第296章 ‘银丝细面’（1 / 2）

若是放点肉冻，那生煎包咬一口汁水乱溅更好吃。

做好肉馅就等发面了，因为天气热又加上温水，那个面发的时间就特别短。

用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包样式。

平底锅放油，点火，将做好的煎包依次放入摆好，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火。

等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎成金黄色，哑巴生煎就做好了。

伊婉儿说做粢饭糕不是临时起意，而是早上打开冰箱的时候看见冰箱里还有两盘昨天中午的米饭。

本来留的米饭是要今早做猪油炒饭给他们尝尝的。

把米饭取出来加入盐拌匀，盐的量依各自口味调节。

将烤盘上铺保鲜膜，放入米饭压实整形成厚度约2CM的长方形。

压好的米饭从烤盘中直接放在菜板上切成需要的形状。

油锅中倒入食用油烧热,将切好的粢饭糕放入锅中，炸至两面金黄捞出沥干油即可。

做的时候将米饭放入烤盘压实时可在手上涂点油，用手来整形最方便快捷。

炸的时候不要频繁拨动，待皮儿炸硬了再翻面即可，不然容易散了。

炸的时候要小心，放入粢饭糕后可将火调小盖上锅盖炸，以免被浅出油烫着。

年龄大的人不宜吃油太多，所以伊婉儿选择的是用平底锅煎食。

粢饭糕的香味有些霸道，厨房里干活的人都不自觉的吞咽口水，靠近灶台最近的小庄更是觉得难熬。

千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。

菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。

将大酵面对好碱，呈绿豆色，揉匀后盖上湿布。

中间扒一小塘。将对好碱的酵面擀成若干小面团，揉匀揉透后，摔打上劲。盖上湿布，饧10分钟。

在案板上撒上少许干面粉，将饧好的面团滚上粉，擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。

将熟猪油融化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖。

抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两头要一样齐。

熟猪油还是今早从家里带过来的，昨日有人说没吃过猪油炒饭。

所以早上给外公外婆做饭的时候，看见灶台上的一小瓶猪油就给带了过来。

现在做千层油糕正好用上了，只是猪油炒饭得下次了。

用擀面杖将圆筒压扁，再擀成长方形厚皮。

将两头擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后对折。

叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。

千层油糕得用最大的蒸笼蒸，笼垫上刷上熟猪油，将生坯平放于笼内。

再将红绿丝撒在糕面上铺匀，蒸约45分钟，当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼。

将取出的糕晾凉，用快刀修齐四边，开成6根宽条。

将第1条和第6条各切6块大小形状相同的菱形块，其余每条切成7块小菱形块。

切完均等大小之后，还剩下一些边角料，伊婉儿捏起一块就放进嘴里，甜糯适度而爽口，满意的点了点头。