第二十六章 口水鸡（2 / 2）

“好了好了，我们现在是在一家卖口水鸡店里，接下来，由我来给你们科普一下口水鸡是什么。”

“口水鸡是华夏蜀州传统特色菜肴，属于蜀菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”

陆子轩接着又说到“口水鸡，这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所着《賟波曲》中，有：少年时代在故乡蜀州吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。烹调赐拈来口水两字，倒成就了大名鼎鼎的口水鸡。”

“而且这个口水鸡也分很多种类的，例如：酸辣口水鸡，蜀菜口水鸡，豆豉口水鸡还有家常的口水鸡。”

“我们今天吃的就是这个家常口水鸡。走，跟我去后厨一探究竟。”陆子轩说着，就朝这后厨走去了。

陆子轩这次没有去问服务员，因为他看见后厨门上贴了一个“欢迎参观发字条。”

陆子轩走了进去，就看见很多人在做口水鸡，然还他就一路看过去，终于找到了做他菜的厨师，陆子轩连忙走过去说道“师傅，能给我说说，这个口水鸡具体怎么做吗？”

掌勺师傅点了点头说道“可以呀，你可要要看好了哦。”

“首先准备材料麻鸡小半只，香葱两根，花椒三十粒左右，油适量，糖少量，生抽两汤匙，蒜瓣两粒，芝麻一小勺，姜一块，料酒一小勺，辣椒粉一大勺，盐少量，香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生二十粒，芝麻油一小勺”准备好材料过后就是第一步了。

“将麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右，用筷子戳一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。”

“这个时候要迅速把鸡拿出来方向冰块中冷却。”师傅说着又把既然捞了起来，放在了冰块上面。

“然后洗干净锅，放入少量的油，大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香。完了过后，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。”掌勺师傅一边说着一边熟练的操作着。

“最后炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。然后捞出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花就可以了”

“有两点一定要记住，第一口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减。

第二浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。”掌勺师傅说完，一份口水鸡就做好了。

陆子轩端着这一盘口水鸡就走了出去，放到了顾婉卿的面前说道“这个鸡肉很有营养的，鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。”

“来吧，婉卿，赶快尝尝。”顾婉卿对着顾婉卿说道

顾婉卿夹起一块鸡肉吃了下去，然后说道“这个非常的麻辣、鲜香、嫩爽，给个好评。”说完，顾婉卿又夹起一块，喂到了陆子轩的嘴里。

……

“满满的狗粮，差评”

“看起来好有食欲”

“楼上别流口水啊”

“我手中的泡面忽然就没有味道了。”

……