第六十四 咸阳美食(1 / 2)
陆子轩和顾婉卿分别把自己的蘸水面吃完过后,陆子轩觉得还没有吃饱,就说道“婉卿,我们去逛一下吧!”
他们沿着吃蘸水面的这条街一直逛了下去,看见有一个卖豆腐脑的小店,然后陆子轩就进去买了一份豆腐脑。
陆子轩吃了一口过后说道“这是Q县豆腐脑,Q县的豆腐脑多用河水泉水,近年来多用天然水制作,虽是半固体,但凝而不散,翻而不碎,用浅勺轻轻舀到碗中一片,如双摺,则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子,真是红白相映,味浓辣香,引人食欲。欢迎国内外的游客们前来参观乾陵时、一定要品尝Q县知名的豆腐脑。Q县知名的豆腐脑店有Q县老电影院门口、Q县第一广场口和Q县漠西初中门口三家。虽均属Q县豆腐脑,但经世世沿袭,发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。”
“Q县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水,黄豆一粒粒挑捡,浆用小石磨磨成,这样制作出的豆腐脑鲜白光亮,筋而柔软,调味后溢香可口。当年陈毅来Q县视察工作时,就是用他制作的豆腐脑招待的。如今Q县城乡各地随处可见豆腐脑摊子,豆腐脑已成为Q县普遍流行的民间小吃。”
“据说,清朝雍正年间,武将年羹尧性情残暴,但却非常讲究饮食,三天两头摆酒设宴。山珍海味,美膳佳肴,吃得烦腻了,责令厨师变换花样,厨师绞尽脑汁,总不合年的胃口。真是吃鸡旦要剔骨头,难侍候极了。没办法,管饮食的头目,在各地查访名厨。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民,便命人带来试作,年羹尧一吃非常满意,便把这个农民留下,专作豆腐腋。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑。时间一晃过了几年,这个农民因年老体衰就回乡了。年想吃豆腐脑的瘾来了,便令其它厨师制作,但味道极差,年一气之下,将厨师杀了。另叫人做,仍不满意,这样一连杀了几个人。厨师们每日提心吊胆,唯恐丧命便托人又将这个农民请来。年一吃他作的豆腐脑,果然味道特殊,便问:“你作的豆腐脑为什么这样好吃”,这个农民说:我家乡的人不论男女都会作这种食品,一般用豆汁加石膏制作而成,给你作的还另加鱼髓,因此好吃。”
“到了光绪时,ZY县一个姓毛的农民,因遭兵灾荒年,携带全家来到Q县,人们叫他“毛老大”。此人忠厚老诚,细手巧。他看到这里豆腐脑生意兴隆,为了一家糊口,便跟人帮工学艺。时间长了,他学会了一套制作豆腐脑的技术,于是便借钱置办了家什,做起了豆腐脑的生意。他每天半夜做好,早上出门,天黑回家,经常比别人卖的钱少,费的时间长。他想:要得生意好,就得动脑筋。于是他慢慢琢磨,提高技术。他不用井水用河水,调料中加少量的鸡汤,这样制成的豆腐脑色泽洁白光亮,鲜嫩柔软,筋而不散,辣香可口。每天豆腐脑的担子刚——上市,顾客们便围上一圈,争相就食。因此,当时的毛老大的豆腐脑只此一家、享有盛名,远传省内外。”
陆子轩一边说一边吃,不一会儿,就把一碗豆腐脑吃完了。陆子轩揉了一下肚子说道“婉卿,我们再去逛逛吧!”
然后两人又继续往前走去了。陆子轩突然看见路边有一个人推着小推车在卖泡泡油糕。
于是上去买了几个来吃。
吃了一个过后,陆子轩说道“泡泡油糕是三秦咸阳很有名气的传统小吃,其渊源可上溯至唐代的烧尾宴名点“见风消”油洁饼,馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的;面是用开水、大油烫熟的富强粉,西安饭庄和五一饭店的泡泡油糕,已上了金榜,小吃特点色泽乳白、表皮膨松,如轻纱制就、蝉翼捏成。”
“泡泡油糕是用水烫面、大油、黄桂、白糖馅等原料制成,制作方法独特精制。泡泡油糕色泽乳白,表皮蓬松,犹如轻纱织就,蝉翼作成,可谓巧夺天工。它之所以受到人们的青睐主要是因为它的制作方法有着独到之处。”