第八十三张 拜师宴（2 / 2）

主菜就是佛跳墙，据说，前朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都“福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香“宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香“，“佛跳墙“即因此而得名。

佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋，这么多的好东西汇成一坛，也难怪做好后，高僧闻了都要跳墙而入了。

佛跳墙不但材料讲究，工序也是很繁琐的，把几十种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成，从现在开始炖，等到晚上开席正好能吃。

莫问看到这个架势，也挽起了袖子，开始把带回来的鹿和野猪都想庖丁解牛一般处理起来，首先是要放血，鹿血可是好东西，徐远宁早就说过，打回来的鹿，鹿血他要了，所以给迷药的时候才会那么痛快，猪血做好了也是一道好菜啊，放完血后，莫问把每一种莫愁需要的原材料，都仔细的从猎物的身上取了下来，赵无极在一旁给莫问打下手，拿东西，来来回回的在灶房和院子之间奔跑着。

莫愁等着莫问把她要用的东西拿回来之后，就开始着手佛跳墙了，光是整治这些材料，并把东西一层层的码好就花了一个多时辰，用一个单独的炉子炖着这坛子汤，然后让小香专门看着火，莫愁就开始忙其他的了。

莫愁接下来要处理的就是赵无极昨天带回家的那桶鱼，莫愁看到里面最多的就是草鱼，个头还大，莫愁打算做一些鱼丸。

莫愁直接让山婆子杀了三条大草鱼，去掉鱼骨、鱼头，只剩鱼肉，把鱼肉剁成鱼泥，加清水，少量精盐，葱姜汁，顺着一个方向搅匀，搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清、红薯粉、熟猪油仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;然后，用手将料子挤成元宵大小的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开，撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

莫愁用剩下的鱼骨和两个鱼头，加上生姜、料酒，熬成了浓浓的鱼汤，中午用这个鱼汤，加上做好的鱼丸，在放一些葱花，就可以做成一碗香浓爽口的鱼丸面，面条还是山婆子亲手擀的，中午就吃这个面条。

莫愁还剩了一些鱼丸晚上吃，最后一个鱼头则是做成了剁椒鱼头，让冯铮吃了以后大呼过瘾，最后与鲁二巧又差点为了最后一块鱼肉而差点打起来。

到了夜幕降临的时候莫愁终于让这终结了这一场的忙碌，除了之前冯铮开的菜单，莫愁根据现有的食材和赵无极从县城带回的那些最后做出了一桌大席，除了佛跳墙、干烧鱼丸、剁椒鱼头还有海参烩猪筋、鲍鱼烩珍珠菜、辘轳锤、鱼肚煨火腿、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子、毛血盘二十件、炙哈尔巴、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、杂菇煲、什锦火烧、梅花包子。

这场宴席可算是全家动员了，就连冯铮这个君子远庖厨的人都被莫愁派着去看着驴子在那边磨豆腐，帮山婆子挑菜什么的，其他人就更不可能偷懒了，老牛头从镇上送完野味，又买了一些东西回来之后，也投进了这一场轰轰烈烈的厨房活动中去了。

而小香在中午收完花回来后，又再一次像个小蜜蜂一样到处奔忙起来，只要那里有需要，她就凑过去帮忙，不懂行的人，还以为她才是那个最忙的时候，就没有看她有停歇的时候。

在莫愁的一声宣布开席的声音中，大家举起了手中的酒杯，大人们手中的酒杯里的是冯铮友情提供的好酒，而小孩子们手里的则是赵无极从县城特意采购的果酒，在齐声恭喜冯铮收了一个好徒弟后，大家都一饮而尽。

之后由冯铮再一次的首个提起了筷子，冯铮先是喝了一口佛跳墙，之后就开始夹了一筷子的剁椒鱼头，之后就像是被什么惊艳到后，筷子就再没有停下来过。

大家也在他的带领下，大口大口的吃着眼前的美味佳肴，南岙村的那几个土生土长的就不说了，恨不得爹妈少生了一张嘴，少生了一双手，总有点忙不过来的感觉，吃了今天这顿饭，他们觉得之前几十年的饭都白吃了，什么叫做美食，这才是真正的美食啊。

不说他们了，就说徐远宁和冯铮和鲁二巧，哪一个之前不是经过大风大浪的，面对这一桌美食，也是没有经得住诱惑，尤其是那一盅佛跳墙，把几十种美味的食材凝结成那一坛子美味，那味道好吃的简直能把舌头吞下去，怪不得莫愁大费周章的让赵无极从县城带来了那么多的海鲜呢，有了这个人味道，做什么都值了，纷纷的要求莫愁，以后有大的宴席，都要有这一盅汤。