第41章 美食达人 （四十）（2 / 2）

由于中医的种种弊端，以及社会信誉度低下，导致了没人挂号中医诊室看病的结果。

另外，中医的某些方面必须适当改进了。应该减少中药的散方，对一些药物的成分进行有效提炼，制成简便的胶囊和颗粒，这样大众更容易接受。

而且，中医混到了今天这种地步，靠着保护才能生存，除了外界的环境，自身的因素同样不小。

李大爷曾经接诊过一个小女孩，一番检查之后，开了药方，谁知过了一段时间，小女孩的病情恶化了，一问才知道，小女孩并没有按时服用中药。

因为太麻烦，耗费的时间太多，家长一个不留意就错过了煮药的最佳时间。另外从主观上，别说小孩了，就是成年人，喝中药都不积极，毕竟实在是太难喝了。

这件事对李大爷的感触极深，他决心要做点什么，思来想去，既然一个人的力量有限，改变不了大环境，只能从自身做起，由小至大，进而辐射到周边人，一步步改变大家对中医的认识。

李大爷便从厨艺入手，他想创造出一种全新的药膳体系，做出的食物既可以治愈疾病，又能让所有的病人接受，不会因为中药的味道而拒绝中医。

李大爷是个很有头脑的人，克服了最初的一系列困难后，他对药膳的兴趣越发浓郁了，追求做出的菜不仅没有中药的异味，还得色香味俱全，勾住他人的味蕾。

俗话说，是药三分毒，一些中药在治病的过程中会产生许多的副作用，其危害有些更甚于原本的疾病。

所以，用一些食材中和药性，将有毒的成分转换为无毒乃至对人体有益的元素，这就相当考验一个药膳厨师的功力了。

随着年龄的增长，李大爷的水平在实践中得到了社会上一致的认可，获得了国内外无数奖项，曾经被评为世界上最有创意的医生。

有媒体给他写过这样的评价：新时代中医的先驱者，将传统中医与食物完美的结合。还有的媒体用中医领域‘灰暗天空的那一抹阳光’来形容李大爷做出的贡献。

李大爷的所作所为，在舆论上为中医挽回了不少声誉。

他也重新找回了失落已久的信心与尊严。不用担心出门被人另眼相待了。

不过药膳不等于食疗，经常有人会把这二者搞混。

食疗指的是吃一些属性契合的食物，改善身体状况的过程。

比如蜂蜜具有清热、解毒、润燥、补中、止痛、美容养颜的功效，常吃蜂蜜可以起到润肠通便的作用、抑制消化不良、保养皮肤的作用。

又如白菜性甘微寒，有清热润肺、解渴利尿的功效，并且所含的钙和维生素c比较高，常食用能够加速人体新陈代谢，提高身体的抵抗力。

李大爷药膳的特点则会在食物中加入大量的中药，但经过李大爷特殊的处理，吃起来没有中药的苦涩之味，风味独树一帜，那种口感凡是吃过的都会上瘾。

药膳并非近代才诞生之物，其来历非常久远，可以追溯到远古时期……人类的祖先为了生存需要，不得不在自然界到处觅食。久而久之，也就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥，而且具有药用价值。在人类社会的原始阶段，人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二而一的现象就形成了药膳的源头和雏形。正是基于这样一种情况，华夏的传统医学才说‘药食同源’。

现代考古学家已发现不少原始时代的药性食物，此外，一些学者也找到了处在原始时代具有药物作用的食品。这证明了药膳确实可以说起源于人类的原始时代。

当然，这种原始的药膳雏形，还不能说是真正的药膳，那时的人们还不是自觉地利用食物的药性。真正的药膳只能出现在人类已经有了丰富的药物知识和积累了丰富的烹饪经验之后的文明时代。

经过长期实践所积累的经验，使食疗药膳的知识逐渐向理论阶段过渡。到了战国时期，终于有了有关食疗的理论，标志着药膳的飞跃发展，具体的体现在《黄帝内经》的有关章节，书中提出系统的食疗学理论，对中国的食养、食疗和药膳的实践产生了深远的影响。

这无疑体现了古人的智慧。

李大爷作为后辈，自然有义务把老祖宗留下来的东西传承下去。

李大爷依据书籍中古人的经验，结合自己的实践，发现使用药物治疗疾病，要适可而止，过量的话，身体就会受损。

用适当的饮食方法调理使之痊愈，才是最行之有效的方法。

正所谓‘五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。’

就是要求将多种动、植物食物互相配合，综合运用，取长补短，从而充分发挥饮食营养对人体的积极作用，最终达到治愈的目的。

而要做到这一点，了解食物的属性是一个必要的课程。

中医将世界上的食物分为四性、五味。

四性即寒、热、温、凉。

五味是酸、苦、甘、辛、咸。

在五味中，食物也分为阴阳两大类，辛甘为阳，酸苦为阴，咸味为阴，淡味为阳。

按治病的要求，选择不同味道的食物。把食物做为药物对待，中药的性味理论对于药膳有着重要的指导作用。

食疗中药的性味，应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。

只有根据不同性质的疾病，合理选用不同性质的食物，有针对性的进行调养治疗，才能得到想要的结果。

阿思是气郁体质，药膳以菊花鸡肝汤、橘皮粥、山药冬瓜汤为佳。

李大爷准备下厨做第一道菊花鸡肝汤……这道药膳的主要原料是菊花、鸡肝和银耳。

菊花是一种常见的茶品，可以泡水，也可以做菜，具有散风清热、清肝明目、解毒消炎、降血压、消除癌细胞、扩张冠状动脉、提神醒脑的功效。鸡肝则可以养血明目、补肝肾、抗氧化、防衰老、增强人体免疫力的功效。银耳是补血、补气、补脑的食物，长期食用，起到健脾开胃、滋阴润燥和美容养颜的作用。