第31章 酿酒师傅（2 / 2）

二舅是笑眯眯的看着外甥耍宝。

“小羽，过了年了，红枣也已经晾干了。酿酒的事也该准备动了。再过一个多月，地也该种了，到时候忙起来，人手、牲口都紧张。别两头都耽误了。现在趁农闲，赶紧准备酿酒的事。”

“是，是。队长舅舅你看该怎么弄，该准备什么，你说。”

“你要只是烧个千儿八百斤的，在我家里轻易就能弄了。但是我们队里收的红枣起码要有五六万斤，就得再买上几口大锅，几个蒸锅该换了。酿酒光是红枣也不太好，还得掺上粮食，你准备掺几成的粮食？”

“我也不知道掺上多少粮食好，你认为掺上几成粮食最好？”

“最好的枣酒比例是五成红枣，五成粮食。”

这时二舅插话：“小羽，队长家里是祖传酿酒的，清朝时家里就有了酒作坊。以前在周围几个县里都很出名。根据你家里钱多少，让队长拿主意。”

“那当然是按照最好的比例掺粮食，队长舅舅只管拿出你的手艺酿出最好的酒，其他的我负责。”

“行，那掺入什么粮食呢？高粱？包谷?地瓜干？麦子？”

“你觉得加入什么粮食好呢？”

“一般不要用地瓜干，酿出的酒发苦。剩下的三样都行，每个人的口味不一样，但老喝酒的人肯定能区别，一般用高粱，因为高粱最便宜，高粱是耐旱作物，我们山区中的多，买起来很容易，出酒率还高。按三斤粮食产一斤酒的比例，这样起码要生产三万斤酒，还得买上三百个酒坛子，我看你上次送来的酒坛子就挺好，容易封口。以前我们都是用牛皮纸用绳子蒙住坛口，再糊上胶泥。你这坛子直接盖上盖子，再糊上胶泥就行。那你可到瓷厂定好坛子，对了，酒酿好后你准备放到哪儿去呀？”

“三百个坛子，我还真没想过。买倒没问题，但确实没地方存放。这可怎么办啊？”百羽揪着头发，头皮都快揪出来了。

“行了，别逗小羽了，他哪能想那么周到，估计是想起一处是一处。”

“红枣、粮食在发酵之前还要先粉碎，虽然不必要像吃的面粉一样，但是工作量也不小。酿酒蒸馏时还得买上几吨煤……”

“酒糟发酵到什么程度上锅蒸馏，蒸馏时的火候，头锅酒就和纯酒精一样，还得和二锅头勾兑，勾兑到什么程度，这些没酿过酒的人可不知道，弄不好就糟践了东西。这些啊，让你队长舅舅操心就行了。你准备好钱就行了。”

真是事不经身不知难呀！

“修福哥，带小羽去你家看看吧？让他开开眼，长长见识。”

百羽第一次知道，队长舅舅叫冯修福。

队长舅舅家在村子的西北边，高大的青砖瓦房，有十几间房，院子很是宽绰，起码占地一亩以上。房子的北边和西边都是土崖，土崖修整的很是平滑，西边土崖上有一个装着门的洞子，队长冯修福从房子里拿出钥匙打开洞门，一股带着酒香的温暖气息扑面而来。

冯修福推亮手电，带着二舅和百羽进了洞子，洞子有两米多高，洞门宽度不到两米，进去一米后洞子宽度就达到了三米，高度也有三米，呈拱形，越往里感觉越是宽绰，走了四五米后左右两侧各有一个侧洞，队长舅舅说道：“这是这是发酵池，这个洞子宽一丈，最高处离地一丈，池子宽五尺，深五尺，长两丈，盖子都是两寸厚、两尺宽的松木板。别小看这两个池子，这可是花了大本钱的，池子地下就像盘炕一样，用大方砖铺就，池子四周全是用大方砖砌起来，用的是糯米浆粘缝，然后用胶泥在四周抹了厚厚一层，结实程度比水泥做的也差不了多少，可以生火加温，池底总会留下半尺厚的酒糟，从来不会清空。我们家酿出来的酒好喝，除了水好、料好、工艺好，也与这两个发酵池有关系。”

又走了三米指着两侧的洞子说道：“这是储藏洞，宽度、高度和前面的洞一样，只是长度达到了三丈，酿好的酒就放在这里，这样的洞子有八个。南侧的洞子都有透气孔，就是小窗子，蒙着塑料布，不过冬天我都从外边用谷草堵住了。”

“我怎么觉得这个洞子拐了弯？”

“是拐弯了，在西南边，洞子还有一个出口，装着一个木门，只能从里边打开，外面用高粱桔挡住了。”

“你们家祖上可是下了大工夫。”

“那是，我们院子的一半，还有东边的地，都是挖洞的土垫出来的。”

回到了院子，院子里有两架大石磨，一座石碾，百羽估计自己推不了几分钟就歇菜了。推开西面房子的大门，西面四间房里面都是连通的，中间有柱子，北边比住人的房子宽出去有三四米。里面有蒸馏酒的大灶，还有很多酒缸、酒坛和许多的工具，就是一个大工间。这要不是日积月累添置起来，一下子让人弄恐怕太难了。再说许多工具都是在实践中不断改进完善，没经验的还真不行。