第167章 连中三元糕（1 / 2）

在沈魏紫想来，侯府这等权贵人家日常使用的食材必然是好的，没想到实际却并不如人意。不但原料的品质是一个问题，就连保存得也不是很好。

所幸原料的数量够多，沈魏紫在里面翻翻捡捡了一番，才挑出品质相对比较好的。

之前蒋氏刚做好了一份豆沙馅料，本来是打算用来点心的。这会儿也被端过来了。沈魏紫用筷子挑了一点尝尝，觉得味道还可以，就决定直接拿来使用。

连中三元糕和清凉荷花酥所用到的原料比较常见，主要食材厨房已经准备好了，只除了一味薄荷草了。当沈魏紫询问有没有薄荷草时，厨房管事还很奇怪她为什么要一味药材。

被他这一问，沈魏紫才想起薄荷与其说是食材，不如说是一味药材。薄荷是一味发汗解热的中药，可用于头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。如果用薄荷来代替茶叶，长期饮用具有清心明目的功效。她阿爹前世就长期饮用薄荷水。

厨房没有，那侯府药房是不是会有呢？沈魏紫寻思着。

还没等她开口呢，蓝氏身边的梅香也已经想到，自告奋勇去药房要薄荷了。

沈魏紫也没干等着，开始着手制作点心。

连中三元糕，主要功夫体现在馅料的制作和包馅的手艺上。“三元”指的解元、会员和状元，与之对应的连中三元糕的特点就是三重馅。这可不是普通的馅，而是集甜馅与咸馅与一体的混合馅。

馅料的组成是骗不了人的，只要买来一尝就知道。也是因此，自连中三元糕一炮打响后，仿制品也随之而来。不过仿制品始终做不出像苏记那样的甜馅与咸馅集于一糕，彼此间又层次分明，绝不会出现甜不甜咸不咸的情况。

这种独特的包馅工艺，在很长时间内都被苏记独家垄断。后来苏记内部闹矛盾，包馅的秘诀才泄露出来。原来苏记的连中三元糕是冷制的，就是馅和米粉分别制作好后，最后包在一起。

虽然这秘密说穿了后，连中三元糕就不再是苏记独有的。但因为苏记连中三元糕的选料好、工艺严谨、模具漂亮，所以仍所有糕饼铺中最畅销的。

沈魏紫前世也曾花了不少时间来琢磨苏记的连中三元糕。虽然没能琢磨出苏记三元糕的秘密，却开发了属于自己的混合馅制作工艺，秘密就在与干湿的程度。经过不停地尝试，沈魏紫终于分别掌握了面皮和馅料各自合适的干湿度，上笼蒸时不至于出现糊成一团的情况。

她所制作的连中三元糕，在馅料与馅料之间有一种微妙的过渡，这种你中有我、我中有你的微妙过渡，只是短短的一层，过后又是你是你、我是我。相比于苏记的泾渭分明，可谓是别有滋味。

阿爹曾说过，苏记的连中三元糕属于那种奇峰突起，一个山峰一个山峰各不相连；她的连中三元糕，却像江南的园林小景，不知不觉间就已经移步换景。

想到了阿爹，沈魏紫的干劲就更足了。

苏记一般会用豆沙、椒盐和芝麻来做三重馅，她却喜欢用豆沙、咸蛋黄和蜜豆来做馅。豆沙馅是现成的，咸蛋厨房里也有现成的，只有蜜豆得要现煮了。