小白虽然也是第一次来这种场合，但还是尽量让自己表现的不那么怯场，“还行，跟咱们公司比起来差了点儿。” 尚明科愣了愣，哑然失笑，“的确。跟苏老板那里的美味比起来，应该会有点差距。” 一众人等走进尚明科提前定好的雅间就座。 “苏老板，喝酒吗？” 苏辰摇摇头，“酒就不喝了。直接看菜吧。” 服务员适时为所有人都递上了一份菜单，守在一边等着点菜。 苏辰看也没看，“酱爆鸡丁。” 这是自己尝试过一次的菜品，必须得点。 “油爆双脆。” 一旁的尚明科微微点头，苏辰点的都是萃华楼的经典老菜，这些菜品其实现在很少有人来吃。 更准确的说是，很少有人会专门点这个来吃。 就他在京城这几年，萃华楼的接待饭没少吃，现在来这儿吃饭的人还真就是游客比较多。 不知道是为了迎合市场还是怎的，现在的萃华楼做传统菜比较少，创新菜倒是蛮多的。 苏辰想了想，一口气报了好几道菜。 “油爆肚仁，卤煮四宝，烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片，一品官燕，再来一道香蕉锅炸！” 这顿不看菜单点餐的操作，给服务员整的有些懵。 “那个先生.您这里边有几道是咱们菜单上没有的。” 尚明科说道，“麻烦跟王经理说一下，我们可以等。”说话的同时，递出了一张名片。 王经理 服务员立马点头，接过名片说道，“您请稍等。” 萃华楼，后厨。 王培新今天罕见的穿上了厨师服正在后厨指导工作。 坐到总经理这个位置后，其实很多时候他已经不需要亲自来后厨了，但是做了那么多年的厨师长，隔几天不下厨房，这身子骨还怪痒痒的。 “外面的客人都排到长安街去了！小刘你怎么回事儿？鱼皮怎么给煎没了！！！” “那个谁，伱芝士片怎么放的？” 王培新在后厨走来走去，有时候看的生气，但实在是没办法，客人太多！ 翻台率决定了营业额，他必须得快！ 这时，一个服务员着急忙慌的跑进来，“王总！” “谁让你进来的？”王培新眉头紧皱，“规矩不懂吗？” 服务员小声道，“这位客人点的菜有些是咱们没有的，他让我跟您说一声他可以等。” 王培新接过名片看了眼，自言自语道，“尚总？” “行了，你去吧。” 开餐厅的，难免要跟市里的各大公司和单位打好关系，萃华楼跟城建集团有着深度合作，尚明科更是常客。 因为好几道都是菜单上没有的菜，服务员拿来的餐单是手写的，王培新一道道看去。 “酱爆鸡丁？” 仅仅是看着第一道，他的眼睛就眯了起来。 现在的萃华楼已经没有酱爆鸡丁这道菜了，目前在售的菜名为【酱爆桃仁鸡】。 “油爆双脆？”王培新的眼睛眯的更厉害了，同时眉头也皱了起来。 这是一道极度考验刀工和火候的菜，而且选料还难，做这么一道菜，够做别的三道了！ 虽说现在萃华楼在售，但是点的人不算多，也不推荐点，因为王培新把这道菜的价格提到了289一道！ 一般人很少花这个价钱去吃一道【猪肚炒鸭胗】的。 继续往下看。 越看，王培新的眉头拧巴的越厉害，“尚总带的什么人来吃饭？这是来砸场子的吧？” 烩乌龟蛋，芙蓉鸡片，漕溜鱼片这三道菜就不说了，算是现在萃华楼的招牌菜。 那个一品官燕是怎么回事？ 燕窝咱就不说了，您点个卤煮四宝就是故意为难人的吧？ 或许新时代的厨子不知道，在烹饪手法里有一门叫，卤煮四宝虽然带个卤字，但不是真的卤货，而是这门手法做成的！ 不仅处理食材难度大，而且耗时很长！ 这菜王培新也做了改造，现在单做鸭掌，其他三宝就不掺和了，太难！ 看到这两菜，王培新甚至怀疑，这真的是来吃饭，不是来捣乱的？ “师父，怎么了？” 曾铭刚做了一道炸烹大虾，这会儿手头有点儿闲工夫，凑到王培新跟前问道。 王培新叹了口气，“照着这个单子上做，再给我腾一口灶。” 既然客人点出来了，那就不能不做，不仅要做，王培新决定，店里的招牌菜可以交给徒弟们做，但是这几道菜，他要亲自操刀！ 见王经理亲自上阵，几个手上闲着的厨子特意围了过来，能看到王培新做菜，要是王总高兴再给讲上那么几句。 那可就是免费的高级课程啊！ 首先就是酱爆鸡丁！ 见这么一道简单的菜王培新都要亲自做，徒弟曾铭小声道，“师傅，要不我来吧？” “你忙你的。”王培新非常认真的开始切鸡胸肉。 随着时间流逝，一道又一道的菜式被送入雅间之中，王培新将最后一道四宝做好，拍拍手跟曾铭说道，“再送一道芝士南煎丸子。就说今天做不了一品官燕，没材料了。” “嗬！还有点那个菜的呢？” 王培新摆摆手示意曾铭不要多嘴，他则是迈步到外面找到了负责那个雅间的服务员。 “盯着点儿，有什么情况及时跟我说。” 这种情况很明显经常会出现在萃华楼，服务员很懂的点点头，小跑到了雅间门口。 看着桌上道道制作精美的菜品，白小波几个人早就开始吞口水啦！ 只是苏辰和尚明科都没动手，大家也不好动作。 “苏老板，尝尝？” 尚明科对这里的菜品还是有些信心的。 “老板，可以拍吗？”何舒婷挥挥手机。 “这有什么好拍的啊？萃华楼这种地方都快被那些探店的给探烂了，这个就不用拍了。” “喔。”何舒婷收起了手机。 “那我就不客气啦！”苏辰拿起筷子，第一下就对准了拿到酱爆鸡丁。 在火车上的时候，他尝试过做这道菜，只是按着老食谱随意一做，便是A级评价，这就足以见得这道菜在鲁菜中的地位！ 是又简单又好吃！ 大小均匀的鸡肉块被浓郁的酱汁包裹着，这酱汁沾满了鸡肉块却不沾盘子，光是这一点就足以见得厨师的功夫有多高了。 夹着一块鸡丁放嘴里。 入口，甜咸味儿，鸡肉口感酥嫩，吃不到一点异味。 整体来说，合格！ 但唯一让苏辰有些不舒服的是 后口有股很浓的料酒味 或许对于普通人来说很难吃的出来，甚至很多人觉得这个味道是正常的，因为他们在家里做饭也会这样！ 但对苏辰这个经常在美食练习室中品菜的人而言，仅仅是这一点点味道，就足以让练习室将评分从A降级到B！ “怎么？苏老板，您好像不太满意？”尚明科没有吃饭，一直在看着苏辰。 他倒是很想听听苏辰对于这家老字号，并且还是今年刚评到米其林1星餐厅的评价。 “敷衍。”苏辰想了想，总结了这么一个词，“就是很敷衍吧。” “做鸡肉其实最忌讳焯水的，一焯就会把鸡肉的鲜味弄没了。” 大家都听着苏辰的话，尤其是美味来的员工们，每次苏老板总结经验的时候他们都很认真的听，感觉还挺有意思。 有种又掌握了一门技术的满足感！ 谈到了专业，刘阿宝也忍不住插话，毕竟他旁通鲁菜，多少也有点话语权，“所以苏老板做炒鸡的时候，是采用慢火升温的方式，在水温还未完全升起来之前就赶紧把鸡肉捞出来？” 这就是刘阿宝最佩服苏辰的地方。 他总是能想到一个什么简单的法子来代替原本耗时耗力的方法，但是他用的那些方法吧，又很考验厨师的功夫.还很考验智商！ 一般人他还真想不到，就算想到了，还真做不到。 就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。 苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。” “这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就” 料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。 苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。 “糟了，真是来找茬的！” 服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。 “再探！” 王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？ 饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？ 从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！ 苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。 白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。” 何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！” 苏辰无语了给了个白眼。 这种场合还吹彩虹屁？ 唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。 明明挺好吃的啊 为什么大家都说不好吃啊 她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。 第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。 要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！ 苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。” 细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。 “这菜师傅做的有些心急了。” “怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。 如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！ 等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。 苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。 “四宝是熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟，稍微大点儿火，这食材就烂了。” 苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。” 刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生还好些，这熟的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。” 苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。” 门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。 “再探！再报！” 王培新说这话的时候咬着牙管说的！ 待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。 这是要走了？ 只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！” 而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？” 小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。” 炒疙瘩？ 这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。 刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？” 苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。” 说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。 该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。 就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。 根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。 就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。 现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。 路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？” 苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。” 顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。” 不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。 不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。 只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。 那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。 “这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。 苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。 “尝尝就知道了！”