第50章 蒜泥蒸茄子（1 / 2）

上午时分，宋家小吃店厨房里面。

母女三人忙的不亦乐乎。

待会中午食客们就要来店里吃午食了，他们要早点把蒸菜做好。

今天宋父休息，宋母让他在外面看摊做生意。

外面黑板上又挂上了醒目的红布，上面写了今天要上新的菜品。

有了麻辣鸡爪打前阵，路上人来人往，看到广告的客人都跃跃欲试，就等着中午来尝鲜。

今天是女儿要上新菜品的日子，宋家心里都很重视，一心想要帮忙做点什么。

井边上，宋母将香芋洗干净去皮，用菜篮子装了走进厨房，将香芋递给女儿。

“你切完以后赶紧洗手啊，不然这香芋有点让人手痒。”宋母搓着手说道。

宋清歌看着宋母发红的手，“下次我拿一个手套给你带着弄，就不痒了。”

空间里面还有好多一次性手套没拆封呢，下次戴着手就不会过敏了。

宋母还以为她说的是棉手套，连忙摆手，“那用不着，我的手哪里有那么金贵。”

“下次给你用你就知道了。”宋清歌笑了笑，没有再多说什么。

从菜篮子里面拿出香芋开始切。

香芋蒸排骨是闽南的一道名菜，蒸出来的香芋入口即化，香味十足，排骨鲜美。

不一会儿，宋清歌把香芋切成块，把香芋块依次铺在盘子底下。

排骨早就叫肉铺老板剁好块了，她将排骨放到锅中焯水。

焯水后的排骨摆放在香芋上面，这样香芋就可以吸收排骨的汤汁。

两者之间配合的天衣无缝，无疑是最佳拍档了。

这时妹妹拿了几个洗好的紫色茄子走了进来。

“姐姐，茄子也洗好了，要刮皮吗？”宋清月问道。

“不用刮皮，洗干净一切为二就行，我这边先弄下这道菜。”

宋清歌将蒸锅洗干净放在灶上架好，蒸锅一共有六层，是之前买来用来蒸青团的，可以灵活放置层数。

今天加上蒸鸡蛋，就蒸三个菜，但是客人多，所以需要的量多。

她想了想，决定用铁锅蒸香芋排骨，直接蒸一大铁盆，做多少卖多少。

六层蒸锅都用来蒸蒜泥茄子和蒸鸡蛋，这两道菜所需要蒸的时间差不多。

她往铁锅里面倒入半锅开水，在底层放入一个铁底座，把大盆的香芋排骨放进去摆好。

盖上锅盖就开始蒸了。

“娘，火烧大一点，这样排骨才熟得快。”

“好，我多放几根木柴。”

接下来就开始弄蒜泥茄子了，她看了看，妹妹那边还剩一个茄子没切。

于是她拿出几颗大蒜开始剥蒜，宋母也过来帮忙。

剥好大蒜以后，宋清歌用菜刀用力拍打成蒜泥，装入碗里。

这时茄子也切好了，将茄子切成长条，又切了五六个二荆条，放入碗中。

加入小米辣，酱油，芝麻香油，盐巴，味精，食醋，调味汁拌匀。

宋清歌分了三大碗蒜泥茄子出来，摆好盘后将蒜泥茄子放入底下三层蒸锅内。

把茄子皮朝下，这样茄子皮不会变色，蒸出来紫亮亮的，非常漂亮。

蒸鸡蛋是最简单的，她加入少许石灰滑蛋粉，这样蒸出来的鸡蛋又嫩又好吃。

盖上蒸锅盖子后，她长舒一口气。

“好了，接下来就是等待了。”