第49章 美食（1 / 2）

现在九渠县这样的情况下，颜清仪一开始想做的菜并不是很复杂，渊寒很快就拿来了颜清仪想要的几种食材。

两只鸡，一条鱼，还有一些肉，至于蔬菜就只有最常见的大白菜和豆芽了。

不过这倒难不倒颜清仪，她本来想做的就是窑鸡和香辣水煮鱼这两道菜。

之前她问过庞师傅的口味，庞师傅却表示什么都好，他都能吃，所以她便做了两手准备，一道是川渝这边的名菜，一道是广粤地区的美味，总有一道比较符合他的口味。

可惜这边买不到黑鱼，只能用草鱼代替了。

颜清仪吃完早餐后，就提着食材进了厨房，小宝则让他在外面复习前几天学习的汉字。

渊寒还问需不需要厨娘来帮忙，颜清仪当然拒绝了，说就这两道菜，当然不用了，她一个人就行了，要是有厨娘来帮忙，她还怎么那空间的东西出来用。

就像那个窑鸡，肯定是要用到锡箔纸的，水煮鱼肯定会用到淀粉之类的，所以还是她自己来吧。

颜清仪准备先做窑鸡，毕竟水煮鱼做起来很快。

渊寒将食材拿来的时候，就已经差人把鸡和鱼都宰杀好了，所以颜清仪就少了一步，直接将鸡的腹腔掏空，塞入蒜头、葱姜、香菇、等佐料。

然后用生抽、五香粉、沙姜粉、精盐等调出来的酱汁，抹满鸡的身体内外，最后用锡箔纸严严实实包好。

为了还原风味，颜清仪还让渊寒差人，连夜在厨房里堆了个小泥窑，等泥窑烧得通红后，颜清仪就将鸡塞进了洞里。

窑鸡至少要焖上一个小时，才能保证鸡肉软烂入味，所以颜清仪刚好用这一个小时来做水煮鱼。

先将草鱼剔骨，切成两半，将鱼肉鱼皮朝下，斜着片成厚薄均匀的鱼片，鱼的头骨剁成两半，等下用来熬底汤，同时将豆芽和大白菜洗净，放入锅中用开水加盐煮至断生。

然后将鱼片放进大碗里，用姜片、料酒，淀粉，蛋清还有适量的盐搅拌抓匀，抓好后腌制十几分钟。

在腌制的时候，就开始煮底汤了，放油将鱼头煎会儿，就加水煮开，同时加入料酒，葱姜去腥，等鱼汤变白后，就可以去掉葱姜，将汤盛起备用了。

颜清仪见鱼片腌制的时间也差不多了，便开始进行最重要的一步。

往锅里倒油，待油温五成热后加入葱姜蒜爆香，接下来颜清仪拿出了秘密武器，郫县豆瓣酱，放入锅里小火慢炒出红油。

倒入之前熬好的鱼汤，加入料酒、酱油、鸡精、糖、盐调好味。汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色就能出锅了。

将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的大碗中，撒上葱花和香菜末。

最后一步就是灵魂浇油了，在鱼片上放上少许香葱、花椒和干辣椒，将一小勺热油浇在上面，那香气瞬间就爆发出来了。