第84章 没有油炸也能这么入味（2 / 2）

很多规模很大的餐饮店或者五星级酒店后厨，专门有做面点师的，西餐的，国味菜的。

白师傅可都学了。白师傅才二十来岁，怎么可能有这么多时间学习。这未免让人难以相信。

一想到这，沈光脑袋里就活跃起来。

“沈光，我知道你心里面有很多疑问，你不是想自己担大任吗，做出好的菜给工友们吃么，你尽管做下去，你能不能做起来，关键是你有没有本事，而不是去想着清除其他外在条件。”

白小叶先给沈光吃一个定心丸，不然心里复杂的沈光，到时候会是阻碍饭堂的发展。

还要夸奖顺子，能够在后厨坚持这么久，机会来了，要抓住，机会是留给一直准备的人。

骂人是解决工作最差的方法。要激将，要鼓励，还要奖赏。他们自发做事起来，事半功倍。

让他们准备好食材，空闲之余，把六七人围拢过来，白小叶要教他们做菜。

吴总这单做下来，还是需要人手的。服装厂两百多人，配备人手需要十来个。

将洗干净的五花肉放上蒸锅，待蒸到筷子可以插穿五花肉，然后把五花肉拿出来晾凉。在五花肉皮上涂抹老抽。

五花肉切成一片一片，刀工厉害就是五花肉每一片都一样厚度。在大碗里面把猪皮朝上，码放整齐。

调制好配料汁，再添加梅干菜在五花肉上面，抓拌均匀五花肉，让每一片肉都吸收料汁，梅干菜匀称分布在五花肉片上。

“白师傅，这不是很简单么。还用教。”

一旁观看的阿七忍不住说道。

“就是简单才告诉你们的。不要轻易出错，不然味道相差很大。我们操作不同，味道不一样，工友们吃得出来的。简单的菜容易受我们惯性的错。”

所有大碗里的五花肉都抓拌一遍，放一边腌制一会，让五花肉好好吸干净料汁。

“阿七，光想着做大厨还不行，你得有真本事，你做得好吃，别人会称赞你，但别人不知道你为了做菜好吃，经历很长一段时间苦练。人家吃的是菜味道，人家不是来跟你讨论做菜。”

听了白小叶的话，阿七连连点头。腌制期间，大家可以准备丝瓜汤，青椒炒鸡蛋的食材。

待腌制差不多，六人又聚拢过来。白小叶吩咐他们用点细心把一片一片五花肉，猪皮朝下摆盘。

上面添加配菜，全部放上蒸锅。

“白师傅，这不是做扣肉的做法吗？”

“扣肉还是要炸过，这五花肉只要腌制入味，还有大火蒸一个多小时，把猪肉的腥味都蒸没了。达到软烂，肥而不腻。做法比扣肉简单，但也能达到好吃。”

其他人照着做就是。

待差不多，满后厨都是肉香，把五花肉倒扣在碟子上，仙女散点葱花。

一道色泽红亮五花肉就做好了。

白小叶试图放手给他们做一点，慢慢让他们亲自操刀。做出来的菜是不是学到家，工友们的嘴就是标准答案。

马上到饭点。

工友们蜂拥而至，排队赶紧拿菜。这肉香早就让他们食指大动。

“这肉，又像扣肉又不是扣肉，不知道味道怎么样。”

“这么香肯定好吃了。你不看看是谁做的菜。”

白小叶听他们对话，他们赶紧打饭拿菜，找地方开始狼吞虎咽起来。

“没有油炸，也能这么入味啊。”