第二十章 宫保鸡丁（上）（2 / 2）

“好了，我们去睡觉了吧，明天我们去找宫保鸡丁的”陆子轩又说到。

……

第二天，早上。陆子轩把还在沉睡中的顾婉卿叫醒了。“婉卿啊，别睡了，我们要去找好吃的了，快醒醒”陆子轩在顾婉卿的耳边说道

“啊～好痒啊！我起来了，别在我耳边吹气”顾婉卿连忙把头转过去说道。

半个小时后，收拾好了的顾婉卿坐到了副驾驶，说道“走吧，我们去吃宫保鸡丁了。”

“小的遵旨！”陆子轩搞怪的说道。

说着，就把车开上了高速，准备开向賨城。

然后又开启了直播“宫保鸡丁走起!”

“来了来了！”

“喜欢嫂子的第三天”

“啤酒瓜子花生矿泉水啊！”

“萌子赠送主播十架超级火箭——麻辣兔头确实好吃，爱了爱了！”

“萌姐已经去了蜀州吗？”

……

“萌姐也来蜀州了吗？你可以把我直播的路线都走一遍，每个地方都没食，因为时间原因我就没有全部播出来了”陆子轩介绍到。

“今天我们要吃的是宫保鸡丁，我们现在要去賨城。”

“现在又到了科普时间，我来给你们科普一下宫保鸡丁的知识。”陆子轩一边开车一边说道。

“宫保鸡丁（KungPaoChicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、蜀菜、贵黔菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵黔菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝齐鲁巡抚、蜀州总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。”

“而且他的用料也很讲究啊！宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。”

“而且这道菜的历史故事也很神奇。”

“宫保鸡丁由清朝齐鲁巡抚、蜀州总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在齐鲁为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在蜀州总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁”

“还有一种说法就是一日，丁宝桢身着微服带一家仆去齐鲁泉城大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任蜀州总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进蜀，进而把爆炒鸡丁带到了蜀州，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了蜀味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被蜀州当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一”陆子轩一口气说完了宫保鸡丁的来历和历史故事。

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