第30章 美食达人 （二十九）（2 / 2）

徐攸之跳脚，好不容易巩固了阿思的信心，这女人就来给自己拆台，早知道昨天就应该把她扔在大街上，看她今天还嚣张不了！

“你们不要吵了，就算没能恢复，也不该责怪徐哥，这是我自己做出的决定。”

阿思微笑道：“我们快点吃菜吧，尝尝刘大厨的手艺。”

她率先拿起了筷子。

见状，徐攸之放心了许多。

只是唐小巧仍有些愤愤不平的样子，一脸的怨念，不明白徐攸之给她灌了什么迷魂汤，处处都要维护着他说话。

麻婆豆腐是阿思最喜欢的菜肴之一，对这道菜也颇有研究。

而要评价一道麻婆豆腐的好与坏，要从它的几大特色入手。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，被人们戏称为这道菜的八字箴言。

麻指的是豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末，花椒最好用上等的汉源贡椒，麻味纯正，沁人心脾。普通的花椒则会让人觉得麻味卡喉，为之气紧。

辣则要选用大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，使其又辣又香。

烫特指的是豆腐保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却，每下一次筷子，吃到的都是刚出锅的味道，唇舌有一种轻微的灼烧感。

香，起锅立即上桌，闻不到豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各种佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

酥，炼好的牛肉馅，色泽金黄，红酥不硬，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩，豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。

鲜，麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活，指厨师做这道菜的一项绝技。豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，青翠欲滴，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

这便是一道极致的麻婆豆腐精华所在。

刘大胖的这道麻婆豆腐将这八个字体现的淋漓尽致。用筷子轻轻夹起一块豆腐，会发现它的弹性惊人，又柔软又Q弹，放到嘴中却是无比嫩滑的口感，同时豆腐的热量散发，传递到舌头上，那豆腐便在口腔中跳来跳去，使人忍不住张开嘴巴，大口大口地喘气，冷空气灌入，为豆腐降温。

而麻辣的味道也趁机挥发，刺激人的味蕾，要吃大量的米饭才能中和这种激烈的口感。

不一会儿，徐攸之就吃的满头大汗，不禁大呼过瘾。

麻婆豆腐不但是人们餐桌上的一道美味，又因为其主料豆腐含有较高的营养价值，所以这道菜有一定食疗的效果。

麻婆豆腐富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

按照中医的那一套理论，豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃、解毒化湿，更适于热生体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

从科学上来说，豆腐和鱼炖在一起，豆腐能够更好的吸收鱼中的动物蛋白，保留营养精华……难道鱼豆腐就是这么来的？

抱歉，扯得远了。

总而言之，豆腐是集营养、美味于一身的食物，吃豆腐的好处太多了，既能提供能量，又能补充营养元素。

这便是徐攸之喜欢吃豆腐的原因，希望人人都能够效仿。

三人的光盘行动实施的很彻底，徐攸之要了三碗米饭，剩下的那点汤汁也都浇在了饭上，几口扒进了嘴里。

太香了。

徐攸之非常满足。

再看唐小巧，嘴巴上满是豆腐的芡汁，还没来得及擦。

就连阿思也吃了不少，似乎这道菜勾起了她对过往的记忆。

灯影牛肉虽然美味，但只适合隔三差五的吃一次，不能当作日常的主菜。

麻婆豆腐就不同了，喜欢它的人天天吃也不会腻，因为它和米饭是一对绝妙的搭档，而且这道菜的成本是所有人都能接受的范畴……只需要一块豆腐，条件不允许的话可以不放肉馅，做出来的味道并没有差了多少，这就是麻婆豆腐火遍大江南北的原因。

在三人品尝这道麻婆豆腐之时，刘大胖没闲着，他在准备另一道菜，东坡肘子。

说起这东坡肘子，同样是具有代表性的川菜之一，是一些地区逢年过节或是宴席上必不可少的菜肴。

正宗的东坡肘子具有汤汁乳白、肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头、肥而不腻、粑而不烂的特点。

这道菜的色、香、味、形俱佳，其汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。

东坡肘子可以说是非典型的川菜。

在人们印象中，川菜是无辣不欢的，但这道东坡肘子却是个特例。此菜吃的是肘子本身的滋味，汤汁的浓郁酱香。

有些厨师尝试着向东坡肘子的配料里面放辣，然而发现，一加辣椒完全破坏了整体的平衡，给人的感觉再也不是熟悉的味道了，这道菜便意味着失败。