第49章 美食达人 （四十八）（2 / 2）

这已经很不容易了。

毕竟唐小巧的基本功徐攸之有所耳闻，她能做出一道完整的菜已是非常了不起了。

完全可以开个街边小吃铺，糊弄那些南来北往过路的人，而不至于被人掀桌子投诉。

其实大多数人的口味并不高，只要做的东西不是难以下咽，或是里面添加了见不得光的食材，很少会当场抗议，最多下次不来这里吃饭了。

徐攸之和阿思两人评论这道酱油炒鸡蛋的同时，唐小巧正在厨房准备第二道菜。

她的厨艺十分生疏，手脚又不利落，心急之下，不一会儿就忙活出了一身热汗。

哪有让客人久等的道理？

唐小巧作为厨师，虽然技术不行，但是职业操守非常严格。

她尽了自己最大的努力，既保证菜品的质量，又兼顾出菜的速度。

唐小巧这次做的是一道蒜苗炒肉，蒜苗炒肉属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。

唐小巧在刘大胖店里学徒，有一天中午的伙食饭就是这个，她吃过以后觉得非常美味。

蒜苗的口感类似韭菜，却比后者更嫩，香味更浓郁一些。

蒜苗其实就是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

但是任何东西都不宜多食，蒜苗吃多了可能造成肝功能障碍，影响视力，有眼疾的人应少食或不食。

蒜苗炒肉相对来说比较简单，这种好吃又好做的菜肴恰好适合现阶段的唐小巧。

做这道菜首先要选用上等的五花肉，或者用腌好的腊肉。

原因是五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，太瘦的肉，口感略显干涩。

将五花肉洗净，切薄片，拌入食盐和花椒面料，简单的腌制一下。

将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

蒜苗择除老梗，洗净，切小段，辣椒片开，去籽，切粗丝。

蒜苗下锅，并加调料放入辣椒丝同炒。

倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

唐小巧跟刘大胖学到了一个技巧，炒这道菜时不能加盖子，否则淡绿色的蒜苗颜色会发黄。

唐小巧将这道菜端上了桌子。

蒜苗和五花肉的香味极重，隔着老远，徐攸之就闻到了。

徐攸之略感惊讶，这是唐小巧的手艺，好像很不错的样子。

唐小巧占了食材的便宜，蒜苗和五花肉本来就是特性鲜明之物，随便哪个厨师来做，味道都不会太差的。

就算只放一点盐清炒，吃起来也有滋有味。

蒜苗的属性虽然是辣的，可它的辣和辣椒、大葱、圆葱一点也不一样，并没有过于刺激的口味，不喜欢吃辣的人也能接受，而且越嚼越香，促进人的食欲。

平心而论，这道蒜苗没什么特别的地方，但已经接近饭店的水准了，徐攸之挑不出什么毛病。

至于阿思，她在正常的状态下应该能指出这道菜的优点和不足之处，但是现在的她没有味觉，自然无法评判过多。

不过阿思可以感觉到，唐小巧用心做了这道菜，火候把握的正好，蒜苗恰到好处，一点也不老，没有一根蒜苗出现嚼不烂的现象。

五花肉的肥油格外诱人，五花肉和香辣可口的蒜苗一起吃下，别提有多美了，正是一道开胃下酒的小菜，徐攸之非常喜欢，忍不住喝了半瓶啤酒。

唐小巧上完了菜，又一头钻进厨房，进行最后一道菜的烹饪。

唐小巧不能三道菜全都做简单的小炒，那样徐攸之肯定看扁了自己，得做一道稍微有技术含量，看起来像回事的菜肴。

以此证明自己的厨艺水准同样不俗，足以比肩一些大饭店的厨师。

想来想去，唐小巧拿得出手的只有蚂蚁上树了。

这道菜倒不是在刘大胖那里学到的，她以前就做过很多次，也是小时候她的妈妈常烧的一道菜。

那时的有钱人不像现在这么多，基本上家家户户都是穷人，吃了上顿没下顿，别说换着花样吃，有的吃就很幸福了。

唐小巧就是一个幸运的人，她家是卖粉条的，父母经常去乡下收购红薯、土豆等富含淀粉的食物，回来加工成粉条供货于各个餐馆。

父母都是勤劳的人，但要维持家用，一年到头也剩不下几个钱，所以生活比较拮据，但是有粉条的存在，唐小巧从没尝过挨饿是什么滋味。

粉条成了一家人的主食，早上吃，中午吃，有时晚上还吃，天天吃粉条，唐家人也研究出了不同的吃法。

蚂蚁上树是唐小巧最喜爱的粉条菜肴之一，每次都能吃好几碗，耳熟目染下，她对这道菜先天的比较熟悉，因此长大后学起来特别的容易，是唐小巧仅有的几道招牌菜之一。

当时教她的厨师还挺纳闷，这笨丫头怎么别的菜学不会，偏偏会做这道蚂蚁上树呢？

蚂蚁上树因肉末贴在粉条上，形似蚂蚁爬在树枝上而得此名。这道菜据说关汉卿笔下的窦娥有关，是窦娥做给她婆婆的一道菜。

蚂蚁上树通常由条、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料烹制而成。

这道菜口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味。

唐小巧取出红亮的地瓜粉，在温水中充分泡软。

葱姜蒜切末，青红椒斜切成片，香葱切小段，辣豆瓣酱剁碎，鸡汁加入清水稀释备用。

煤气灶开火，热锅凉油爆香葱姜蒜末。下入肉末煸炒至变色。烹入料酒，煸炒均匀。

这时捞出泡软的粉丝，加入锅中。

翻炒后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒。

加入稀释的鸡汁，翻炒。

大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊。

这可是个体力活，要不断的颠炒勺，一般没力气的女人还干不了这行呢。

汤汁将近时，加入老抽，再次翻炒，最后加入青红椒和香葱叶。

关火，这道菜宣告成功。