第19章 美食达人 （十八）（2 / 2）

这句话说的倒是没错，徐攸之对食物的口味要求极低，路边小摊的茶叶蛋都能让他流连忘返，可以说只要是有点滋味的食物在他嘴里就没有难吃的，自然品会不到这份牛排的精髓所在。

徐攸之正想争辩两句，威尔斯抢着说道：“哥们，谢谢你为我说话，不过陈师傅说的很对，这份牛排我做的确实不好，只能有及格的分数。”

威尔斯没想到徐攸之能站在自己这边，心里竟对这个痛恨的家伙有了一点小小的感激，但他也是有厨师精神的，既然没做好，就要虚心接受别人的批判。

而这道菜有点失败的原因，就在于葡萄酒和牛肉的品质，实在达不到他的要求。

此前，威尔斯从未对缺少食材的情况有过设想，匆忙之下，他能做成这个样子已经很不一般了。

如果回到他的厨房，必定能做出满分的食物。

但是现在，他要挽回陈大贾的胃。

距慕斯蛋糕出冷藏室的时间还早，威尔斯决定再做一份三分熟的牛排，因为他的意识中，七分熟的牛排肯定不如三分熟的美味。

或许可以籍此改变陈大贾的看法。

他把这个想法提出来的时候，其他人都不感兴趣的样子，在这里，没人想吃一种半生不熟的东西。

可在威尔斯不断地对生牛排的赞美下，陈大贾有点意动了，“那你就做吧，我倒要看看这三分熟牛排有什么特别之处。”

“你说的这么好，我也想试一下了。”

阿思吃遍了无数美食，对三分熟的牛排却还没有下过手。

每次品尝新的美食，都是一种冒险，那么多冒险一次也没什么，何况失去了味觉的人，应该也吃不出生肉的血腥。

徐攸之忍不住嘲笑道：“你们西方人是不是还没进化彻底啊，咋爱吃生的东西？

既然如此，要火和油啥用，直接像狮子那样就地解决猎物算了。”

威尔斯恼怒，这是种族歧视，赤裸裸的侮辱，而且他从见过有色人种贬低白人的事件，向来都是白人瞧不起其他种族。他的自尊心受到了极大的伤害，对徐攸之刚刚有的那点好感瞬间消散一空。

“你这个什么也不懂的人，怎能知道真正的美味？在北欧大陆，人们会将生肉制成许多种美食，如着名的利比里亚火腿就是生肉腌制的，其鲜美、嫩滑、接近大自然的滋味，没吃过的人是永远无法体会的。你就不要胡乱臆测了。”

威尔斯发怒的样子，在徐攸之眼里就像是一只小白羊在朝着狮子咆哮，揶揄道：“生肉那么好吃，为什么还要费劲巴拉的把它弄熟，人们直接抱着牛屁股啃得了。”

威尔斯气炸肺了，这好比秀才遇见兵，有理说不清。

“你等着，我用事实说话。”

威尔斯气冲冲地走进了厨房。

阿思觉得徐攸之有点没素质，“你这样说过分了。”

徐攸之不以为然地道：“不刺激一下他，怎么能爆发出他的全部实力？”

说话间，徐攸之舔了舔嘴唇，期待起了新的美味。

阿思无语，你这套路也太深了吧？

厨房内，威尔斯打算用这里的材料，做一份顶级的三分熟牛排。

这要选用一块牛的近肋骨肉，也就是肉眼牛排。

其实牛排的熟度可分为近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。

有人常调侃说，我要一份两分熟或是九分熟的牛排，这是不存在的，牛排只分上述六个熟度。

其中近生牛排口感柔嫩湿软，多汁新鲜，有一种原生态的口感。其制作方式非常简单，牛排的两面在高温铁板上各加热30~60秒，这样能锁住牛排内部的湿润度，使外部肉质和内部生肉产生口感的代差，外层便于挂汁，内层保持原始肉味，视觉效果也不会像生肉那样难以接受。

一分熟牛排口感柔嫩，肉汁鲜美，生熟层次感交汇。其内部肉质为血红色且各处保持一定温度，同时夹杂着生熟部分。

三分熟牛排口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。这种熟度的牛排大部分肉接受热量渗透传至中心，但大体未产生变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

五分熟牛排口感不会太嫩，有层次有厚重感。呈现的视觉效果为，牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排口感开始厚重有弹性咀嚼感不错，但同时失去了肉质的鲜嫩感。在东方，这是广泛被接受的熟度，肉的里面主要是棕褐色，夹杂着少量粉红色。

全熟牛排口感坚实有弹性有嚼劲，这时的牛排通体为熟肉的褐色，跟平时家里煮的牛肉区别不大，已经没有了食客想要的感觉。因此，除了那些对牛排不了解的人，经常吃牛排的人在餐厅里是不会点这种熟度的。

熟度越低的牛排，对牛肉的新鲜程度要求越高。

所幸陈大贾也是一个精益求精的厨师，厨房里不可能出现低劣产品。

威尔斯很快找到了一块适合做三分熟牛排的高品质牛肉。