第23章 无从下手（1 / 2）

第二天中午，方清泽早早地来到“老豆下厨”二号分店，继续考察之旅。

这次他特意选择了一个靠近厨房的位置，可以好好观察一下厨房是怎么做事的。

整个厨房用大玻璃窗和用餐区隔开，显得非常敞亮。十余位厨师身着雪白的制服，戴着厨师帽，忙得不可开交。

方清泽注意到，整个厨师团队，只有厨师长四十来岁，其他掌勺的厨师年纪都比较轻，没准比自己还要小。而负责打下手的学徒就更小了，可能不到二十岁。

方清泽略微一想，明白了：店的主要特色就是便宜，菜单又设计得没有什么比较难做的家常菜，味道中规中矩就可以。那么，找一些厨校毕业的小年轻，基本功比较好就能胜任，再找一个有经验的厨师长镇场子就行。

这么一来，人力成本这一块就能节省不少。这里用不着高级大厨，一个家常菜过硬的厨师长，带着一群新手就能搞定了。方清泽不知道厨师的薪资水平如何，粗略估计一下，整个厨师团队的薪资，大概只抵得上两到三位高级厨师吧

厨房里的工作流程也明显经过了精心设计，每个人都在忙，却忙得很有条理。一道道菜经过下单、配菜、烹饪、出锅一系列流程，非常有效率，方清泽有种观摩工厂生产流水线的感觉。

把一家专做家常菜的饭店，整成了高效的生产流水线，郭云霖你不愧是搞管理的一朵奇葩。

饭菜上齐，方清泽慢慢吃着，心想郭胖子你又猜中了。

昨天在“老豆下厨”一号分店吃过晚饭后，方清泽回酒店给郭胖子打了个电话，把在饭店里的亲身感受，事无巨细全面说了一遍。郭胖子听完，没有任何评论，只是叫他再去考察考察厨房，说后厨往往是餐饮业竞争的核心所在，你应该会有惊喜。

果不其然。

其他饭店多半都会怕自己的主厨、厨师长跳槽，因为这些人往往有那么一两手绝技，掌握着店里招牌菜的做法。只要一走，饭店的损失就大了。

可是这里呢？一群专做家常菜的新瓜蛋子，你要想挖人尽管去挖，连着厨师长一块挖走都没关系。只要会做家常菜就可以的厨师，在这个美食之城简直不要太好找，指不定有多少候补的等着填空呢。

整个店里，谁会是要害人员？厨师、服务员、收银、前台，哪个是不可以替换的？

这也形成了一种危机感，督促每一个人要认真勤奋地工作。

最重要的可能就是店长了，郭云霖只要在这个位置安排自己信得过的人就好，就像郭胖子安排方清泽一样。

方清泽自问，如果自己是这里的店长，多半是不愿意离开的——生意这么好的店，哪那么容易就找到第二家？

……

方清泽回到酒店，又是上网查资料，又是拿着纸笔列要点，忙了半天，也没整理出个头绪来。

郭云霖的整套管理方案设计得十分完善，一点破绽都找不出。方清泽感觉自己就像老鼠拉龟——无从下手。

“老豆下厨”的定位就是“家常、快餐、便宜、高效”，传统餐饮主打的“档次”、“口味”等要素在这里反而没那么重要。因此它实际上并没有抢传统餐饮的生意，而是专门针对了传统餐饮所遗漏的客户群体，也就没那么容易招同行妒忌。