第六十七章 咸阳十大美食（中）（1 / 1）
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陆子轩又咬了一口锅盔牙子过后说道“这个既然叫锅盔牙子，那就说明它秉承了锅盔的一部分特点，而“牙子”二字却又说明它不同于锅盔，仅仅是一个牙子、一点点而已。只有在亲自见到了、吃了之后才发现，这名字起的是既形象又生动。而之所以这锅盔牙子的名气并不是很大，原因却与这“牙子”太小、卖不上高价有关，因咸阳消费偏低，加上咸阳人不擅场做广告宣传，也就没能把招牌打出去。”
“咸阳的锅盔牙子夹馍已经有了三百多年的历史，明末清初的时间已经很盛行了。如今咸阳卖锅盔牙子的地方也很多，一般店面都不大，味道正宗的多在咸阳北大街一带的老街，不是一间房就是在路边摊经营。因为烙饼要用定做的特制炉子，一般摆在店门口。不需要做招牌，一个半人高的炉子就够了。”
“原来这锅盔本乃三秦特产，通常所说的锅盔是用大锅烙成的，厚约两寸、大如锅盖，足够一家人吃好几天的。可这锅盔牙子却秀气地让人顿生爱怜，它所用的只不过是小小一块面团，挤压成巴掌大小一个薄薄的面饼；放入特制的炉子上的铁板上烙，待烙至七成熟的时候，用刀拦腰一截两断，将铁板拉开，放入炉内贴在炉沿上用文火慢慢烙熟出炉；再用一把小刀划开，填入炖好的肥瘦相间的腊汁肉，最后用油纸一裹，刚出炉的还是热的。”
陆子轩把手中剩下的吃完过后说道“这个制作也很简单，先把面团先被擀成长椭圆形，然后在铁板上烙至半熟后。一分为二，放入铁板下的炉中，烤至金黄熟透，微微鼓出。然后用一把小刀划开，将卤制好的五香腊汁肉剁碎夹入其中，就可以了。”
说完，两人又继续超前走去了。看见有一家卖浆水面的小店。
因为刚吃了油泼面和锅盔牙子，所以就没有再去吃了。
陆子轩一边走一边介绍道“浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜为佳。”
“关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与三秦、GS类似，但三晋永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸在口味上有明显的不同，倒与燕京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。”
“夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。”
陆子轩“又说到，这个浆水面还有两个传说哦”
“楚汉相争的时候，三秦汉中有个叫韩二的人。他刚结婚不久，夫妻二人开了个小面馆，专供轿夫小贩们打个尖消个夜。那时，酸醋还没有出现。韩二卖面条时，只是在臊子上调一些油盐，味道并不好，因此生意很清淡。有一天晚上关了店门。韩二夫妻俩照例把第二天作臊子用的小白菜洗净炒好，装在一个小竹篮里。小竹篮又顺手放在一个盛有面汤的大汤盆上，就关门睡觉了。第二天早晨，店门还未开，就传来了“咚咚”的敲门声。韩二开门一看，原来是内弟来了，说是他妈得了急病，请姐姐和姐夫去一趟，韩二夫妻俩闻言不敢怠慢，赶快带上几串钱就过汉江河去看望乡下的病人了。韩二的丈母娘已六十来岁了，得了个发烧病。”
“韩二夫妻俩很孝顺，到家后赶紧请大夫看病，忙活了四五天，直到老人病治好了，才转回城，时间已经正午。店门打开，又开始接客了。两个客人走了进来。一个老年人，一个壮年人，都是平民打扮，态度非常和顺。韩二下好面条，找不到白菜臊子了。找来找去，发现在剩面汤里。他问妻子；“这是咋啦？”妻子想了想说：“一定是猫儿寻食时把竹篮踩翻了的。”韩二想了想，有道理。他端起来闻了闻有一股酸味。他只好对客人说：“客官，对不起，臊子没有了，凑合着吃顿白面吧!”壮年客人走到汤盆前一看，只见面汤中的小白菜青中带黄，酸中带甜，水水象稠酒一样。他说；“店家，不要紧，我们正想吃点小菜!”老年客人怕吃出了问题，忙说：“依老夫看来，还是小心为是，万一吃坏了肚子？”壮年客人笑了笑说；“你老过于小心了。这又不是毒药怕啥?都是吃的东西嘛。”“那——”老年客人捋着花白胡子沉吟了一下又说；“好，那就让老夫我先尝第一碗吧!”壮年客人点了点头。韩二把面汤里的白菜臊子浇上了第一碗面，然后再美美地淋上一勺红油辣子。老年客人接过来调匀后先少少地尝了一口，嗯，没问题，接着才放心大胆地吃了起来。”
“壮年客人跑了大半天，早就饿了，迫不及待地叫店家浇上了一碗，他一吃，果然不错。于是，两个客人吃了又续，续了又续。老年客人连吃了四碗，壮年客人连吃了六碗。壮年客人吃完后抹了抹嘴上的油迹，对韩二说道；“店家，这种臊子面真是好吃，你看该取个啥名字呀？”韩二对这意外的发现也很高兴，他笑了笑说。“小的两眼墨黑，肚子里没有点文气，还是请客官取个名吧。”壮年客人转面对同伴说：“你肚子里的文气多，你取吧！”老年客人捋着花白胡子沉吟片刻后说；“它稠似水浆，我看，就叫浆水面吧!”“好！”壮年客人和韩二夫妻俩都异口同声地点了点头。”
“就这样，这种把白菜加面汤浸泡几天后，做出来的浆水面的名声就传开了。韩二的小面店天天都门庭如市，生意兴隆。后来，他才晓得：那天来的两个客人，一个是汉王刘邦、一个是丞相萧何。君臣俩在汉中城里微服私访民情，异外地发观了浆水面的作法的。以后，整个汉中和陕西地区都流传开了。”
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