第一百一十九章 梅菜扣肉，这谁不迷糊？【4000＋，求订阅】（2 / 2）
什么，你说这凤爪是徐哥做的？
哦哦好，行，那没事了！
哎我怎么才打了一碗米饭啊？不行，这必须再来好几碗！
把这一幕看在眼里，徐阳微微一笑，不再分心，开始专心致志的处理五花肉。
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心里想的是，一会大伙吃完饭就该回去拍戏了。
梅菜扣肉在被做出来之前，香味应该还能控制，想来应该不会被发现吧？
焯过水的五花肉已经熟透，一个个肉皮朝上，趁着还有热气，徐阳从储物柜拿出松肉针一针一针的往肉里面扎。
这个过程也可以叫做入味的前兆
顾名思义
用松肉针的意义在于，它能在熟透了的五花肉身上扎出一个又一个大小均匀的小孔。
有点类似于着名电视剧还珠格格里面容嬷嬷用的那一套手法，可谓是针针刺透。
现在把孔扎好，等一会油炸的时候，这些小孔洞就能起到很好排油效果，并且加速五花肉的炸透，可以说是梅菜扣肉做出来之后香而不腻的关键步骤所在。
花了几十分钟
所有猪肉皮被扎好，徐阳又拿出一瓶瓶蜂蜜，打开盖子开始往肉上面涂抹。
抹蜂蜜就相当于上色，类似于炒糖色的效果。
可以让一会炸出来的五花肉色泽金黄，香味十足。
当然，蜂蜜也可以用老抽，麦芽糖代替。
但这两种方式，前者需要把控好量，量多会让颜色过深，看着黑。量少，颜色又会不够。
同样的，麦芽糖炒糖色，对于火候要求极高。
炒的好，上色自然没问题。
炒的不好，不仅颜色不好看，做出来的肉还会有苦味。
把所有五花肉涂上蜂蜜之后，就让它自然风干。
等待的时间徐阳也没闲着，直接把六角锅重新洗干净放到了灶上，开大火，下猪油。
因为是要炸肉，所以油量不能少。
很快提示框弹了出来：
【最佳油温，请下五花肉。】
徐阳看了下时间，天气热温度高，五花肉风干的刚刚好。
把所有肉拿过来，一块一块放到锅里面。
顿时滋滋滋的炸肉声伴随着诱人的香气一起冒了出来，炸肉需要点时间，徐阳就去冰柜里面提了好几代冰块回来，一一放到盆里面。
刚做好，系统提示恰时响起，让他把五花肉翻面。
徐阳拿上专门勾肉的钩子，小心翼翼的把所有肉翻了个面继续炸。
没过多久
炸肉完成
一块块被徐阳从六角锅里面捞出的五花肉，颜色金黄，表层被炸的生出了一层硬壳。
所有炸好的肉块放到冰水里面浸泡，这样做的目的有两。
一个能让肉块快速起虎皮，还有一个增加扣肉的口感。
肉泡上之后
徐阳从盆里把之前提前泡好的梅干菜捞出又洗了一遍，然后用力挤干水分。
这样的动作反反复复持续了三四遍才算作罢，把处理好的梅干菜放到砧板上。
白玉刀出现，叮叮叮的声音中，很快所有梅干菜被切好。
接着重新开火上六角锅，温度到了之后不用放油，直接把梅干菜放进去翻炒。
【水分炒出中...】
这样做不仅能把梅干菜里面的异味给炒出去，也能让梅干菜本身变的香味十足的同时，还能发挥出把五花肉里面的油脂吸收进去的奇效。
这是梅菜扣肉的第二个核心关键点所在，梅菜跟扣肉两者相辅相成。
否则做出来的扣肉，不仅不香而且会很油腻。
等所有梅干菜翻炒好了之后，盛出放到盘里备用。
这个时候，冰水里面五花肉也浸泡好了。
徐阳一块一块捞出，然后用白玉刀切块。
呲呲呲呲的声音中，一块又一块大小均匀的厚肉片出现。
这扣肉，肉片块必须得大一点，吃起来才爽！
肉片切好之后，徐阳开始调制配料。
料酒，生抽，胡椒粉，白糖，腐乳...
很快
一碗色泽鲜艳，看上去就很好吃的酱汁出炉。
把满满一大盆酱汁全部倒入到肉片上面，然后搅拌均匀，让每一片肉块都能裹满酱汁。
【腌制中，进度1%...】
看了眼提示框，徐阳默默等待。
一直等到腌制完毕之后，把准备好的大碗放在身前，开始装碗，
腌制好的肉片肉皮朝下放在碗里面，再加入炒好的梅干菜，最后淋上刚刚腌制用的酱汁。
一切就绪之后，把碗放到蒸笼里面，盖上盖子。
这样反反复复无数次，足足花了半小时，才算做完。
徐阳松了一口气，用毛巾擦了擦额头汗水，准备回椅子上躺着休息休息。
这么一连番做下来，手臂肌肉都隐隐有点发酸。
足以可见梅菜扣肉这道菜需要的工序和步骤之多，完全不是麻婆豆腐这种家常菜能比拟的。
结果还没等他走几步呢，就突然发现原本被他特意关上的窗户砰的一声被打开。
然后画面开始变化，一个个头颅像雨后春笋般一个接一个的冒了出来。
冒出来也就算了，一个个还对着他使劲的挤眉弄眼。
？？？？
徐阳一愣，下意识问道：
“大伙不用上班的吗？”
“上班？班有什么好上的！”
“就是就是！上班挣那点银子，哪里有徐哥做的一块梅菜扣肉香？”
“对啊！徐哥，不瞒你们说，我们把导演给炒尤鱼了！”
叽叽喳喳的声音瞬间响起，尤其是最后一句又大又宏亮。
徐阳：....
“你们这样说，有考虑个两位导演的感受吗？”
徐阳指了指人群中被挤的脸红脖子粗的蔡导跟黄导，没想到两个大导演竟是异口同声的大喊道：
“没事，不用管我们！”
“只要一会有梅菜扣肉吃就行！”
“徐小子，看在我们俩牺牲这么大份上，是不是可以留一份出来了？”
这话一出，徐阳还没来得及回答，群演们一个个脸色一变。
他娘的，这也能成为吃肉的理由？
明明这梅菜扣肉的消息是你们放出来，说下午不拍戏的也是你们，怎么还好意思说的出口？
这是人能干出来的事？
然而蔡导跟黄导压根不理他们，两个人随意在嘴角一抹，先后说道：
“要是一份不行，那一盘也没问题！”
“对，你小子偷偷摸摸做梅菜扣肉，这简直是在犯罪啊！”
“梅菜扣肉，我的最爱！”
“要是一盘也不行，那你给我留个两块也好！”
“这扣肉啊，就必须大口大口合着一起吃才得劲~！”
“一口下去，鲜嫩多汁，红润的肉皮颤颤巍巍的，肥而不腻，配上一口梅干菜，嘎嘣嘎嘣爽脆，这他娘的谁不迷湖？”