第70章 跟着白师傅学习，准没错（2 / 2）

“糖液刚融化是蜜汁，颜色开始变淡黄是翻沙。再熬一点，不要达到拔丝。在淡黄色翻沙与拔丝之间效果最好。”

白小叶一直拿勺子顺时针搅动锅里白糖，然后倒入刚才控油的花生米，立即翻炒，给花生米挂糖液。

刚才调味好的味料，入锅。迅速翻炒，让味料全部挂满花生米粒。

“注意，一定是小火。大火会让花生米变味。不开火会让糖液迅速降温，不好翻炒均匀。”

白小叶边翻炒边讲解。

空气全是调味料的味道，几种混合加热更香。用锅铲不断铲花生米，每一粒花生米表面都挂满味料，而且没有粘连的块状花生。

倒入大盘放凉。空气都塞满怪味花生的味道。

阿七嘴馋再来一口，咀嚼慢慢吞下，说道:“表皮脆，里面花生都完全熟。十足脆感。”

其他人也忍不住，再来尝尝怪味花生。果然如阿七所说。

白小叶看到他们满意的脸上，说道:“尝够了，赶紧拿盘来分装。”

五人赶紧干活。不敢偷懒马虎。能够学到东西是最幸运的事。

再看看泡水的排骨，差不多该沥干，焯水了。对菜的要求不但是口感上的追求，还追求颜色营养搭配，还要形象。

这排骨烧口蘑，分开装盘，还要美观，让人一看就想吃，当然品相好，需要花费心思时间。

白小叶拿来口蘑，做成“米”字刀，备好。

捞出泡水排骨，冷水下锅，去腥增香，葱姜料酒必不可少。烧开水，表面上的浮沫肯定是撇掉的。

开水后，焯水两到三分钟就可以了。捞排骨起来控水。

饭堂每天的步骤就是跟不同食材打交道，反反复复已经熟悉到光靠看，光靠闻就能辨别食材是否新鲜，还有食材是哪个产地。

白小叶惊叹自己怎么有这能耐，原来是系统帮忙，附加这能耐。心里乐滋滋的。

热锅凉油。准备做排骨。葱段姜片八角炒香，翻炒出香味，豆瓣酱加入增加味道，小火慢炒，白小叶拿着锅勺不断搅拌。

厨师也是一项体力活，身体没点素质，扛不住。煸炒到豆瓣酱的豆味没了，加入排骨块。

立即翻炒，让排骨块都吸收锅里的料汁。翻炒两三分钟。搞点冰糖下去。

来点生抽，蚝油不可少，再来啤酒下去。一股浓浓的香味散发出来。

盖上锅盖，转小火焖炖50分钟左右。

“好香啊。”

“这味道，我太香吃了。”

“跟着白师傅学习，准没错。有好吃的，还能学到东西。”

顺子阿七沈光李大叽里咕噜说起来。他们感觉跟对人了。

白小叶心里丝丝欣慰，他们能够学习，到时候能够独挡一面就好。

另外起锅。放点食用油。刚才切“米”字口蘑，放入锅中，炸一下。口蘑炸到色泽金黄，拣出锅沥油。