第五十四章 三秦凉皮儿（上）（1 / 2）

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陆子轩和顾婉卿在美食街一边逛着，一边吃着。

走着走着就来到一家卖凉皮的店门前。陆子轩对着顾婉卿说道“我们去吃一碗凉皮吧，这个三秦凉皮是非常好吃的！”

顾婉卿点了点头。

“又开始了？”

“三秦凉皮？”

“我TM又流口水了，怎么办”

“建议楼上把嘴缝住……”

陆子轩看见直播间里的弹幕，笑了起来说道“我们现在去吃凉皮，等下给你们解释一下。”

说完，两人就走进店里了，点了两份凉皮儿。

然后陆子轩对着直播间说道“三秦凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。一般凉拌食用，但是在汉中地区，热食更为广泛，种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。”

“凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，比较常见的种类有有麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。”

“陕西凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同，因为时间关系，在这里我就举出几种。”

“麻酱凉皮一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮锣里面，摇支凉皮锣使其平平地铺在锣底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等，就可以了。”

“秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于H县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、二十多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。”

“汉中面皮因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。”

“岐山擀面皮ZS县制作的最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。”

“面筋凉皮主产于关中地区，加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等各种各样的凉皮。”