第120章 崔玉分，来了！（1 / 1）
第120章崔玉分，来了！ 显然，这几位老师傅真的有点帮厨帮上瘾了。 几个人的小心思可以说都要写在脸上了。 姜武生本来挺严肃一老头儿，现在硬是跟在苏辰的屁股后头，“咋样苏老板，今天下午咱再干点啥？” 只要我帮你干活儿，你就得给我管饭！ 咱好的不吃，就吃几个包子再来几碗炝锅面，这不过分吧？ 苏辰一边向19楼走，脸上的表情是愈发的无奈。 这下午的活儿是要对一些食材进行二次加工，按理说都是自己来干才对，这几位老师傅要是非得参与进来也不是不行。 但有些食材准备的份数不是特别多，到时候他们弄的跟自己想要的不太一样的话，就麻烦了。说又不能说，再重新搞的话还又麻烦，可是看着几个老头子都跟老顽童似得，苏辰也不忍拒绝。 “这样吧，不管怎么说咱先去厨房，如果有需要大家帮忙的话再说！” 至于晚饭的话。 害！ 看这情况，怎么着都是躲不过亲自再动手来一顿面条加包子了！ 回到厨房之后的第一件事，苏辰便是准备开始熬制清汤与奶汤。 这道汤需要足足吊够十个小时才行，从现在开始做，大概也得到了深夜的时候才能搞定。 按照先前在练习室里所学习的步骤，苏辰率先开始将肘子各部刮洗干净，在里面顺着肘骨划两刀，使得肘骨露出后再用刀背将其砸断。 “这是要做汤了，不说别的，这汤要是能吊的好，这顿饭就花多少钱都值了！”卢永亮看着苏辰的步骤自然也是清楚他要干嘛。 “没错儿。现在很少有鲁菜馆子愿意这么干了，我记得老早以前的鲁菜馆子都是汤卖完店关门，绝对不做没汤的菜！”姜武生也对苏辰这种严谨的性格颇为欣赏。 “这东西阿宝能帮得上！” 徒弟是旁通鲁菜的，卢永亮自认在鲁菜上的造诣可能还真不如阿宝，术业有专攻，这点儿必须得认。 刘阿宝也不推辞，“苏老板，那我先给您弄红哨和白哨。” “行。” 卢永亮三个老头儿有能帮得上的便赶紧去帮忙做点儿活儿，其余大部分时间都是站在边上看着。 但仅仅是看着，他们心中已然是被苏辰所展现出来的非凡技艺彻底折服！ 当苏辰给大桶盖上带孔锅盖之后，卢永亮站在那里，“我已经可以想得到十个小时后这锅汤得有多好喝了！” “啧！苏老板。您今天算是让我知道了，什么叫台上一分钟，台下十年功咯。”姜武生看着苏辰从头到尾的去做清汤与奶汤，心中满是佩服。 食客们吃到的绝美无比的美食，只以为是师傅们手上的功夫好，火候掌握的好，殊不知还有这种细致入微的提前准备。 就拿苏辰吊清汤时的做法来说。 光是清水的使用俨然就是出神入化的境界，先是用清水将所有食材中的血水煮出来。 煮到六成熟的食材再拿出来用清水清洗干净，用来洗净的水竟也不丢弃，而是重新倒入锅内再煮。 微火之下，用手勺边搅边煮，不多时竟然又从这水中煮出来些许浮沫和浮油。 光是这一步，就让姜武生佩服的五体投地。 这已经不是手法的事了，这是对吊高汤这件事有着极致的理解才能想到的东西啊，谁还能从水里煮出来血沫和油水呢？ 真特么牛逼！ 清奶汤在微火上慢煮的同时，苏辰又将阿宝洗好的大肠检查了一遍，确定留下的肠油跟自己所需要的比例一致后，这才使用白矾散布在大肠上再度清洗。 去掉脏气的肥肠两端用麻绳捆住，置入清水中不加任何调料开始微火慢煮。 这一步，至少需要四个小时，才能将肥肠煮烂。 就是这样的二次处理食材工作，苏辰一个人主导着一个厨房。 部分在练习室中有所改进的食材处理由自己亲自来，其他的没什么变化的则是交给三位国宴大师和刘阿宝来处理。 繁杂的工作一直做到深夜的十点多，终于是将第二天所需要的食材全部都准备的差不多了。 “好了，剩下的食材都是现炒现做，明天做菜的时候再处理就可以了。” 姜武生伸了个懒腰，“好多年没干这些工作了，别说还挺累的！” “那是。”卢永亮看着不仅不累，反而还有些容光焕发，“走走走，小苏给咱做饭去！” 姜武生：“对对对，忙活了一整天，不留神都到这个点儿了啊？这要是不吃个两碗面真是有点扛不住啊！” 姜文生：“我觉得也是，要是能再来四个包子的话，我感觉晚上肯定能睡个好觉。” 苏辰：？。？ 你们这是暗示谁呢啊 对于晚餐苏辰早就做好了心理准备，这个点儿美味来的员工们都下班回去了，只留下自己这五个人，倒也还好。 不过多时，美味来的二楼响起了呲溜呲溜的疯狂吸入声。 随着大口的肉包子跟大口的面条子吃入腹中，这些人身上的疲惫竟也觉得一扫而空。 平时几乎都不吃晚餐的姜武生，这晚更是破天荒的吃了三大海碗面条子，外加五个大包子！ 要不是他弟弟拦着，估计还能再往嘴里塞一个包子。 三个老头吃完饭后，结伴离开了美味来。 苏辰好心要帮他们打个车，被这三人齐齐拒绝，说什么走会儿路消消食。 ‘哪有人散步散十几公里的啊.’ 苏辰也不去管这些，让刘阿宝去休息之后自己则是返回了十九楼。 除了已经处理好的食材，剩下的还有一些需要时不时的看看火候和成色，直到深夜的一点多钟，苏辰才把厨房里的所有事儿都弄完。 备好的食材也都按照每种菜品分类摆放起来。 一夜，悄然而过。 随着手机上日历自动翻到了8月15日，美味来的清晨，太阳还没从玻璃照入，所有的员工都提前三个小时到达了公司。 同时到达的，还有方长哥一大家子。 苏辰主内，凌舒屿主外。 一边是厨房里的忙碌，一边则是将19楼的餐厅里再安装一张大桌子，两个大桌子正好就能坐得下20个人。 至于那个一直没动弹过的雅间，方长哥又拿来一块屏风把面积扩大了一圈，再摆上几张椅子之后，就足以容纳他订婚宴的人数了。 一切都在有条不紊的进行着，只为了迎接那位来自京城的客人。 崔玉分！！！ “阿福，怎么样了？” 老年人睡眠时间都短，这才刚刚大清早，崔玉分就坐着最早的高铁从京城来到了景州。 刘福愣了愣神，“什么怎么样？” “伱那点小心思我还不知道？打探的怎么样了？”崔玉分这人也是闲不住。 来了景州之后，心里头便开始觉得刺挠，要不是太早过去显得自己很没面子，她也巴不得现在就去美味来瞅瞅去！ 不过刘福提早一天来，崔玉分就知道这小子肯定是去打探情况了，她没有拒绝，也算是默许了这个行为。 “师父，真是什么都瞒不过你啊.”刘福尬笑着，“是去看了眼，不过也没看出来什么，倒是碰着一个熟人！” “是谁？” 刘福道，“我碰着卢永亮了！看着他的时候正跟那个小苏老板一块儿吃饭呢，我估摸着卢永亮肯定是来帮忙的，他这人就见不得您比他强。” 卢永亮？ 崔玉分冷笑了一声，回想起来在京城那天这老家伙就一直给自己发微信。 要不是他一个劲儿的撺掇自己，没准这事儿当天也就那么翻篇了。 现在回想起来，这老小子怕不是故意的吧？ “卢永亮跟小苏老板认识？” 刘福的一字眉挤在一起，“我也不太清楚，不过看他们坐一起吃饭那样儿，应该是认识的。” 难道是 崔玉分突然想到一种可能。 中华赛区的种子选手选拔赛马上就要开始了，卢永亮在这个时候想法子把自己骗到景州，而他自己也出现在了景州，这里头肯定有什么事儿！ 越想，崔玉分心里头就觉得不对劲，搞不清楚到底什么情况她心里就越不踏实。 看师父一脸的担忧，刘福说道，“咱们师兄弟二十人，再加上师父您，就算再来十个卢永亮也不怕，他又不懂鲁菜！再说了，卢永亮不也是您的手下败将吗？” 崔玉分摇摇头。 手下败将谈不上，她中华料理铁人的称号和名气，跟卢永亮比起来其实是有点时代的因素的，含金量也比不上对方，这点她自己心里清楚。 但现在不是说谁厉害的事儿，而是崔玉分觉得自己被算计了！ “不行。”崔玉分拍了拍椅子手把，“刘福，你把所有师兄弟都叫过来，咱们这就启程过去。哦对，提前跟那边说一声，就说我们半个小时后就到。” “师父，这！” 刘福不太赞成这种做法，提前到那不是显得心虚了吗？ “就这么定了。”崔玉分语气十分坚决，“已经提前打过招呼了，我生日宴会提前几个小时开始也没什么问题吧？” 她已经迫不及待的想赶紧过去了，倒要看看这姓卢的老头子想搞什么幺蛾子！ 待所有的师兄弟全都来到同一间屋子后，崔玉分也开始说起了此行的目的。 “首先，咱们不是来捣乱的，目的只有一个，要让别人知道，鲁菜不是谁想踢就能踢的！” 自打苏辰去过萃华楼之后，萃华楼的生意以肉眼可见的速度在变差。 或许外行看不出来，只觉得萃华楼每天还是熙熙攘攘的人来人往，可是崔玉分能看出来，很多之前常来的本地人现在基本上都不来了。 “今天这顿饭不能文吃，必须得武吃！你们这些小辈们都有自己的拿手好菜，二十个人尝一个人的菜，没什么问题吧？” “没问题！”二十师兄弟齐刷刷的说道。 崔玉分离开椅子站起来，那双眸子犹如猎鹰一般，“那就出发！” 美味来公司。 苏辰正在精心的准备着一道大菜：酿寿星鸭子。 看着苏辰把挂起来的鸭子从脖颈处剔骨，姜武生一众人等纷纷拍手叫好。 “这刀工不在你我之下啊！” “能从脖子处把鸭骨剔除，这手法不练个十年八载的出不来，小苏老板杀鸭子够早的啊！” 卢永亮挺着下巴给姜武生解释道，“小苏老板以前在大润发工作的，这点手艺算是雕虫小技了。” 记得第一次跟苏辰比划的时候，苏老板就说过，自己之所以杀鱼这么利索就是因为在大润发工作过好几年。 想必这鸭子剔骨的手法也是那时候学习的吧！ ‘以后再收徒弟，先打发到大润发去干几年，这地方真能练出真功夫来啊！’ 卢永亮暗暗想道。 但一旁的刘阿宝有些好奇，“老板，您这该是叫八宝鸭子吧？按理说这八宝鸭子也不能算是鲁菜吧？” 八宝鸭这菜也算是很出名，用带骨鸭开背再塞入配料的一道菜。 是很出名的沪菜，也能算做事苏菜一派，但怎么都不能算是鲁菜啊！ “那不是。”苏辰把鸭子的骨头剔除，整只鸭子除了脖颈处留了刀口，其余的地方全都完好无损。 也难怪姜武生几人啧啧称奇，这刀法不杀几千个鸭子不可能练出来。 “八宝鸭属于蒸制，咱这个不叫八宝鸭，叫酿寿星鸭。” “这菜的创始人是鲁菜大师梁继详先生，现在大概是已经失传了吧？不过我记得梁继详先生有一弟子叫颜景翔，也不知道他有没有这菜的做法。” 颜景翔是正儿八经的鲁菜泰斗，崔玉分那点把式在颜老面前就是小孩子把戏。 当然这话苏辰是不会说的，他也是从名菜谱中得知这菜的创始人之名，只是梁继详先生所在的年代过于久远，他弟子颜景翔现在都八十多岁了。 除了那帮子鲁菜老古董，外人还真不知道有这回事。 苏辰特意在网上查了查，前些年颜景翔还在鲁省开了一个发布会，把梁先生传给他的八百多菜品编册发行了出来，但其中并没有这道酿寿星鸭子。 苏辰猜测是这菜的确是跟人苏沪的八宝鸭子有点撞车了，所以梁老才没有传下来，因为八宝鸭子是在上世纪三十年代火爆全国的，像梁老这种人拿出一道寿星鸭子来，虽说是创新菜，但也难免被人说是抄袭。 人到晚年，谁还不想保个晚节？ 而苏辰选这道菜的原因也很简单。 这道菜，绝对够的上是一道经典鲁菜，没能传下来绝对是鲁菜系的一个巨大损失！ 它用到了鲁菜常用的煮和最擅长的烧，用清汤打底，搭配胶东一带的本土特产，最后浇上特制的料汁，无论是烹调技法还是食材，亦或是口感和风味，都绝对是标标准准的鲁菜！ 跟八宝鸭子搭不上一点边。 而且这道菜名字够好听的，寿星鸭子！不就是拿来祝寿的吗？ 也算是填补了这场宴会里没什么大菜的缺憾了。 两只鸭子处理好之后，苏辰边开始将火腿切成六分见方的小丁，冬菇和鱼骨也切成同样大小的小丁。 雪里蕻梗切成六分长的段状再劈成两半，干贝摘净。 正要放入锅中开始烹制，小白冲入厨房着急忙慌的说道，“老板，刚那边来消息说，他们要提前过来！估摸着半小时后就得到了！” “崔玉分他们？”苏辰问道。 白小波用力点点头，“是，好突然啊！” “崔玉分这娘们不讲武德，说好了十二点就餐，居然十点就到？这不是故意找茬吗？”卢永亮立马就替苏辰打抱不平了起来。 姜武生则是微微摇头，“我看不见得。人家十点来，可没有说十点就开饭。要是苏老板自乱了阵脚，反倒是让人看了笑话。” 苏辰笑道，“姜大伯说的对。咱们自己不能乱了阵脚。” 姜文生跟着点头，“我们订婚宴不着急，早要是知道今天有这么大事儿，订婚也能推迟几天。先应付崔大师这边的事儿吧。忙完了再做淮扬菜也不着急。” 方长哥在后边撇了眼自己的老丈人。 心想那天我跟您说的时候，您可不是这么说的啊！ 谁啊那天跟个小孩儿似得上蹿下跳，说什么这回有好戏看了，巴不得连夜就坐车返回景州来的？ 这会儿您这跟苏老板装什么装啊 苏辰笑了笑，“谢谢姜二伯了。今天怠慢的话实在不好意思，等这茬子事儿忙完了，我亲自下厨给二位道个歉。” 姜武生兄弟俩对视一眼，表面波澜不惊，实则眼神交流。 等的就是你这句话！ 既然如此，苏辰也就不客气了。 快速的将方才准备好的配料放到锅中，再加入清水一斤，旺火才刚刚煮沸，便又将配料全都捞到了碗里。 碗中再放入火腿、干贝，加上酱油五钱，葱椒绍酒一两，再来上少许的葱油调匀后，便将所有的配料从鸭脖子处全部填入腹内。 如此做好了两只鸭子，使用细麻绳把脖口别起来，便放入了沸水锅中。 “这就行了？”阿宝觉得这也太简单了吧？ “想什么呢。” 苏辰微微闭眼，深吸口气。 该说不说，崔玉分突然提前到来，是打了个措手不及。 心神沉淀。 苏辰便出现在了美食练习室之中。 这段写的很慢，很慢。第二章还没开始，更新肯定很晚了。大家不必等待，明天看也是一样的，抱歉。