第132章 鱼香肉丝，皮蛋豆腐（2 / 2）

锅中烧油，多一些油，把肉丝抖开，分别下入油锅中，待肉丝稍微炸制定型，然后用密漏勺在锅中推动肉丝，不要沉底粘连。

等肉丝都炸制漂浮，就是熟了，用漏勺把肉丝控油捞出，再控油一会儿。

全部肉丝都捞出后，等待油温升高后，再复炸一次。然后捞出控油。

另起锅，下葱姜爆香，下豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油香味，干辣椒段和花椒粒煸香。

下入炸好的肉丝，调一碗略甜的料汁，生抽，糖，牛肉粉，蚝油，白醋，调成料汁，倒入肉丝锅中，翻炒均匀。

收汁，再撒入葱花香菜，白芝麻，盛盘。

一盘地道的鱼香肉丝就好了。

小朋友莓莓也没有闲着。她把鸡脖化冻泡水，然后用厨房用纸吸干水分后，按摩涂抹上足量的奥尔良粉，让鸡脖的每一寸肌肤，都被奥尔良粉包裹满。

腌制半个小时，然后放入预热180度的烤箱，烘烤10分钟。

一开烤箱，香的鼻子都要掉了。

趁这个时间，连领迎快手做了一个皮蛋豆腐。

一盒内脂豆腐，倒扣出来，在手上托着，用刀划成井字花刀。

放进凉菜盘里。

皮蛋三个，剥皮洗净，甩干水分，用线切割成小切。

围绕着内脂豆腐，放置一圈。

调一个好吃的料汁，生抽，蒸鱼豉油，白糖，胡椒粉，牛肉粉，香油少许，少量辣椒油，黑芝麻，大把葱花，泼入热油，激发出香味。淋入豆腐和皮蛋上。

再撒一把小米辣，一把小香菜，齐活。