第三十四章 南疆之行（二）（2 / 2）

罗布羊历史悠久，是新疆古老的绵羊分支品系之一。

在尉犁，田苗吃着当地的羊肉，赞不绝口。

在田苗的影响中，在全国能跟伊犁羊羔肉相媲美的，就是尉犁县的“罗布羊”了。

罗布淖尔羊肉作为新疆羊肉中的上品，之所以好吃，与当地的自然条件密不可分。

尉犁县的草场主要是以荒漠、半荒漠草场为主，而尉犁罗布羊的主要饲养方式跟伊犁相似，主要通过放牧来饲养。

无论严寒及盛夏，罗布羊均放牧在塔里木河及孔雀河流域的天然胡杨林间或荒漠草场上。

这些长期生长在恶劣生存环境下的罗布羊，产生了类似野生动物的生存能力和抗病能力。

越贫瘠的牧场，羊肉的膻味越小。

因为干旱少雨地区的土壤盐碱度高，生产的都是沙葱、碱蓬、甘草或苦豆子之类的盐碱性植被。

羊吃了盐碱性草之后，可以有效去除带有膻味物质的脂肪酸。

尉犁羊能名闻天下，这些尉犁羊群长途奔走跋涉，肌肉致密坚实，肌纤维韧性强、脂肪少，使得尉犁罗布羊肉质鲜嫩、香味佳、膻味小、口感极好，与众不同，从而得到了“天下羊肉尉犁香”的美誉。

住在尉犁县一个多月的时间，田苗做清炖羊肉时，用在伊犁做清炖羊肉的方式来做。

做法很简单，将羊肉放进冷水锅里，慢慢炖，等水烧开翻滚时，将飘在水面上的沫子撇出来，撒点咸盐，不加任何调料。

羊肉的香味全靠羊肉本身，吃时会发现，肉嫩多汁、无膻味、少脂不腻。

自小生活在广仁乡的田苗，对维吾尔族、哈萨克族做的烤羊肉非常熟悉。

一个星期天，田苗跟同事买了只尉犁的罗布羊，宰杀后，几个人忙活起来。

他们将新鲜的羊肉切成极薄的片，红白纹理、肥瘦相间，然后开始撒盐、剁碎的皮牙子焖住。

将腌好的羊肉用竹签子串起来，撒上孜然和辣椒粉。

在浓烟炭火中飞舞翻滚一番，待肉色变得酱黄油亮，便是火候足了。

田苗边烤肉边扬声喊道：“羊肉串、羊肉串，新疆正宗的烤羊肉。”

不同族别的同事被田苗一副店小二的模样，逗得哈哈大笑。

大家一边用嘴呼呼吹凉，一边忍不住轻咬一口，好一个外脆里嫩，麻辣浓香。

大块的羊肉串在长长的红柳木签子上，将浓郁的肉汁锁在肉块上，渗着柳木的香。

羊肉串简直是舌尖上的盛宴，食欲马上被点燃。

大伙儿又三杯两盏地喝些白酒，小酌微醺，好不自在。

一口烤肉、一口白酒，大家吃的非常过瘾，好不惬意。