第38章 牛肉汤河粉（1 / 2）

虚拟厨房内，骆希在王师傅的教导下已经完成了牛肉汤河粉的汤，是之前学习过的牛骨高汤，熬制起来很简单。

王师傅尝了一口，满意的点点头：“不错，小丫头过来看，要做河粉了。”

河粉一般用的是贵朝米来制作，选用灿米中的微微发白的陈米，将其浸泡一晚上。

王师傅取出已经泡好的米粒，用搅拌机打成细腻的米浆。

他看着现代机器，有些感触良多：“以前啊，我们都是用石墨磨制的。”

“如今有了搅拌机虽说是方便许多，但老夫觉得其味道还是比不上手工制作的要好。”

骆希赞同的点点头，她也觉得机器跟手作比起来，还是人工更有韵味。

搅打好的米浆，上边漂浮了一层白色泡沫，王师傅用漏勺把泡沫都撇干净之后，加入了一些花生油开始飞速搅拌。

“这里千万要让油脂充分的融入到米浆里边，直到两者融为一体，没有明显的油脂漂浮在上边，才算成功。”

演示完他便让开了身，让骆希自己动手试试。

骆希听话的接过，用她近几日下厨练的自以为练的有些结实，却还是看起来一折就会断的小细胳膊，哼哧哼哧的搅拌。

王师傅盯了一会，见没什么问题，就去一旁料理台处理牛肉跟香芹了。

差不多十分钟后，骆希做好了，王师傅过来检验成果。

“嗯，不错。”小丫头虽然手艺还称不上好，但耐心是有的，学厨最怕的就是学徒不愿意练这种枯燥的基本功。

要知道，做一个好厨子的前提就是有一手深厚的基本功，正所谓台下十年功台上一分钟嘛。

他从手边扯了一个大铁盘过来，往里边薄薄的铺上一层米浆。

双手握着铁盘的两端，轻轻摇晃，使米浆充分的挂满整个盘子。

两个铁盘都挂好之后，一起放入蒸锅里，大火猛蒸上两到三分钟，河粉的粉皮就做成了。

接下来的步骤就是重复的铺米浆，蒸面皮，就由骆希来代劳了。

王师傅在一旁提示道：“米浆若是出现沉淀分层，就用勺子搅拌搅拌。面皮每层都抹上点花生油……”

骆希眼神一亮，这题我会！

她举起小手，跟小学生在课堂上抢答似的，大声回应：“防止粘黏！”

王师傅乐呵呵的笑眯了眼，“对咯～小丫头你接着做，老夫去切蒜。”

半晌后，一层层半透明的白色面皮叠的跟小山似的，骆希琢磨着这些应该够了，便停下了手。

她见王师傅正背过身切东西，偷摸的举起一块面皮扯了扯，很有弹性啊！

紧接着又拽了一小块放入嘴中咀嚼，唔！米香十足～

这举动刚好被切完蒜的王师傅捕捉到了，他径直走过来。

骆希以为自己偷吃要挨骂了，结果只见对方也跟她一样，拽了一小块尝鲜，还夸赞她做的不错。

这莫非是传说中的厨子不偷五谷不收？

王师傅见小姑娘一脸震惊，咳咳两下掩饰自己的动作，一本正经道：“品尝食材是否合口也是厨师的责任，但要记住端给客人的成菜咱们是千万不能动的。”

骆希乖乖的应声，什么时候该吃什么时候不该吃她还是有数的。

相叠的面皮，用菜刀切成宽型的长条，再拿起来晃散，一盘盘素白的河粉就做好了。

接下来则是到了制作增香的炸蒜跟蒜油部分。

先前王师傅已经将蒜头切碎，并且洗净后撇干水分了。

如今只需要用中火慢慢炸制到金黄，然后用滤干油再放凉就成了炸蒜。

而蒜油呢，跟炸蒜末的处理方法差不多。