第346章 讲究（2 / 2）

“这店多了，精通厨艺的师傅可没那么多，品质自然也就差了，但这话又说回来，您甭管什么店，兹要是分店一朵，那手艺还能压得住，味道还能好？肯定是必须没戏。”

“当然，除此之外，还得说有些人他本身就不会吃，有的则是吃不惯，就说这吃炒肝，以前哪有拿勺子?的啊？那得璇着碗吸溜！”

“这东西中间烫嘴，两边凉快，你转着吃，那滋味也就能细细的咂摸出来了。”

陈闯道“小张，你说这吃个东西，还这么麻烦，值当么？我以前下井干活的时候，带个馍馍下去，再带点家里腌的酱豆，辣椒，夹在馍馍里吃，我跟你说，比咱们吃那烤鸭都香，你知道是为什么嘛？”

小张摇了摇头，陈闯得意道“因为饿啊！我在下面，一口气能干**个小时的活，不带歇息的，有时候撇勾，十五六个小时在下面呆着，你想那得饿成什么样，那个时候，什么他能不好吃呢！？”

小张一脸无语，跟陈闯掰扯道“陈哥，您这就有些抬杠了，那你当时饿成那样的时候，再吃好东西，那指定是比饿的时候吃馍馍更香。”

两人互不相让，你一句我一句，秦朗干脆道“你俩要不然出去先说服对方，我先吃着！？”

陈闯撇了撇嘴不吱声了，小张则道“咱们说回这涮肉，首先是这酱料，六必居的酱豆腐，韭菜花，再配上芝麻酱和香油，就不用再加别的了。”

“另外就是这肉了，您不会吃，就是一盘子肉，涮熟了进嘴里，沾上这酱料，我不是寒碜人，这玩意就是拖鞋沾上，他也未必能吃出什么花头来。”

“但对于会吃的人来说，这肉可就有说头了，光是部位，就有上脑，三叉，磨档，黄瓜条，上脑是脖颈后面，脊骨两侧的那块，肋条前，因为接近脑袋，所以叫上脑，这地方脂肪沉淀与肉中，看起来跟大理石上的花斑一样，吃起来那叫一个嫩。”

“三叉则是羊胃上的脊梁，肉质也嫩，所以涮肉的时候，上脑和三叉是最为上品的好东西。”

“再说这刀工，切肉的时候，不仅要切薄片，还讲究断丝切，这样的羊肉，入口即化，不会塞牙，你要是顺丝切的话，羊肉组织纤维还在，那就容易塞牙了。”

“这肉切出来，还不能现切现吃，得放上一段时间，这叫排酸，老的羊肉馆子，把肉切好后，上面压上大石头，放在低温处过一夜，这样的羊肉吃起来，鲜嫩至极！”

小张说到这里，终于夹起来一筷子羊尾巴油，放在锅里一边涮，一边道“这涮羊肉不讲究汤，只要葱姜清水即可，但在正经涮肉前，涮上几筷子羊尾巴油，立刻就能让底汤更加鲜美，我们管这叫肥汤！”

小张将涮好的肉分给秦朗和陈闯，两人夹起来沾着蘸料，一口下去，忍不住露出惊讶之色，你被说，小张这一番操作之后，这肉吃起来是不一样了。

“味道可以！”秦朗忍不住竖起个大拇指。

小张笑道“所以说，这好东西，有人会做，还得有人会吃，环环相扣，不然就是浪费好东西。”

“呦，这么会吃的张总，怎么还一天到晚躲着我呢！？”就在此时，一个女人的声音传来，就看见小张一哆嗦，目光看向桌子下面，秦朗赌五毛钱的，这小子是想钻下面躲起来。

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