第457章 ‘五仁月饼’（2 / 2）

“嘿嘿，那就谢谢老板了。”

外婆说的老式五仁月饼以前是用鏊子做的，现在那些东西都没有了，所以伊婉儿准备的是用烤箱来烤月饼。

坚果类的按大小，分批放烤箱加热，熟的也要加热，200度就可以，盯着烤箱，滋滋冒油马上出炉。

该去皮的去皮，该改刀的改刀，两颗瓜子仁大小差不多，放塑料袋里用擀面杖敲敲或者用手掰掰就可以了。

果干改刀切小碎块，坚果和果干混合，加入白酒，搅拌均匀。

水和麦芽糖放电磁炉加入，小火煮开再煮1分钟即可。

放凉加油，用电动打蛋器打2分钟，倒入馅料搅拌均匀。

最后加面粉类，分三次加入，每次搅拌均匀后再加入，用手揉成光滑，静止半小时，按20克每个分好，保鲜膜盖好备用。

鸡蛋和油加糖，放无水容器里，用电动打蛋器打3分钟，放入小苏打、泡打粉混合均匀后倒入面粉。

活好的面很柔软，按30克每个分，用虎口包好馅，不会的就想法把馅都包住就可以了！

50克的模具，32L烤箱，烤两盘，一定要装两盘烤，分开距离。

上165度，下165度，15分钟左右即可，可刷鸡蛋黄也可不刷，盯着烤箱，千万别糊了。

外皮的方子可以做桃酥，放一天回油更好吃，50克每个，大概30多个。

麻辣牛肉月饼第一步处理花生。

买来炒熟的花生再在锅里加花椒干辣椒蒸鱼豉油或者其他自己喜欢的调味料炒一会儿，增加味道。

炒好晾凉之后用擀面杖或者料理机打碎。

制作牛肉，把焯水后的牛肩肉煮熟晾凉切条。

锅内加比平时炒菜多的油，放入冰糖炒糖色。

加入牛肉后同时加调味料，炒到水分蒸发后关火，把炒好的牛肉切小块。

把准备好的花生碎和牛肉碎，加入炒熟的面粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜、辣椒油、盐，拌匀后加水。

但不同的粉的吸水量不同，只要能握成团就好。

先把转化糖浆和枧水混合均匀后加入油，一定要拌均匀后再加入粉类，拌好后静置至少3小时。

包月饼时，伊婉儿是牛肉馅和面皮2:8的比例包的月饼。

烤箱预热200度，包好的月饼表面喷水静置10分钟后放入烤箱。

200度烤5分钟后取出，刷蛋黄液（一个蛋黄加一勺蛋清加一勺水，190度烤15分钟就可以了，一般放置两天回油后口感更佳。

“这个五仁月饼真好吃，不伸手接着，那个酥皮都能飞起来。这个月饼皮也太酥脆了吧？”张芳芳一手拿着月饼，一手张开放在月饼下面接着碎渣。

“那你喜欢五仁月饼，还是这个麻辣牛肉的月饼？”

“我可能年龄大了，接受不了新的事物，我倒是觉得五仁月饼更好吃，那个麻辣牛肉的月饼就跟吃那个火腿月饼似的，老觉得不是那个事儿呀！怎么说？我也说不好，反正就跟人家说北方人吃甜粽子，南方人吃咸粽子，那样我就是接受不了那个蛋黄肉粽！没错，就是这个感觉。”