第61章 凉粉（2 / 2）

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。不过，这个时代红薯还没有在王朝种植，豌豆的种植量也很少。大米跟豌豆，买价都不低，不是普通人家消费的起的。

凉粉草，无疑是制作凉粉最好的食材了。

凉粉又分很多种，比如广式凉粉、汉中凉粉、毛脸凉粉等等，陆田田比较青睐的，正是广式凉粉跟汉中凉粉。

广式凉粉，最具代表性的，就是用凉粉草做的凉粉。

凉粉草是一种重要的药食两用植物资源。凉粉草全草含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能。能治中暑，感冒，高血压，肌肉、关节疼痛，是消暑解渴的极佳食品。

选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。

制作方法也不复杂，先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。然后用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。凉粉草取出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来。然后用隔渣袋子隔渣，把汁液里的渣都过滤干净。汁液放到锅里煮，记住要不停地搅拌，千万不要粘底。

这时把米粉用水兑开到液体状.，等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌。汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西。最后把汁液倒进容器，等待冷却凝固。凝固后，为晶莹剔透、富有弹性的黑绿色食品。

切成簿簿的小块，根据各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或酱油辣椒水，滑溜爽口，风味独具一格，可解渴也可充饥，长期食用，具有清热解毒、降压抗癌之功效。

汉中凉粉，制作凉粉的方法非常简单。以豌豆、胡豆或扁豆为原料，浸入水中泡胀磨浆，去掉粗渣，经漂滤沉淀，掺入适量清水置锅内烧火加热，边搅边煮，呈浆糊状时舀在盆里，冷却后就成凉粉。

陆田田回到家里，就背了一个大背篓，带着二妹小荷，去了上次发现凉粉草的山野。

在路上，她跟二妹讲了有关凉粉草的事情。

“小荷，这里的土湿润松软，你连根挖一些回去，咱们种在后院的菜地里！”陆田田放下背篓，取出镰刀，弯腰就开始割凉粉草。

“阿姐，这就是凉粉草啊？”小荷蹲在地上，看着那绿油油的野草，不禁又惊又喜。

这草，可是从来没有人采挖过的，就连打猪草的时候也不会选择这种草。

“是的，赶紧挖吧，把你的背篓都装满。”陆田田微信点头，只一会儿功夫，就割了一大把。

“嗯，嗯，阿姐我知道！”陆小荷欢快的应下，双手麻利的拔着凉粉草，心里别提多美了。

要是真跟大姐说的那样，就这些不起眼的野草，也能做出美食，还能卖上不错的价钱。那么，这该是多么美好的事情啊！

“小荷，我打算去县里开一个店铺，专门卖凉粉！”家里有什么事情，陆田田都习惯跟家人商量，从来不搞什么一语堂。

不过，家里人对她的提议，从来就没有反对过。

“好啊！”陆小荷举双手赞成：“反正姐夫在县里做捕头，咱家去县里开店，没有人敢去捣乱！”

背靠大树好乘凉，衙门里有人，可真是好啊！

“嗯，你说的对！不然，我还真不敢下决心，去城里开这样的小店呢！这样新奇的东西，很容易，就被人盯上方子。”陆田田赞许的点头，表示认同妹妹的话。

多少普通百姓，家里的秘方被人盯上，导致家破人亡啊！

陆小荷又有点担心：“阿姐，小店开后，让谁去看店啊？”