第九十四章 虾腐（2 / 2）

系统沉默以对。

很好，很有默契的一回合交锋！

苏子放设好三个闹钟，打算分别试验一下。

绢布没有，不过蒸笼布倒是有几块，应该也可以替代。

得益于此前采购的齐全，苏子放甚至还有一套木制的豆腐夹板箱，冲洗干净又用开水烫过一遍，苏子放将其放在一边开始对付虾肉。

细细用刀斩成泥，期间还不忘淋少许水保持虾肉的弹性，装在碗中，按照菜谱说明加入盐、花椒、料酒，又在碗中不停搅拌上劲，等到调料完全混合，虾蓉也变得黏连。

将虾蓉捏成一元硬币大小的虾饼，等锅中蛋羹取出后再利用余温蒸熟，虾饼便做好了。

取出的蛋羹因为蒸的时间不同，有三种形态。

第一种水分很多，微微一晃便整碗开始颤动，像是水豆腐似的。

第二种则稳定许多，不会晃动的太厉害。

至于第三种已经开始显出蜂窝表面，即将蒸过火。

苏子放按找菜谱说明在碗中加入冷水，结果没有出现浮起的画面。

苏子放：……

再仔细看过菜谱，确认自己操作无误后，苏子放开始感慨古人给自己挖坑。

大概是那个剥离蒸好的蛋液相关的操作被当做无关紧要的一步，或者在当时这是众人皆知的一步，所以略去不写。

然而经过这么多年的流传，在他手上，复现这份菜谱时却遇到了这个问题。

“等等……”苏子放突然灵光一闪。

菜谱原文是泻下，沈安妍联系前文以为是倒入冷水，可是从食材处理的角度来说，如果是反过来呢？

苏子放抱着试试看的态度，接了一大盆水，然后将装有蛋羹的碗移到水中，翻转过来。

用铁勺沿着碗边极小心地环绕一圈。

“噗！”整块虾羹滑落水中半沉半浮。

“成了。”苏子放暗自欣喜，同时在菜谱上用笔标注道：“用油涂碗壁是否会更容易剥离蛋羹？”

照着这个处理方法将几碗虾羹全部倒出，再去看锅内的虾饼时已经全部蒸好。

按照说明将豆腐箱拼装好，用蒸笼布将盆中的蛋羹捞出，包好放在箱内挤压出水分，看着最后形成的方方正正的几份豆腐样的成品，苏子放也不确定自己是否做好了。

硬着头皮用刀将做好的虾腐切成小块，再将虾饼摆在上面重新摆盘。

长条形盘子盛装，每一块小虾腐下面都用紫苏叶垫底，胡椒粉洒在虾饼上，甘草水和酱油做的味碟和份姜汁醋单独放在一边。看起来还是很像一回事，就是不知道味道如何。

苏子放将三个盘子全部端出，打算让沈安妍品鉴一番。