第37章 调味秘方（1 / 2）

然而做菜的根本在于调味，而很多调味料需要时间和天气的配合，比如各种调味酱，又比如酱油，醋，生抽等，这些调味料无一不是成就美食的根本，没有调味料，再好的美食，也只能是食材，而不是美味。

原本宁珞也不敢想的，毕竟这些调味料都不是一两天就能完成的。然而现在的她，手里却有别人每一的东西，那就是号称天上地下无所不知，无所不能的《万界全书》百事百科，她想要一个速成的调味配方应该不难找到。

宁珞其实已经准备用黄豆做甜蜜酱，作为长期做菜的调味料了。然而还有很多材料她一时间配不齐备，因此只能先放着，等有时间再捣鼓了。

而她现在急切需要的，就是一味拥有酸辣功效的调味料。而这份酸辣调味料，必须拥有将食物，化腐朽为神奇的功效才行。心肺猪血汤做起来并不难，但要想让食客们吃了之后，念念不忘，却是不易。

一开始宁珞脑子里只有一个模糊的想法，等她看过《万界全书》后，便是豁然开朗，一个新的配方，在她脑中油然而生，原来最新鲜的调味料还可以这么做。

这做法就是，先腌制出最新鲜的腌菜，然后再用香油熬制这些腌菜，将里面的酸辣成分全部熬制出来。

这个食材不需要别的，只需要用新鲜的白菜和辣椒一起做就可以了。做法十分的简单便利，时间一到两天便可成。

这真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫啊。

不过想归想，能不能成还得她自己做实验。白菜她们家倒是有不少，辣椒她们家的菜园里也有，还是那种辣的让人吃一口，就永生难忘的朝天椒。

宁珞忙去家里的地窖中，搬出几颗大白菜来，选最嫩的白菜心，将外面的老白菜叶子取下来，晚上可以炒着吃。

辣椒全部洗干净，用剪刀剪成细长条，白菜切成一丝一丝的。

不一会，宁珞便切了小半盆，撒上盐，八角，茴香，蒜瓣，生姜等，搅拌均匀后，放在通风处吹干。腌制半小时左右，再重新搅拌一次，将里面的盐水沥干，再揉搓几下，让调味料充分的揉入菜的味道重。

宁珞为了腌菜，还找到一个腌菜的菜坛子， 里面竟然还有老水。她拿了个小碗，舀出些老水尝了下，竟然又酸又辣，味道十分的纯正。

看来宁珞去世的娘李氏，也是一个做菜的好手，她用的是最普通腌制菜的方法，里面没有那里多料，味道也还不错。有了这老水的帮忙，腌白菜和酸辣椒可以大大的缩短腌制的时间了。

将白菜和辣椒全部装坛后，进行密封，明天这个时候差不多就可以拿出来，做酸辣酱了。

不要以为就这样就能做成好吃的酸辣酱了，这样做远远不够，还需要最后一道非常重要的加工程序，那就是熬制酸辣酱。

宁珞前世曾经吃过一种很好吃的辣酱，就是用新鲜的辣椒做出来的。她看了《万界全书》的记载，便想起了这一味辣酱的做法。